Խոզը, որ գառան մի ոտքի գդալով , ապահովում է, որ այն հավասարապես եփում է: Դա դժվար է անել, քանի որ գորգի ոտքը ոսկոր է, լայն վերջ եւ կեղտոտ վերջ, եւ, իհարկե, խորը վերջը խոհարար է դառնում:
Դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել այս խնդիրը, գորգի ոտքը փաթաթելով եւ կապելով: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ ձեզ, կամ խնդրեք ձեր մորթուց կատարելու համար: Ահա թե ինչ է ներառում.
- Հեռացնել կեղեւի ոսկրը, երբեմն կոչվում է Հ-ոսկոր, քանի որ կցված պոչամբարի հետ միասին այն տեսքը H- ն է,
- Հեռացրեք կեղեւի ոսկրերի կողային վերջը, եթե այն կա, վերջացրած կաթնաշոռի միսը, թողնելով մի քանի դյույմ անկաշկանդ ոսկոր:
- Համոզվեք, որ մսագործն ավարտում է Հ-ոսկորը եւ ձեր ոսկորները ձեզ համար, որպեսզի դուք կարողանաք նրանց տանել տուն, օգտագործելու հաճելի գառի ֆոնդ կամ սոուս (այս գառան սոխի համար Գառան );
- Կրկնեք ավելորդ ճարպը եւ քաշեք մաշկը ոտքի արտաքին մասից.
- Հեռացնել ավշային հանգույցը եւ միակցիչ հյուսվածքը փոքրիկ կարմրությունից, երկու ոտքի միսի միջեւ, ոտքի վրա:
- Կպչուն կոշիկներով փաթաթեք ոտքը: Դա ոտքը դարձնում է ամուր եւ կոմպակտ տապակած, ինչը հնարավորություն է ընձեռում այն հնարավորինս հավասարեցնել:
Կախված նրանից, թե որտեղ եք գնում, դուք կարող եք տեսնել մի բան, որը կոչվում է կիսամյակային անթափանց գագաթ, որը հիմնականում պատրաստված է որպես վերը նկարագրված գառի մի ոտք: Միակ տարբերությունն այն է, որ լիմֆատի հանգույցը միշտ չէ, որ հեռացվում է: Սա հսկայական գործարք չէ, բայց այն ունի ամուր բուրմունք եւ հաստոտ հյուսվածք, այնպես որ, եթե վստահ չեք, պարզապես խնդրեք մորթել :
Գառնուկի ոտքը համեմունք
Այսպես, գառան ոտքը արդեն նախընտրելի է, հաջորդ քայլն այն է, որ սեզոնը: Գառի մի ոտքի սեզոնի լավագույն եւ ամենապարզ ճանապարհը սխտորով , խնկունի, աղի, պղպեղի եւ ձիթապտղի յուղի հետ:
Նախ, սխտորը: Ամենապարզ մեթոդը կտրատել է սխտորի խնձորն ու կաթել սխտորի կտրված կողմը, ամբողջ տապակով:
Կամ, դուք կարող եք կտրել երեք խնձոր սխտորով սլայդերի մեջ, ապա կտրել կտրատել ամբողջ տապակած տապակածը եւ տեղադրեք սխտորի սլայդերը դեպի ճեղքեր: Ակնհայտ է, որ դուք կստանաք ավելի շատ սխտորի համը:
Այլ համեմունքների համար մենք պատրաստում ենք խիտ աղացած տապակած տերեւների, ձիթապտղի յուղի, քերականի աղի եւ սեւ պղպեղի խառնուրդ եւ կծում այն տապակով: Համամասնությունները մոտ երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ խիտ աղացած տապակած խնկունի եւ 2 թեյի գդալ քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղի մասին : Պարզապես միացրեք այս բաղադրիչները մի փոքրիկ ամանի մեջ, որպեսզի ձեւավորեն մածուկ: Եթե դուք փաթաթում եք եւ կապում եք տապակածը, ապա մի քանիսը շփեք ներքին մասերում, նախքան կապելը: Եթե մսագործը կապում է ձեզ հետ, ապա կարող եք բացել այն եւ քսել կարկանդակը եւ վերցնել այն: Բայց միայն դրսից բորբոքելը լավ է:
Երբ դուք կապել եք եւ փորձել եք տապակած տերեւը, պարզապես թող նստեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Դա թույլ կտա բուրմունքները ներծծվել մսի մեջ, ինչպես նաեւ վերցնել մսից դուրս ցրտը, որպեսզի այն ավելի արագ եփի:
Գառան ոգին տապակելու համար
Երբ խոսքը վերաբերում է իրական ծխախոտի, որոշ բաղադրատոմսեր կվերցնեք տապակած յուրաքանչյուր 20 րոպե կամ այնքան, որ այն cooks evenly.
Սա վատ տեխնիկա չէ, բայց դա խառնաշփոթ է: Մասնավորապես, դա նշանակում է, որ դուք չեք կարող օգտագործել սղոցման ջերմաչափը: Բացի այդ, ամեն անգամ, երբ դուռը բացում եք, դու դանդաղեցնում ես ճաշ պատրաստելը:
Փոխարենը, մենք օգտագործում ենք տեխնիկան, որտեղ մենք սկսում ենք խոհարարությունը բարձր ջերմաստիճանի դեպքում `450 ° F, մոտ 20 րոպե, ապա ջերմությունը 325 ° F- ի իջեցրեք եւ եփել այն մնացած ճանապարհը: Գառի մի ոտքի համար դա նշանակում է, մինչեւ ջերմաչափը կարդում է 130 ° F: Վեցից-ութ ֆունտ ոտքի գառի համար այս ամբողջ գործընթացը պետք է տեւի մոտ մեկուկես ժամ կամ ավելի քիչ, քան մի քանի րոպե:
Երբ գառը հասնում է 130 ° F, մենք այն հանենք վառարանից, վրանը փայլաթիթեղով եւ թող հանգիստ մոտ 20 րոպե: Դա թույլ կտա հյութերը վերաբաշխել մսի մեջ, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս, որ միսը հարվածի 135 ° F- ի թիրախային ջերմաստիճանը, որը կատարյալ միջին քանակությամբ հազվադեպ է :
Ոսկորին մոտ գտնվող մսի կարող է լինել մի փոքր ավելի քիչ, քան արտաքին մասերը, բայց դա անպայման վատ բան չէ, քանի որ միշտ կա մեկը, ով ցանկանում է, որ միսը մի քիչ ավելի արած կամ ավելի քիչ արած լինի:
Եվ ահա բաղադրատոմսը, աղացած աղբի գառան համար :