Վավերական Cantonese Roast Duck- ը

Այս վավերական բաղադրիչը Cantonese roast duck- ի համար կդարձնի շողշողացող, կարմրավուն շագանակագույն տերեւավոր թռչուններ, որոնք կախված են ասիական շուկաների պատուհաններից:

Այն ունի ճարպաթթուներ, որոնք առաջացնում են օդում օդում չորացնելուց հետո (որը կպահանջվի առնվազն չորս ժամ), նախքան պլանավորումը: Խոնավ եւ հյութալի միսը գալիս է մարինադից, որը թափվում է խոռոչի մեջ եւ կարվում է այնպես, որ այն չի արտահանում ճաշ պատրաստելու ժամանակ:

Առաջին կարմրություն, ամբողջ գործընթացը կարող է թվալ ահավոր, բայց երբ կոտրվելով քայլերի մեջ, դա պարզ գործընթաց է: Երբ բադը օդով չորացրած է, այն տեւում է 1 ժամից պակաս: Ամբողջ գործընթացը կարելի է իրականացնել մեկ օրվա ընթացքում:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 (4,5 ֆունտ) բադի ձագ (վառարան պատրաստված)
• 2 թեյի գդալ աղ
• Մարինադի համար.
• 1 ճաշի գդալ յուղ
• 1 ճաշի գդալ կանաչ սոխ (նուրբ թակած)
• 1 թեյի գդալ մածուկ արմատ (նուրբ թակած)
• 1 ճաշի գդալ սխտոր (աղացած)
• 1 ճաշի գդալ սուպեր շաքար
• 2 ճաշի գդալ չինական բրնձի գինի (կամ չոր շերտ)
• 1 ճաշի գդալ դեղին լոբի սոուս
• 1 ճաշի գդալ
• խոզի սոուս
• 2 թեյի գդալ
• հինգ համեմունք փոշի
• For the փայլ:
• 4 ճաշի գդալ ածիկի օշարակ (կամ մեղր)
• Լրացուցիչ: 1/2 թեյի գդալ կարմիր սննդի գունավորում
• 1 ճաշի գդալ բրինձ քացախ
• 1 բաժակ տաք ջուր

Ինչպես դարձնել այն

Պատրաստեք բադը

1. Մաքրեք բադը: Հեռացրեք թեւերի խորհուրդները եւ ճարպի կեղեւները, խոռոչի ներսում: Պատի չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Աղի աղը ամբողջ բադի վրա եւ դրեց սառնարանում 2 ժամ:

Կատարեք Մարինադը

1. Ջեռուցիր նավթը մի փոքրիկ բաճկոնով: Ավելացրեք կանաչ սոխը, սմբուկ արմատը եւ սխտորը եւ սոուսը մինչեւ բուրավետ: Ավելացրեք գերծանրքաշային շաքարավազ, չինական բրնձի գինի, դեղին լոբի սոուս, հաուսի սոուս եւ հինգ համեմունք փոշի, լավ բորբոքում եւ եռացրեք:

1. Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ 2-ից 3 րոպե: Հեռացրեք շոգից եւ մի կողմ դրեք:

Բլանշ բադը

1. Հեռացրեք բադը սառնարանում եւ կապեք պարանոցի սերտորեն հետ:
2. Թափել սառեցված մարինադը բադի խոռոչի մեջ եւ ապահովել այն անվտանգ:
3. Ներկայացրեք ջրերի մեծ պաշարներ, մի բարկանալով , բադը ներս դնելով, պահելով այն ոտքերով եւ օգտագործելով մի պանիր, լցնել եռացող ջուրը ցանկացած բորբոքված մասի վրա, մինչեւ մաշկը պայմանավորվի: Դա մի քանի րոպե կտեւի: Հեռացնել եւ չորացնել:

Air Dry- ը

1. Տեղադրեք տապակած տախտակը, որպեսզի բռնի բոլոր կաթիլները եւ կախված լինեն S- ձեւավորված մանգաղում:
2. Չորացնել օդում եւ զով վայրում առնվազն 4-ից 5 ժամ:

Դարձնել փայլը

1. Փոքր ամանի կամ կաթսայի մեջ լուծարվում է մթերքի կամ մեղրի, օպցիոնալ կարմիր սննդի գույնի եւ բրնձի քացախի տաք ջրում:
2. Խոզանակ բոլորը օդը չորացրած բադի վրա, եւ կրկնեք եւս երկու անգամ:

Տապակեք բադը

1. Տաքացրեք վառարանը մինչեւ 400 F / 200 C / Gas 6. Կախեք բադի գլուխը վերեւի դարակից եւ դրեց վառարանի ներքեւում եռացող ջրի սկուտեղ:
2. 25 րոպե տապակեք, կաթսայի կեսով: Կրճատել ջերմությունը մինչեւ 350 F / 180 C / Gas 4 եւ եփել եւս 30 րոպե, սեղմելով մնացած գլուխ խառնուրդը: Բադը կատարվում է այն դեպքում, երբ ակնթարթային կշռված ջերմաչափը տեղադրվում է 175 F / 80 C thumb registers- ի ամենափոքր մասում:

Ծառայել Duck

1. Հեռացրեք բադը վառարանից եւ թող հանգիստը 10 րոպե:
2. Տեղադրել բադը մաքուր թավայի մեջ շուրթերով եւ խառնել տողը, թույլ տալով, որ հյութերն իջնում ​​են տապակի մեջ:
3. Տեղադրել բադը կտրող խորհուրդը եւ կտրել ծառայող չափսի կտորները:

1. Ցանկության դեպքում տեղափոխեք հյութերը մի փոքրիկ կաթսայում, ճարպից փաթաթեք եւ եփեք: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ 2 րոպե, համտեսելու բուրմունքները: Ծառայել բադի կողքին, սաստիկ նավակով: