Զգուշացեք, Classic French Խոզի Rillettes- ը ոչ թե pâté, քանի որ դուք կգտնեք ձեզ գտնել ձեր վտանգը, եթե դուք երբեւէ օգտագործեք Ֆրանսիայի տերմինը: Rillettes երկար, դանդաղ եփած եփել, սովորաբար եփում են իրենց ճարպը, եւ մի քանի խոտաբույսեր եւ համեմունք: Այն, ինչ ստեղծվում է երկար դանդաղ խոհարարությամբ, միանգամայն խամրած խոզի միս է, այնուամենայնիվ, ավելի մեղմ է: Նրանք բավականին պարզ, համեղ են:
Տապակած պարկուճում տարածել աղվափնջիկները, թեթեւակի շաղ տալ սեւ պղպեղով եւ աղով `արագ, հեշտ նախուտեստի համար: Որպես համարձակ համը կամ գուրմանի նախուտեստը տոստերը տարածում են թմբկային ջեմով : քաղցր ջեմն ու խոզի միսը այնքան լավ են աշխատում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ նիհար խոզի միս, կտրեց 1 խորանարդ մղոն
- 3/4 ֆունտ խոզի ճարպ
- 1/2 ֆունտ բադ ոտքերը, պահվում են ամբողջությամբ
- 3/4 բաժակ ջուր
- 1 ½ թեյի գդալով թարմ քերած թակած
- 1 / ¼ թեյի գդալ աղ
- 3/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 չոր լյարդի տերեւ
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ջեռոցում մինչեւ 325F:
Մեծ փխրեցնող կերակրատեսակով խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Հապալասը փափուկ ծածկում է փայլաթիթեղով կամ լավ կափարիչով, եւ եփում է ջեռոցի կենտրոնում այն 3 ժամ, մինչեւ որ միսը ընկնում է: Անհրաժեշտ է ստուգել կերակուրը, որպեսզի համոզվեք, որ միսը չորանում է, քանի որ այն եփում է եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում է ավելի շատ ջուր: Եթե միսը չորանում է, այն չի փշրվում:
Երբ եփում է, հեռացրեք ճաշատեսակը շոգից, հեռացեք փայլաթիթեղը կամ կափարիչը եւ թույլ տվեք, որ միսը 30-45 րոպե տաքացվի, մինչեւ այն պարզապես ջերմ:
Հեռացնել կափարիչը եւ լքել տերեւը եւ բադի ոսկորները եւ մի փոքրիկ կտորներ, որոնք կարող էին չափազանց շատ չորացնել: Կտրել եւ խառնել միսը եւ ճարպը մի մեծ պատառաքաղով, մինչեւ այն նման է խիտ, քսուքային տարածմանը, եթե ճիշտ ձեւավորվի, դա շատ հեշտ կլինի անել:
Տեղադրեք սոսինձները մի գեղեցիկ սպասարկիչով, մակարդակով, գդալի ետեւում, եւ լցնել ճարպի մեջ մնացած ճարպը մակերեւույթի վրա, որն օգնում է խոնավ պահել ժիլետները:
Պաղեստինը սնուցելուց առաջ առնվազն 24 ժամ առաջ: The pâté- ը կպահպանի մի քանի օր չմշակված, երբ դուք սկսում եք օգտագործել ուտել 72 ժամվա ընթացքում:
Դասական ֆրանսիական Խոզի Rillettes- ի այլընտրանքները
Ֆրանսիական Տուրերի քաղաքից ստացված Classic Pork Rillettes- ը այժմ պաշտպանված է ԵՄ օրենսդրության PDO կարգավիճակով եւ որպես այդպիսին պետք է կատարվի խոզի մսով որոշակի բաղադրատոմսով:
Rillettes- ի այլ տիպերը գոյություն ունեն Ֆրանսիայում, ներառյալ հարավ-արեւմուտքից բարդ դոկտոր եւ գոգա ռիլետտեր եւ այլ վայրերում, որտեղ նրանք արտադրում են Duck կամ Goose Lighter pâté- ը որպես Rillettes հիանալի միջոց է օգտագործելու մնացած միսը լյարդից, cuisses (ոտքերը) եւ Մաստակը (կրծքագեղձը) հանվում են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 407 |
| Ընդհանուր ճարպ | 25 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 135 մգ |
| Նատրիում | 94 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 40 գ |