Հինգ համեմունք փոշի (五香粉) շատ տարածված բաղադրիչ է չինական եւ թայվանական խոհանոցում: Հինգ համեմունքային փոշի ներառում է բոլոր հինգ բուրմունքները `քաղցր, թթվասեր, դառը, շագանակագույն եւ աղի: Ելնելով «հինգ համեմունք» անունից, դուք հավանաբար կարող եք իմանալ, որ հինգ համեմունք փոշիում կան հինգ տարբեր համեմունքներ: Սրանք սովորաբար աստղի անիսոնի, մոխրակների, չինական դարչինի, սիչուան պղպեղի եւ սամիթային սերմերի խառնուրդը: Սա հստակ չէ, եւ հինգ համեմունքային փոշի կարող է նաեւ ներառել անիսա սերմերը, սմբուկի արմատը, մշկընկույզը, քրքում, ամոմումի կալցիումի կաղամարները, կարդամոմը, կիտրոնի, նարնջի կեղեւը կամ գալանգալը:
Թայվանում հինգ համեմունք փոշի օգտագործվում է բավականին հաճախ: Հինգ համեմունքային փոշի է բրնձի համեմունքներ, այդ թվում աղացած խոզի բրնձի (魯 肉 飯), խորոված տավարի եւ խոզի գլանափաթեթներ (炸雞 捲):
Հյուսիսային Չինաստանում հինգ համեմունք փոշի սովորաբար օգտագործում է Սայգոն Դարչին եւ նարնջի կեղեւը, չինական դարչինն ու մոխրագույնը փոխարինելու համար, որպեսզի հարավային Չինաստանի հինգ համեմունքային փոշին համտեսում է Չինաստանի մյուս տարածաշրջանների մյուս հինգ համեմունքային փոշու համեմատ:
Դուք կարող եք օգտագործել հինգ համեմունք փոշի տարբեր ձեւերով չինական եւ թայվանական կերակուրներով: Սրանք ընդգրկում են միս կամ թռչնաբուծություն, մարինադի միս կամ թռչնաբուծություն ավելացնելով, օգտագործելով համեմունքների շաղ տալ աղցանների համար, համեմունքներ եւ ավելացնել տապակած սննդամթերքների համար հացահատիկ:
Եթե դուք չեք ունենա հինգ համեմունք փոշի տանը, դուք կարող եք օգտագործել մի քանի աստղի անիսոն եւ դրա փոխարեն դարչին ձողիկներ:
Tips:
- Օգտագործեք հինգ համեմունքային փոշի, քանի որ այն կարող է բավականին ուժեղ լինել:
- Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փոխարինել սեւ պղպեղ `Սիչուան պղպեղի եւ ցեմենտի համար: (8-աստղանի անիսոն մոտավորապես 4 թեյի գդալով հողային անիսոն):
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 թեյի գդալ Սիչուան պղպեղ
- 8 աստղ
- անիսոն
- ½ թեյի գդալ աղացած գորգեր
- 1 ճաշի գդալ չինական
- դարչին
- 1 ճաշի գդալ աղացած սամիթ սերմեր
- 1 ճաշի գդալ ցեմեն
Ինչպես դարձնել այն
- Մի չոր հացահատիկով կամ վոկով, տապակել Sichuan պղպեղը, ցածր եւ միջին ջերմաստիճանի ցնցուղով, մինչեւ պղպեղի բույրը թողարկվի: Այս կարգը կտեւի մոտ երեք րոպե:
- Խառնել աղացած պղպեղը եւ աստղի անիսոնը blender, պղպեղի գործարան կամ համեմունքներ :
- Խառնել համեմված համեմունքները:
- Խառնել գետնին քերծվածքներով, աղացած դարչինով եւ հիմար սերմացուներով:
- Խառնել համեմունքները մինչեւ շատ լավ:
- Պահել հերմետիկ կոնտեյներով եւ պահել այն մութ ու զով տեղում: