Խիտ Country Pate- ն այն իրերից մեկն է, որն աշխատում է իր խոհանոցում: Այն այնքան է կատարյալ բացելու համար, երբ ամբողջական ճաշը չի պահանջվում. սնունդը պետք է լինի այլ տեղ, քան ճաշասենյակի սեղանը (գուցե ճաշի տուփ կամ լողազգեստ զամբյուղ), կամ երբ «ինչ կարող եմ ես դնում», հարց է առաջանում:
Այս պարզ, բայց համեղ ավանդական պաթետը նման գազան է, բայց դա այնքան էլ հեշտ է անել, եւ ամեն անգամ, երբ դուք վերցնում եք սառնարանից, այնքան ուրախ կլինեք, որ դուք կատարել եք այն: Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կողքին, որոշ խիստ հաց է եւ գուցե մի քանի թթու սոխ կամ մի փոքր piccalilli:
Այս բաղադրատոմսը գալիս է խոհարար Լիոնել Ստրբյուից, որը Քրեդդենդոնի խոհարարի հովանավորն է Հեբդենում, Yorkshire Dales- ում: Թեեւ Լիոնելը ֆրանսիական Ալսասի կողմից նախապես ողջունում է, նա ավելի քան 25 տարի ապրել է Յորքշիրում: Lionel- ը նաեւ Chef Tutor- ը խոհարարներ է Carlton սննդի դպրոցում: Խոհարարի դասախոսը խոհարարներ է սննդի Carlton դպրոցում:
Ինչ պետք է ստանաք
- ) 100 գ կարագ (unsalted
- 100 գ սոխ (աղացած
- 1 կգ խոզապուխտ
- 8-ից 10 շերտ շերտավոր բեկոն (նուրբ թակած), գումարած 14 շերտ (շերտավոր թավայի համար)
- 3 սխտոր մեխակ (սեղմված)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ խնձոր
- 3 tbsp կոնյակ
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 2 խոշոր ձու (թույլ ծեծված)
- 1 գամմա սթեյք
- Խիտ ծովի աղի աշտարակ
- Cornichons *
- Զարդարի: դիջեյ մանանեխ
Ինչպես դարձնել այն
Հալեցնում կարագը ծանր միջին խցանում միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ եւ սոուս մինչեւ փափուկ եւ կիսաթափանցիկ, բայց ոչ շագանակագույն, մոտ 8 րոպե, ուշադիր հետեւեք, որպեսզի այն այրվի:
Խառնել խոզի միսը եւ թակած խոզապուխտը խոշոր ամանի մեջ: Օգտագործելով fork կամ fingertips, խառնել մինչեւ լավ խառը:
Ավելացնել ձիթապտղի սոխ, սխտոր, աղ, ուրց, համեմունք, կոնյակ եւ պղպեղ `խոզի խառնուրդով խմորով եւ խառնել մինչեւ ներդիր:
Ավելացնել ձվեր, խառնել մինչեւ լավ խառնուրդ:
Լայնացրեք 9x5x3-դյույմ մետաղական բոքոնով բեկոն շերտով, համանուն շերտերի լայնությամբ եւ ափերի յուրաքանչյուր կողմում երեք հատ: Օգտագործելով ձեռքերը, թեթեւ եւ հավասարաչափ սեղմեք մսի խառնուրդի կեսը (մոտավորապես 3 1/4 բաժակ), բեկոն շերտերի վերեւի մասում: Կատարել խոզապուխտ շերտեր մեկ շերտով: Վերեւ մսի խառնուրդով:
Կտրել խոզապուխտ շերտերը, ծածկելով պաթետը: Կափարիչը փխրուն է փայլաթիթեղով: Լցնել եռացող ջուրը խմորի մեջ, որպեսզի կես ժամ անց կաթսայի գագաթին կողմն անցնի: Թխել pâté մինչեւ փայլաթիթեղի մեջ տեղադրված ջերմաչափը կենտրոնում գրանցվում է 155 ° F, մոտ 2 ժամ 15 րոպե:
Հացահատիկի գդալը փխրեցնող խմորից եւ փոխանցել խիտ փխրեցնող թերթիկ: Տեղադրել ծանր բաճկոն կամ 2-ից 3 ծանր քիմիկատ, կշռելու համար: Հանգստացեք գիշերը: Առջեւում կարելի է չորս օր առաջ: