Ghee (արտասանել GEE- ը կոշտ G- ով) մաքուր ձիթապտուղն է, որը մնացել է կաթի պինդուց հետո եւ ջուրը հեռանում է կարագից: Այն օգտագործվում է հնդկական խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործված, իսկ հեթանոսը հյուսիսային ճարպի բառը է: Ghee- ը կարող է նաեւ լինել հստակ կարագի համար, թեեւ կա մեկ փոքր տարբերություն:
Ճարպի պես կարագի պես պատրաստվում է ձիթապտղի յուղով, ջուրը պատրաստելով եւ մաքուր, ոսկեգույն թաշկինակը կաթնաթթուներից բաժանելով:
Միակ տարբերությունն այն է, որ որոշ ավանդույթներում մի փոքր ժամանակ է, ինչի շնորհիվ կաթնաթթվային կաթնաթթվերը խառնում են եւ ավելացնում են մի փոքր սնուցող համը: Ոչ բոլոր գիտնական բաղադրատոմսերը պարտադիր պետք է նշեն կաթնային պինդ խմորիչները, այնուամենայնիվ, բոլոր գործնական նպատակներով, հեը հնդկական անունով կարագ է հստակեցված:
Կատարելու Գեյը տանը
Տանը տաքացնելը պարզ բաղադրատոմս է, որը մեծ արդյունքներ կտա եւ կարող է օգտագործվել շատ տեսակի սնունդ պատրաստելու համար: Փաստորեն, միայն մեկ բաղադրիչ պետք է հագցնեն `մեկ ֆունտ անզալտ կարագ (որոշ բաղադրատոմսեր օգտագործում են աղած կարագ):
- Տեղադրել կարագը միջին կաթսայում եւ եփել ավելի միջին ջերմության մեջ:
- Պահպանեք կարմրուկի խառնածին կարագի վրա, մինչեւ միջին շերտը դառնա ոսկե եւ պարզ:
- Երբ գինն արվում է, փրփուրի բոլոր մասը վերացրեք վերին շերտից եւ անջատեք ջերմությունը:
- Զգուշորեն քսել ոսկե միջերկրային շերտը քամիչով եւ մաքուր, չոր ապակե բանկա:
- Թափանցիկ կաթը թողնել թավայի ներքեւի մասում:
Քանի որ կարագը հալեցնում է, այն բաժանվում է երեք հստակ շերտերի: Միջին ջերմության մեջ դա պետք է ընդամենը մի քանի րոպե տեւի, այնպես որ ձեր կարագի վրա ուշադիր պահեք: Վերին շերտը սկսվում է փրփուրից եւ կաթնային նյութերը կտեղափոխվեն տոմատի ներքեւի մաս:
Հստակեցված կարագը կկտրվի մեջտեղում (սա գեղջյուր է):
Ghee- ը կարող է շաբաթվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում պահել կնճիռով:
Ինչպես խուսափել Ghee- ի հետ
Ghee- ն ավելի լավ է բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար, քան կարագը, քանի որ սովորական կարագի մոտ 350 ֆ ֆիլտրի համեմատությամբ ունի 450 F եւ 475 F ծխի կետ : Ghee սովորաբար օգտագործվում է հնդկական սնունդ պատրաստելու համար եւ կարող է օգտագործվել այն ժամանակ, երբ կարագը կամ յուղը օգտագործվում է շատ բաղադրատոմսերի մեջ: Պարզապես հալվել է, ապա տարածել այն հացով, համեղ խորտիկով կամ շաղ տալ մինչեւ բանջարեղենը մինչեւ աղցան: Ghee- ն կարող է փոխարինել բուսական յուղի կամ կոկոսի յուղի համար, երբ պատրաստվում են թխած խառնուրդներ:
Ինչպես պահել գեյ
Գետի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն ունի ավելի երկար սայլակ կյանք, քան սովորական կարագը եւ պահեստային պարունակության մեջ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Ghee- ը կարող է նաեւ պահել սառնարան կամ սառնարան: Եթե այսպես պահեն, գեյը երկար ժամանակ կպահի, սակայն պետք է մեղմես այն օգտագործել այն: Ghee- ը պետք է պահվի թույն, մութ եւ չոր կաբինետում: Ջերմությունը եւ հեղուկը կարող են հանգեցնել գետի օքսիդացնելուն կամ վատնելուն: Եթե օքսիդացում է տեղի ունեցել, ապա գինն անջատվում է շագանակագույն շառից եւ տալիս է թաց հոտ: Եթե դա տեղի ունենա, ապա գինն այլեւս անվտանգ չէ եւ պետք է հրաժարվի: