Չնայած թարմ ողջ ձուկ սովորաբար Թայլանդում դրսում խորոված է, Հյուսիսային Ամերիկայի որոշ մասերում մենք հաճախ ստիպված կլինենք փոխարինել այլընտրանքային խոհանոցային մեթոդներով եղանակային պայմանների պատճառով: Ահա մի ձկան բաղադրատոմս, որը կարող է կամ թխել տնակում կամ բացօթյա գրիլ: Օգտագործվում են մի շարք սպիտակ փչացած ձկներ, այդ թվում ` կարմիր աղվափետուր , գորշ քերծվածք, ծիածանատարածք, լեզափիա կամ այն ամենը, ինչն ունի այն թարմ եւ լավ: Եթե նախընտրում եք ավելի վավերական մոտեցում, թխել ձեր ձուկը բանանի տերեւների մեջ `ալյումինե փայլաթիթեղի փոխարեն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կամ 2 ամբողջական կարմիր սնկով, գորշ քերծվածքով, ծիածան ափսեի կամ լեզափիա, թարմ կամ սառեցված
- 1 բուռ թարմ coriander (cilantro)
- 1 բուռ թարմ ռեհան
- 4 Tbsp. նավթ (եթե խաշած ձուկ)
- Նրբաբլիթ: Կիտրոնի շերտ կամ ծառայողներ
- Սոուս:
- 1/4 բաժակ ձիու սոուս
- 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
- 8-10 գդալ սխտոր (աղացած կամ սեղմված)
- 1 հատ.
- ձկան սոուս
- 2 հատ. Շագանակագույն շաքարավազ
- 1/4 թթ. Սեւ պղպեղ
- 1 հատ. թարմ սեղմված կրաքարի կամ կիտրոնի հյութի մեջ
Ինչպես դարձնել այն
Եթե սառեցված ձուկ օգտագործեք, համոզվեք, որ այն ամբողջովին մաքրեք նախքան ճաշ պատրաստելը: Դա կարելի է անել արագորեն ձմռանը ձմռանը լցնելով կամ սառը ջրով լվանալուց:
Եթե ձեր ձուկը չի մաքրվել, մի հատ կտրեք ձկների ձախ կողմում, գլխից մինչեւ պոչի 3/4 ճանապարհը: Հասնել ներսը, փորել եւ փորել: Ձուկը ներսից եւ դուրս լվացեք: Հեռացրեք կշեռքները ձողերի մակերեւույթի երկայնքով խոշոր դանակով քերծելով, պոչից գլուխ գցելուց մինչեւ մինչեւ կշեռքի մեծ մասը հանվել:
- Preheat վառարանը մինչեւ 375 F կամ ջերմային գրիլից մինչեւ միջին:
- Խառնել բոլոր սոուս բաղադրիչները միասին ամանի մեջ: Մի կողմ դնել.
- Տեղադրել ձուկ կտրող խորհուրդը եւ գնահատել այն, ուղղահայաց կրճատումներ կատարելով ձողերի երկարությունը մեկ թիզ կամ ավելի բացի մեկից դեպի պոչ: Ձկնորսացրեք ձուկը եւ միեւնույնն է մյուս կողմից:
- Խորոված ձկների համար . Տեղադրել ձուկ, մեծ կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի կամ բանան տերեւի վրա: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղը կամ տերեւը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի ծածկեն եւ փաթեթավորեք ձկները:
- Խորացրեք 3 ճաշի գդալ (կամ ավելի) սուշի վրա ձկների վրա, որոնք ծածկում են երկու կողմերը: Համոզվեք, որ ինչ-որ մեկի գդալով եք արել ձեր կտրած կտրվածքները, ինչպես նաեւ ներքեւի խոռոչի մեջ: Պահպանեք մնացածներին:
- Ներք բերեք փայլաթիթեղի երկար կողմերը եւ ձկների վրա, խառնելով այն միասին: Փորձեք պահել փայլաթիթեղը ձկների մակերեւույթից, դրանով հարթեցնելով մի փոքր խորան: Fold մինչեւ յուրաքանչյուր վերջ եւ քաշել ապահով. Օգտագործելիս բանանի տերեւը , ծածկել կողմերը եւ ծղոտի ծածկի ծայրերը ծածկելու համար: Բանանի տերեւով դուք, փաստորեն, ցանկանում եք, որ տերեւը շփվի ձկների հետ, քանի որ ավելացնում է բուրմունքը:
- Թխել փայլաթիթեղի վրա ձկները ուղղակիորեն ձեր վառարանների դարակից: Եթե դուք մտահոգված եք ջրհեղեղից, կարող եք փաթաթված ձուկ դնել թխում թերթիկի կամ սկուտեղի վրա եւ տեղ դնել ջեռոցում: Բանան տերեւով փաթաթված ձուկը պահանջում է ճաշատեսակ կամ սկուտեղ, քանի որ բանանի տերեւը ծակոտկեն է:
- Թխել 20 րոպե կամ ավելի երկար, կախված ձեր ձկների չափից եւ հաստությունից: Հեռացրեք ձուկը ձուկից եւ ստուգեք մի քանի խորքային կրճատումներ, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք ներքին մարմնը եփում է (այն պետք է լինի ոչ opaque, այլ ոչ թե վարդագույն կամ կիսաթափանցիկ): Եթե ձկան դեռ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, ապա ձեր վառարանը վերադառնա եւս 8-10 րոպե կամ մինչեւ եփեք:
- Ձկն ավարտելու համար հեռացրեք վառարանից եւ բացեք փայլաթիթեղը, այն ձգելով ձուկը, որպեսզի ստեղծի մի տեսակ գունդ: Եթե բանան տերեւ օգտագործելով, պարզապես բացեք տերեւը, որը կդառնա չոր եւ մի փոքր խիստ:
- Լցնել մնացած սոուսը ձկների վրա եւ վերադառնալ վառարանին: Անջատեք վառարանը փխրեցման վայրում եւ փրփուրը 5-ից 8 րոպե, կամ մինչեւ ձուկը հաճելիորեն քաղցր եւ փխրուն է: Բանան տերեւները կդառնան բավականին դարչնագույն եւ բուրավետ:
- Հեռացրեք ջեռոցում եւ ձուկը շաղ տալ թարմ պղպեղով եւ ռեհանով: Կիտրոնի կեղեւ կամ շերտ ավելացնել:
- Խորոված ձուկ : խոզանակ ձեր գրիլը մի փոքր ձեթով, որպեսզի ձուկը չփառաբանվի (եթե օգտագործելով ձկան խցիկ, այն նաեւ օգնում է խուսափել այն նավթի հետ):
- Խորացրեք 3 ճաշի գդալ (կամ ավելի) սուշի վրա ձկների վրա, որոնք ծածկում են երկու կողմերը: Համոզվեք, որ ինչ-որ մեկի գդալով եք արել ձեր կտրած կտրվածքները, ինչպես նաեւ ներքեւի խոռոչի մեջ:
- Գրիլ ձուկ 10-ից 20 րոպե (կախված ձկերի չափից եւ հաստությունից, եւ թե որքան տաք է ձեր գրիլը): Թույլ տալ, որ ձուկը եփել առնվազն 5 րոպե նախքան այն առաջին անգամ շրջելը, հակառակ դեպքում, մաշկը կարող է մնալ գրիլին եւ պոկել:
- Օգտագործեք մնացած սոուսը, որպեսզի ձեր խորովածը խմորեք կամ լվացեք ձկների վրա, առաջ ծառայեք: Ձուկը կատարվում է, երբ ներքին մարմինը անթափանց է եւ այլեւս վարդագույն կամ կիսաթափանցիկ: Ծառայել, վերեւում թարմ coriander եւ ռեհան, ինչպես նաեւ կրաքարի կրաքարի կամ կիտրոնի.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 423 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 49 մգ |
| Նատրիում | 1,996 մգ |
| Ածխաջրեր | 53 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 21 գ |