Քայլ 1: Վառարանում ջեռուցիր ջրի ջուրը մինչեւ մինչեւ եռալը: Հեռացնել ջերմությունից եւ ընկղմել բրնձի արիշտա: Թույլ տվեք նստել, երբ նախապատրաստեք մյուս բաղադրիչները:
ԻՆԳՐԵԴԻԵՆԹԵՐ: (SERVES 2-3)
8-10 ունց. բարակ թայերեն ոճի բրնձի արիշտա (կամ 2-3 հոգու համար)
1-3 տ.մ. չիլի սոուս (կախված նրանից, թե ինչպես կծու եք ուզում այն)
2 - 3 Tbsp. շագանակագույն շաքար (ավելի կամ պակաս ճաշակի)
02-ից 10-ը
«Մարինատ» հավ
Հավի մարինադ պատրաստելը: Դ.Սխմեմտ Ահա մի շատ արագ ասիական ոճով մսամթերք, որը կարող եք օգտագործել ցանկացած խառնուրդով: Տեղադրել 2-3 Tbsp. սոյայի սոուսը մի բաժակով (օգտագործեք 3 Tbsp- ի համար 1 1/2 բաժակ կտրատած հավի կամ 2 բաժակ 1 բաժակ հավի համար): Ավելացնել 2 թեյի գդալ: եգիպտացորենի խառնուրդը եւ խառնուրդը, մինչեւ եգիպտացորենը լուծարվի: Այժմ լցնել այս խառնուրդը կտրտած հավի վրա: Խառնել միավորել: Թույլ տալ, որ հավի մորթեն այս խառնուրդի մեջ, մինչեւ պատրաստ լինի օգտագործել:
03-ից 10-ը
Կատարել Թեյի Թեյ սոուս:
Adding the Tamarind Paste. Դ.Սխմեմտ Կաթսայի թեյի սոուսը պատրաստելու համար սկսեք տամարինդ մածուկը: Չափել մոտավոր: 3/4 Tbsp. այս կպչուն սեւ մածուկի մեջ մի գավաթ: Ավելացնել 1/4 բաժակ ջուր եւ խառնել, մինչեւ խառնուրդը լուծարվի ջրի մեջ (այն օգնում է, եթե օգտագործեք ջերմ ջուր):
Այժմ ավելացրեք 2 Tbsp: ձկան սոուս, 1-3 թեյի գդալ: կամ ավելի կարմիր chili սոուս, կախված նրանից, թե ինչպես կծու եք ուզում , եւ 2 1/2 to 3 Tbsp. Շագանակագույն շաքարավազ.
Նշում. Սա կարող է թվալ շատ շաքարավազի նման, բայց դուք պետք է այն հավասարակշռություն դարձնի tamarind մածուկի թթվայնությունը: Այս հավասարակշռությունը այն է, ինչ դարձնում է Pad Thai- ի համը այնքան հիանալի:
Եթե դուք չեք համոզված, թե որքան շաքար օգտագործեք, համտեսեք սոուսը `նշեք, որ այս պահին շատ ուժեղ կլինի (ճաշակը« կաթիլային »կլինի, երբ բաժանված է արիշտաով): Սոուսը ավելի ուշ օգտագործեք վառարանի մոտ:
04-ից 10-ը
Պատրաստել ձու (օգտագործման դեպքում):
Ձվի պատրաստում: Դ.Սխմեմտ Ես պատրաստվում եմ այս բաղադրատոմսով ընտրովի ձվերներ, քանի որ գտնում եմ, որ հավի համար ավելացնում է ավելի քան բավարար սպիտակուցներ եւ բույր: Այնուամենայնիվ, քանի որ Թայերենի խոհարարները ավելացնում են իրենց հավի թեյի թայերենը, ես նույնպես փորձում եմ այն ներառել:
Պարզապես խառնել 2 ձվեր մի բաժակ կամ գունդ եւ բավական ակտիվանալ, որպեսզի կոտրել ձվի մեջ: Մի կողմ դնել.
05-ից 10-ը
Ստուգեք արիշտա:
Նապաստակի ստուգում: Դ.Սխմեմտ Ստուգեք վարունգը, մատների վրա մի քանի շեղբեր ընտրեք: Նրբաբլիթները պետք է անցնեին կիսաթափանցիկից («տեսնելով») անթափանց (մաքուր սպիտակ): Նկարում պատկերվածները գրեթե պատրաստ են, բայց պահանջում են մոտ 5 րոպե:
Մեկ այլ ձեւ `տեսնելով, թե արդյոք արիշտա են թրջում , հյուսվածքը ստուգելը:Նրանք պետք է փափուկ լինեն ուտեն, բայց դեռ ամուր են (ավելի ամուր, քան «ալ դենդային»): Հիշեք, որ վարունգը դեռ պետք է տապակվի, այնպես որ մի ավելացրեք նրանց, կամ նրանք կդառնան «մեղմ» փոխարեն խմելու փոխարեն:
Ես գտնում եմ, որ տեւում է մոտ 20 րոպե: Անջատեք եւ անցեք սառը ջրով, որպեսզի դրանք չկանգնեք: Պահեստավորված նյութեր.
06-ից 10-ը
Սկսեք խառնաշփոթ:
Frying the Chicken. Դ.Սխմեմտ Տեղադրել մեծ (խորքային) տապակած տապակ կամ ցածր միջին ջերմության վրա: Երբ wok / տապը տաք է, ավելացնել 1-2 Tbsp: ձեթ եւ աղացած սխտոր (4 մեխակ): Խառնել մինչեւ բուրավետ (30 վայրկյանից մինչեւ 1 րոպե):
Ավելացնել հավի (մարինադի հետ միասին): Խառնել մինչեւ խառնաշփոթը կամ խառնուրդը չորանա (30 վայրկյանից մինչեւ 1 րոպե):
Այժմ սկսեք ավելացնել մի քանի հավի ֆոնդ: Ավելացնել միայն մի քանի Tbsp:միանգամայն բավարար է, որ տապակել լավը: Պահպանեք տապակել եւ ավելացնելով ֆոնդը մինչեւ բոլոր հավի ֆոնդը (1/2 բաժակ) օգտագործվում է եւ հավի կտորները / շերտերը եփում են (մոտ 5-8 րոպե):
07-ից 10-ը
Ավելացնել ձվի (օգտագործման դեպքում):
Ձվի տապակումը: Դ.Սխմեմտ Եթե ձու չեք նետում, գնացեք Քայլ 8:
Օգտագործելով spatula կամ փայտե գդալ, հրում հավի դուրս է wok կամ համահայկական. Այժմ ավելացրեք ձվաբջջը, այն լցնելով այն կենտրոնում, որը դուք կատարել եք կենտրոնում: Արագ խառնել, մինչեւ ձվի եփածը (այս հատվածը նման է կաթնաշոռի ձվեր):
Մի անհանգստացեք, եթե որոշ հավի խառնվում է ձվի հետ - Pad Thai- ն խառնաշփոթ բիզնես է, ուստի դա պարզապես լավ է:
Նշում. Որոշ Թայերենի խոհարարները տապակել են ձվին առանձին տապակած տապակով, որը զովացնում է նաեւ ձեր wok մաքրիչը (ձու ձգտում է դարձնել կաթնաշոռի փաթաթվածը): Բայց դա լրացուցիչ քայլ է, միայն ես եմ կատարում, երբ ես ունեմ ժամանակ:
08-ից 10-ը
Ավելացնել արիշտա եւ սոուս:
Մակարոնեղեն եւ սոուս ավելացնելիս: Դ.Սխմեմտ Այժմ ավելացրեք արիշտա (հավի / ձվի նկատմամբ): Թխել Թեյի թավայի սոուսը արիշտաով, փորձելով տարածել այն որպես հնարավորին չափ հավասար:
09-ից 10-ը
Ակտիվացրեք արիշտա:
Լապշոցը «սնուցելը»: Դ.Սխմեմտ Օգտագործելով երկու spatulas, փայտե գդալներ կամ այլ պարագաներ, արագ արձագանքել տապակել արիշտա. Օգտագործեք «վերացնել եւ վերածել» մեթոդը (գրեթե այնպես, ինչպես դուք աղցան եք բացում) սովորական խառնաշփոթի շարժման փոխարեն, կամ կոճակները կտրելով:
Այս ձեւով տապակելուց հետո 1-2 րոպե ավելացրեք լոբի ծիլերը `շուրջ 1/4 թեյի գդալ: թարմ աղացած սեւ պղպեղ (սեւ պղպեղով շաղ տալ): Շարունակեք «թափանցել» մեկ րոպեով, կամ մինչեւ արհեստագործությունը կատարվի:
Երբ արել, արիշտա կխորանա փափուկ, բայց դեռեւս chewy («ալ dente») եւ մի քիչ կպչուն: Այս պահին, դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ ձկան սոուս, եթե դուք չեք գտնում, որ արիշտա աղի բավարար (ես սովորաբար ավելացնել ավելի քան 1 Tbsp):
Նշում. Մի ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ (բացի ձկան կամ չիլի սոուս), երբ դուք պատրաստվում եք տապակել, կամ ձեր արիշտա կդառնա «մեղմ»: Եթե ձեր wok / տապակած տապը չափազանց չոր է, ապա կտրեք լապտերը մի կողմ եւ ավելացրեք 1-2 Tbsp: նավթը, ապա շարունակեք արիշտա պատրաստել մինչեւ արել:
10-ից 10-ը
Ծառայել հավի թակած թայերեն անմիջապես:
Համեղ հավի թավայի թայերենը, որը տեղադրվում է գետնանուշով, կոտորածով եւ կիտով: Հեղինակային իրավունք Darlene A. Schmidt, 10/07/10, Շարունակելով օգտագործեք ձեր 2 սպասքները, կտրեք լապտերը սպասող ափսեի վրա: Հատկանշական է մեծ թարմ կոորդինատներով, գարնանային սոխով (կանաչ սոխով) եւ մանրացված կամ թակած ընկույզով:
Լրացուցիչ ծառայություն ընտրանքներ. Դուք կարող եք նաեւ ավելացնել հետեւյալը.
թարմ կրաքարի կծկումներ
չորացրած չիլի փաթիլների (կամ չորացրած չիլի պղպեղ)
թարմ կտրված կարմիր chilies (բայց զգույշ եղեք, դրանք մահացու են), կամ
մի շիշ կարմիր chili սոուսով կամ սխտորով-չիլի սոուսով կողմում, նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց արիշտա լրացուցիչ կծու
ցուրտ լիճ (կամ ձեր սիրած սպիտակ / վարդի գինիի սառեցված բաժակ):