Junior- ի Նյու Յորքի Նյու Յորքի շոռակարկանդակ

Junior- ը Բրուքլինում, Նյու Յորքում, աշխարհի ամենահայտնի դելիսներից մեկն է, եթե ոչ քվինտենսիան: Նյու Յորքի Նյու Յորքի Cheeescake- ի այս բաղադրատոմսը «Անցյալի տնական պատրաստումից» է (Taunton Press, 2013), Ալան Ռոզեն եւ Բեթ Ալենը:

Հեղինակներն ասում են. «Քանի որ անունը ենթադրում է, որ կրտսերը հայտնի բնօրինակ շերտագիծը բաղկացած է 1950-ական թվականներից ի վեր, այնպես էլ լավ հիմարություն է: Դա պարզապես լավագույն շոռակարկանդակ կարելի է գտնել:

1973 թ. Հուլիսի 26-ին Գյուղի ձայնի մեջ Ռոն Ռոզենբլումը գրել է. «Երբեք ավելի լավ շերտագիծ չլինի, քան կրտսերը, որը ծառայում է կրտսերների վրա, Flatbush պողոտայում ... դա Նյու Յորքի լավագույն շոռակարկանդակն է»:

Հաջորդ տարի, վեց շոռակարկիչի ժյուրին, Նյու Յորքի ամսագրի համար, անվանեց Junior- ի չեմպիոն Cheesecake- ը: Երբ Ալան Ռոզեն հարցրեց, թե ինչն է դարձնում իր շոռակարկանդակ այնքան առանձնահատուկ, նա ասաց. «Դա թեթեւ է, բայց ոչ խոտորով, այնքան խորամանկ, բայց ոչ խիտ, եւ այդ երկնային քսուք պանիրի համը, որը ստիպում է կրտսեր Նյու Յորքի շոռակարկանդակ ճանաչել աշխարհը»:

Հեղինակները նշում են, որ դա ամենադյուրին տորթերից մեկն է: Պարզապես հետեւեք այս բաղադրատոմսի հրահանգներին, որը հարմարեցված է տան խոհանոցին, եւ դուք շուտով հպարտությամբ կփորձեք կտրել ամենալավ շոռակարկանդակը, որն ամեն անգամ համտեսեցիք:

Ոչ ոք իսկապես չգիտի, թե ում գաղափարն էր օգտագործել Ջոնի կրծքագեղձի շիշը, բայց աշխատել է, եւ նույն բաղադրիչը շարունակում է աշխատել այսօր: Ուղղություններ տրվում են ձեր 8- կամ 9-դյույմանոց շոռակարկանդակ ընտրելու համար: Տորթը պետք է սառնարանային սպասարկմանը նախորդող մի քանի օրվա ընթացքում, եւ համապատասխանաբար պլանավորել:

Ինչ պետք է ստանաք

• Ուղղություններ, 9 դյույմ շերտագիծ
• Սպունգ տորթ խառնարան
• Softened unsalted կարագ, թխել տապակած
• 1/3 բաժակ մաղել տորթ ալյուր
• 3/4 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
• Կտրուկ սեղանի աղ
• 2 լրացուցիչ մեծ ձու (առանձին)
• 1/3 բաժակ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ վանիլին
• 2 կաթիլ մաքուր կիտրոնի քսուք
• 2 ճաշի գդալ չխմորած կարագ, հալված
• 1/4 թեյի գդալ քսուք կրեմ
• Շոռակարկիչ բշտիկ:
• 4 (8 ունցիա) փաթեթներ PHILADELPHIA սերուցքային պանիր (օգտագործել միայն ամբողջական ճարպը), սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 2/3 բաժակ շաքար
• 1/4 բաժակ հացահատիկը
• 1 ճաշի գդալ վանիլ
• 2 լրացուցիչ մեծ ձու
• 3/4 բաժակ ծանր հարվածող կրեմ
• _____________________________________
• Ուղղություններ, 8 դյույմ շերտագիծ
• Սպունգ տորթ խառնարան
• Softened unsalted կարագ, թխել տապակած
• 1/4 բաժակ վերամշակված տորթ ալյուր
• 1/2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
• Կտրուկ սեղանի աղ
• 2 լրացուցիչ մեծ ձու (առանձին)
• 1/4 բաժակ շաքարավազ
• 3/4 թեյի գդալ վանիլին
• 2 կաթիլ մաքուր կիտրոնի քսուք
• 2 ճաշի գդալ անխափան կարագ (հալված)
• 1/4 թեյի գդալ քսուք կրեմ
• Շոռակարկիչ բշտիկ:
• 3 (8 ունցիա) փաթեթներ Ֆիլադելֆիա սերուցքի պանիր (օգտագործեք միայն ամբողջական ճարպը, սենյակային ջերմաստիճանում)
• 1 1/3 բաժակ շաքար
• 3 ճաշի գդալ cornstarch
• 1 ճաշի գդալ վանիլ
• 2 լրացուցիչ մեծ ձու
• 2/3 բաժակ ծանր հարվածող կրեմ

Ինչպես դարձնել այն

Կատարել Sponge Cake Crust

1. Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 350 F եւ առատորեն կարագով կտրում է 9- կամ 8-դյույմանոց գարուն թավայի հիմքը եւ կողմը, նախընտրելի է ոչ փխրուն: Պտտեք արտաքինը ալյումինե փայլաթիթեղով, ծածկելով ներքեւի մասը եւ տարածեք այն մինչեւ բոլոր կողմերը:
2. Փոքր ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը եւ միասին աղը: Մի մեծ ամանի մեջ, օգտագործելով էլեկտրական խառնիչ, 3 րոպե բարձրացրեց ձվի դեղնուցները: Mixer վազում է, դանդաղ ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքար եւ շարունակել ծեծել մինչեւ հաստ, թեթեւ դեղին ժապավեններ ձեւավորել bowl, մոտ 5 րոպե ավելի. Ծեծում են հատվածներում:

1. Ալյուրի խառնուրդի վրա խառնել եւ խառնել այն ձեռքով, մինչեւ այնտեղ մնացած սպիտակ փետուրները չկան: Խառնուրդ է հալված կարագի մեջ:
2. Մեկ այլ մաքուր ամանի մեջ, օգտագործելով մաքուր, չոր բշտիկները, ծեծել են ձվի սպիտակները եւ կրեմի կրեմը միասին, մինչեւ շիկացած: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարը եւ շարունակեք ծեծել մինչեւ ծանր պիկերի ձեւը (սպիտակները կպահեն եւ փայլուն, ոչ թե չոր): Ուղղակի մոտ 1/3-ը սպիտակ ծորակների մեջ, ապա մնացած սպիտակները: Մի անհանգստացեք, եթե դուք դեռ մի քանի սպիտակ փետուրներ տեսնեք, քանի որ նրանք կվերանան փխրեցնելու ընթացքում:
3. Նրբորեն տարածեք խառնուրդը պատրաստված տապի ներքեւի մասում եւ թխել միայն մինչեւ 10 րոպե եւ ոսկե (ոչ թաց կամ կպչուն): Հպեք սրբիչին նրբորեն կենտրոնում: Եթե ​​այն ետ է գալիս, ապա դա արվում է: Watch ուշադիր եւ թույլ մի տվեք, որ վերին շագանակագույն. Թարմացրեք խառնուրդը տանիքի մեջ եւ տեղադրեք մետաղալարերի վրա, սառը: Թխել թխվածքաբլիթի թխվածքաբլիթը եւ պատրաստել ջեռոցը շերտերի պատրաստման ժամանակ:

Կատարեք շոռակարկղի կափույրը

1. Մի մեծ ամանի մեջ, օգտագործելով էլեկտրական խառնիչ, օգտագործելով թիակային հավելվածը, եթե ձեր խառնիչն ունի մեկը, կրեմի պանրի 1 փաթեթը, 1/3 բաժակ շաքարավազը եւ ցորենի ցորենը, ցածր մինչեւ քսուք, մոտավորապես 3 րոպե, քերել ներքեւ մի քանի անգամ: Խառնուրդ մնալ մնացած կրեմի պանրով, մեկ փաթեթը միաժամանակ, լավ ծեծել եւ քերիչ գցել յուրաքանչյուրից հետո:
2. Բարձրացրեք խառնիչ արագությունը միջինից եւ հաղթեց մնացած շաքարավազին, ապա վանիլին: Խառնել ձվերը, մեկ անգամ, ամեն օր հետո ծեծել: Ծեծել է կրեմի մեջ, մինչեւ ամբողջովին խառը: Լցոնումը նայում է թեթեւ, յուղալի, օդապարիկ եւ գրեթե փայլուն ամպերի պես: Զգույշ եղեք ոչ թե overmix! Նուրբ խիտ գդալով խառնուրդը խառնուրդի վրա:

1. Տեղադրեք տորթաբլիթը խոշոր մակերեսային տապով պարունակող տաք ջրի մեջ, որը կես ճանապարհից (մոտավորապես 1 դյույմ) մինչեւ գարունի ձեւի կողմը: Թխել մինչեւ եզրը ոսկե դարչնագույն, վերին մասը `թեթեւ ոսկի, իսկ կենտրոնը հազիվ թե ճչում է, մոտ 1 1/4 ժամ: Եթե ​​տորթը դեռեւս փափուկ է զգում եզրագծի շուրջ, թող թխել 10 րոպեով (եփել 8-ը եւ 9-դյույմ շերտերի համար նույնը):
2. Հեռացրեք շիշը ջրային լոգանքից, փոխանցեք մետաղալարերի դարակաշարին եւ թույլ տվեք սառը 2 ժամով (պարզապես քայլեք հեռու, տեղափոխեք այն): Այնուհետեւ թողեք թխվածքաբլիթը թավայի մեջ, փափուկ փաթաթվածով ծածկել եւ սառեցնել մինչեւ մինչեւ ամբողջովին սառը, նախքան գիշերը կամ առնվազն 6 ժամ:

Ծառայել

1. Ազատել եւ հեռացնել գարնանման ձեւի կողմը, տորթը թողնելով թավայի ներքեւի մասում: Տեղը տորթ ափսեի վրա: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստ է ծառայել:
2. Կտրտեք սուր ուղղաձիգ դանակով, ոչ թե ստրեցվածով, ջարդելով դանակը դրանով տաք ջրով: Սառեցրեք ցանկացած մնացորդային տորթ, սերտորեն ծածկված եւ վայելեք 2 օրվա ընթացքում, կամ փաթեթավորեք եւ սառեցեք մինչեւ 1 ամիս:

Խոհանոցային նշումներ

Միշտ թխել շոռակարկանդակ ջրի լոգարանում, ինչպես նրանք կրտսեր են: Այն պահում է ջերմությունը ջեռոցում խոնավ եւ օգնում է տորթը թխել դանդաղ, նրբորեն եւ հավասար: Այն նաեւ օգնում է ապահովել, որ ձեր տորթը կունենա հարթ սկավառակ, առանց մեծ ճեղքերի: