Ամռան ամիսների ժամանումը նշանակում է, ի թիվս այլ բաների, պիկնիկների եւ խոհարարների սառը կրճատումները, խորոված հավերը, խորոված բանջարեղենը եւ այլ սիրողներ: Որն է ամենալավ գինին, որ խմել է դրա հետ:
Իտալիայում, Lambrusco, անսովոր շողշողացող կարմիր գինին, կատարյալ գինի է խնջույքի կամ խորովածի համար. Թեթեւ, բուրավետ եւ համառ:
Այն նաեւ հին գին է, որը նշվում էր հունական աշխարհագրագետ Ստրաբոյի կողմից, որը զարմացած էր բերքի պարունակության տակ եղած բարերի չափերով, ինչպես նաեւ հռոմեական հեղինակները `Վիրիլ, Պլինին եւ Կատո:
Չի կարելի ասել, թե Լամբրուկոն այն է, որ Հռոմեական հռոմեացիները նման էին, բայց 1300-ական թվականներին Բոլոնեզի գյուղատնտեսական պիեր դե Կրեսցենզիը քննարկեց իր մշակումը, եւ դրանից հետո բանաստեղծների կայուն հոսքը հնչեցրեց իր գովասանքները:
Ընդհանուր առմամբ, Lambrusco- ն կարմիր գինի է, որի հիմնական հատկությունները փայլում են, թեթեւությունը եւ ալկոհոլի ցածր պարունակությունը (մոտ 11%): Lambrusco- ի շողոքորթումը զգալիորեն պակաս արտահայտված է, քան այն, որ Շամպայնը կամ Ֆրանչիսկոտն է: Fizz- ը բարձրանում է այն ժամանակ, երբ գինին լցվում է, հետո վերաբացվում է, թողնելով ապակու եզրին մի սպիտակ սպիտակ օղակ: Լամբրուսկոն նույնպես բնորոշ է թեթեւ, առանց տենինի կամ մարմնի ձեւի:
Ինչու խմել Լամբուսկոն:
Քանի որ դա հրաշալի թարմացվում է, շողշողացող ծաղկեփունջով, որը կարող է տարբեր լինել քաղցրավենիքից, հաճելի ծաղկեփունջներով, ծաղկային, մանուշակի եւ հեգնանքի ակնարկներով: Ճաշի վրա, դա համեմված է, գեղեցիկ մրգային բուրմունքներով եւ մաքուր ավարտով:
Քանի որ համեմատաբար թթու է, այն հատկապես լավ է ընթանում յուղոտ մթերքների հետ, որոնք պարունակում են մայոնեզ (ինչպիսիք են խորոված երշիկները, կարտոֆիլի աղցան եւ այլն):
Մի կարեւոր բան այն է, որ Lambrusco- ն կարող է լինել չոր կամ քաղցր (անհատական գինիների բնութագրերը կպահպանվեն տարեցտարի):
Ակնհայտ է, որ խորոված հավը մի չոր փրփրուն գինիով, որը թողնում է ճաշակի մաքուրը, միեւնույն հավով միեւնույն է հավասար է մի քաղցր փրփրացող գինի, որը ավելի լավ կլիներ դեղձի հետ: Բարեբախտաբար, պիտակը գալիս է ձեր օգնությանը. Secco նշանակում է չոր, իսկ Ամաբիլը ` քաղցր : Ուրեմն կարդացեք ուշադիր եւ եթե կասկածում եք, ճաշակեք մի շիշ `նախքան ձեր խնջույքի համար մի քանիսը գնելը:
Լամբուսկոյի սորտերը .
Lambrusco- ն արտադրվում է Հյուսիսային Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմագայի շրջանում, առավել եւս, Ռեգկո Էմիլիայի տարածքով `Մոդենա, Բոլոնիա եւ մինչեւ Մանթովա: Կա մի շարք տարբեր տեսակներ, որոնք պատրաստված են Lambrusco խաղողի տարբեր սորտերից, որոնք բոլորն էլ քաղցր կամ չոր են: հիմնական սորտերը `
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Արտադրվում է Մոդենա նահանգում, Grasparossa varietal- ից եւ մինչեւ 15% Uva d'Oro կամ այլ Lambrusco varietals: Կարմիր մանուշակագույն շեշտադրումներով, աշխույժ, բայց շողոքորթվող շողշողացող, շատ ցայտուն ծաղկեփունջ, եւ (Լամբուսկոյի համար) զգալի դիզայնի կառույց: - Lambrusco di Sorbara:
Մոդենայի գինի արտադրվում է 60% Սորբարայից եւ 40% Salamino խաղողից: Ruby- ը կարմիր, աշխույժ, բայց շողացող շողոքորթություն է, ծաղկավոր փունջ, մանուշակագույն երանգներով եւ պայծառ թթվայնությունը, որը նույնպես ներսում է ճաշակի վրա: Տարբեր Lambruschi- ից, դա առավել acidic եւ շատ լավ պիտանի ճարպային խորոված ճարպ:
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Գինի արտադրվում է Մոդենա նահանգում, Salamino varietal- ից, մինչեւ 15% այլ սորտերի կամ Uva d'Oro- ն : Ռուբին կարմիր, աշխույժ, բայց շողացող շողշողացող, շատ մրգային ծաղկեփունջ եւ ավելի շատ կառուցվածք, քան Լամբրուսչիի մեծ մասը: - Lambrusco Reggiano:
Պատրաստված է Lambrusco (Marani, Salamino, Montericco եւ Maestri varietals), մինչեւ 15% Ancellotta խաղող: Թեթեւ վարդագույնից կենդանի կարմիրից մինչեւ նուրբ եւ երկարատեւ կայծ, հաճելի փունջ եւ թեթեւ մարմին: - Լամբրուսկո Մանտովանո.
Արտադրվում է Lambrusco (Viadanse, Maestri, Marani եւ Salamino varietals), ինչպես նաեւ Ancellotta եւ Fortana խաղողներ: Ռուբին կարմիր է, վիթխարի փունջ, որը մանուշակագույն է: - Լամբրուսկո Ռոսատո.
Մի տեսակ Lambrusco rosé, մասամբ fermented դուրս մաշկի վրա, որպեսզի ավելի թեթեւ գինի. Սա համեմատաբար նոր գին է , որը ձեռք է բերում ժողովրդականություն:
Բոլոր այս գինիները պետք է խմել երիտասարդ:
Շատ տարբեր բաների համար փորձեք Tiziano- ի, Suietuscan- ի կողմից Rietine- ի կողմից, փոքրիկ գինեգործություն Chianti- ի Գեյոլի շրջակայքում: «Ես որոշեցի, որ եթե ես պատրաստեի այլընտրանքային գինի պատրաստել ( Supertuscan- ի մեկ այլ տերմին կամ սեղանի գինու համար ), ես կարող եմ նաեւ իրականում այլ բան անել», - ասաց ինձ, բացատրելով, որ օգտագործում է Lambrusco- ի հնագույն բազմազանությունը, որը արտադրում է փոքր բանջարները լայնորեն առանձնացված խաղողի եւ կրճատում այն հավասար ծավալով Merlot. Գինին դեռ փխրուն է, քան զարմանալի ելակի եւ ծխախոտի ծաղկամանը, եւ զարմանալիորեն հարուստ է ճաշակի վրա եւ շատ հասուն պտուղներով: Այն նաեւ տարեցտարի բավականին լավ է եւ տալիս է Լամբրուսկոյի խաղողի գերազանց դրսեւորում `ավելի լուրջ պայմաններում գինու արտադրելու ներուժի մասին:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ Օղեն:]