Duck կոնֆետը կարեւոր բաղադրիչ է Ֆրանսիայի հարավ-արեւմտյան շրջանի դասական cassoulet բաղադրատոմսերում: Այն նաեւ ֆանտաստիկ է աղցանների վերեւում, զուգորդված պարզ շոգեխաշած կարտոֆիլով կամ ծառայում է կենաց: Դուք կարող եք գնել duck confit, բայց դա շատ ավելի թանկ է եւ բավականին հեշտ է կատարել ձեր սեփական.
Բաղադրատոմսում բերված գումարները մեկ կիլոգրամ բադ են կազմում (մոտ 1 մեծ ֆերմա բարձրացրած բադի ոտքը): Բազմապատկիր գումարները, որոնք կկարողանան տեղավորել բադի չափը (այո, confit է բայ, ինչպես նաեւ անուն, գոնե մեզ համար խոհարարներ):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ բադ (ոտքեր, ազդրեր եւ թմբկահարներ, կամ որեւէ այլ ճարպ, ոսկրային բջիջ մասեր, միակ մասերը, որոնք չեն աշխատում կոնֆիտի համար, բադ դոշիկներ են)
- 1/3 բաժակ սալ (kosher կամ այլ միջին խոշոր)
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ աղ (
- բուժական աղ # 1 )
- 1 թեյի գդալ ուրց (չորացրած կամ 1 ճաշի գդալ թարմ տերեւի տերեւ)
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (հիմք)
- Լրացուցիչ: 1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ (հիմք)
- 2 միջին բեյ տերեւներ
- 1 բաժակ յուղ (բադ, կամ ձիթապտղի յուղ կամ հավի ճարպ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել միասին աղը, շաքարը, ուրցը, սեւ պղպեղը եւ մշկընկույզը եւ բուժիչ աղը (օգտագործման դեպքում) մեծ գավաթով կամ կոնտեյներով:
- Ավելացնել հորթի կտորներ եւ աղացրեք աղի խառնուրդը: Ստացեք յուրաքանչյուր ճամպրուկի եւ յուրաքանչյուր մակերեւույթի վրա: Սառնարանում 24 ժամ պահել եւ պահել:
- Preheat ջեռոցում է 225F.
- Խուսափեք որքան հնարավոր է աղի եւ համեմունքների խառնուրդից: Մի լվացեք այն, որ հաջորդ քայլին հնարավոր է, որ կաթը հնարավորինս չորանա:
- Տեղադրել բադի մաշկի կողմը ներքեւ թխում ուտեստով: Tuck 1 կամ 2 Bay տերեւները տակ բադի. Գդալով 1 բաժակ բադի ճարպ կամ լցնել ձիթապտղի յուղը բադի վրա: Եթե ճարպը կամ յուղը չի ծածկում բադը, ավելի շատ ավելացրեք `անհրաժեշտ է ճարպը կամ յուղը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի մսի համախմբման գործընթացը` ապահով պահպանելու համար:
- Եփել 3 - 6 ժամը, մինչեւ մորթի միսը ընկնում է ոսկորից, երբ փորձում եք բարձրացնել ոտքը կամ այլ կտոր:
- Մսը բաժանեք ոսկորներից: Հանգիստ փաթեթավորեք դագի միսը ջերմապակի ապակու կամ այլ ոչ պլաստիկ սննդի պահեստարանների մեջ : Հագեցած դեռեւս տաք կաթնաշաքարով եւ / կամ յուղով: Run a կրակ դանակ կամ գդալ ներքեւ կողմից կողմերի կոնտեյներով ազատ արձակել ցանկացած օդաչու փուչիկները. Երբ դուք համոզված եք, որ բադի միսը ամբողջությամբ ծածկված է ճարպի կամ յուղի բոլոր մակերեւույթների վրա, ծածկել բանկա սերտորեն եւ պահել այն սառնարանում:
Duck կոնֆետը կպահպանվի սառնարանում 3 ամիս: Ավելի երկար պահպանման համար դուք կարող եք սառեցնել այն մինչեւ 1 տարի: Նշում. Ճարպը / յուղը կաթվածի կեսին պինդ է, երբ սառը է, բայց ջերմացվում է հեղուկ վիճակի մեջ: