Եթե դուք հանդիսանում եք շատ մարդկանցից մեկը, ովքեր անհանգստանում են հատուկ ասիական բաղադրիչները, ինչպիսիք են tamarind մածուկ , անհանգստանալու, դուք դեռ կարող եք ստեղծել թարմ հմայք Թայլանդ առանց դրա: Փաստորեն, բնօրինակը թայերեն չուներ ընդհանրապես ոչ պարարինդը (թայվանի թայերենը, որը բերում էր Թայլանդին չինացիների միջոցով), եւ հետեւյալ բաղադրիչը հիմնված է ճաշատեսակի այս նախկին տարբերակի վրա: Երբ ես Թայլանդում էի, ես վերադարձա Թայլանդի փողոցների վաճառքի նույն պահոցում, ամեն օր, քանի որ նրա զարմանալի պահոցը թայերեն էր, եւ այն չէր, մինչեւ որ ես հեռացա, որ նա ինձ ասաց, թե ինչպես է նա դարձնում այն (առանց tamarind): Եթե դուք ապրում եք այն վայրում, որտեղ ասիական բաղադրիչները դժվար է գտնել, ապա այս անուշաբույր բաղադրատոմսը պարզապես կարող է դարձնել ձեր օրը: Վայելեք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 9 ունց. / 250 գ
- թաիլանդական բրնձե լապշա
- 3/4 ֆունտ / 34 կգ. չամրացված հավի բաճկոն կամ կրծքավանդակ (կտրեց փոքր կտորներով կամ շերտերով)
- 1.5 tbsp. սոյայի սոուս*
- 4 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 թարմ կարմիր կամ կանաչ չիլի (կտրտած)
- 1 կափարիչի կտորագույն գալանգալ (կամ zinger, grated)
- 4 կանաչ սոխ (կտրատած)
- 1 ձու
- 2-ից 3 բաժակ լոբի ծիլեր
- 1/3 բաժակ չոր աղացած աղացած աղացած (կամ cashews, գետնին կամ կոպիտ թակած դանակով)
- 1 թարմ կրաքարի (կտրատած տախտակներ)
- 2 tbsp. բուսական յուղ
- Կաթսայի թեյի սոուս (առանց տամինդ *)
- 1/3 բաժակ լավ համտեսող հավի ֆոնդ
- 3 tbsp. բրինձ քացախ (կամ փոխարինող)
- սպիտակ քացախ )
- 1 tbsp. կրաքարի հյութ
- 3-ից 4 տ.տ. Շագանակագույն շաքարավազ
- 2 tbsp.
- ձկան սոուս
- 1 tbsp. սոյայի սոուս*
- 1/8 թթ. սպիտակ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղ պատրաստել հավի մի գունդ եւ նետել 1 1/2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսով: Մի կողմ դնել.
- Միավորել թայական սոուս բաղադրիչները մի բաժակով, շաղ տալ շաղ տալով: Նշենք, որ այս սոուսը պետք է ճաշակի քաղցր առաջինը, այնուհետեւ թթու, ապա աղի `լավ թեյի թավայի ստեղծման համար: Մի կողմ դնել.
- Ներկայացրեք մեծ պտուղ ջուր, եփել: Դուն բրնձի արիշտա եւ անջատել ջերմությունը: Թույլատրել արիշտա մոտավորապես 6 րոպե ներծծվել, կամ այնքան փափուկ, որքան հեշտ է հեշտությամբ թեքում, բայց դեռեւս ամուր եւ «պակաս» սովորական չափանիշներով (սա լավ Pad Thai- ի բանալին է, ուստի համոզվեք, որ չխմեք կամ եփելու արիշտա: ապա կավարտվի ճաշ պատրաստելու հետո): Խառնել եւ լվանալ լապշա լվանալ սառը ջրով, որպեսզի չփառաջնեն: Մի կողմ դնել.
- Խոնավ կամ խոշոր տապակած ջերմաստիճանը միջին բարձր ջերմության վրա: Խառնել յուղի մեջ եւ շրջել, ապա ավելացնել սխտորը, չիլին, գալանգալ / մածուցիկը եւ կանաչ սոխի կեսը (կամ պարզապես սպիտակ մասերը), հետագայում պահելը: Արագացնել 1 րոպե, բուրմունքն ազատելու համար:
- Ավելացնել հավի եւ խառնել տապակել 3-4 րոպե, կամ մինչեւ եփած: Եթե խուփը չորանում է, ավելացնել 1-ից 2 ճաշի գդալ թավայի թեյի սոուսով, բավականաչափ բավարար պահել տորթ բաղադրիչները:
- Խառնել բաղադրիչները մի կողմ եւ ճաքել ձվի մեջ թավայի կենտրոնում: Ակտիվացրեք շտապում, ապա միացրեք այլ բաղադրիչներով:
- Ավելացնել պատրաստի արիշտա ավելացրեք 3-ից 4 ճաշի գդալ թավայի թեյի սոուսով: Օգտագործելով երկու պարագաներ , բարձրացրեք եւ պատրաստում եք արիշտա, խառնել եւ խառնել այլ բաղադրիչներով: Շարունակեք տապակել այս ձեւով, ավելացրեք սոճի ավելի քան մեկ րոպեում կամ երկու անգամ, մինչեւ որ բոլոր սոուսը ավելացվի, իսկ արիշտա խոզապուխտը `համեղ եւ մի քիչ կպչուն (8-10 րոպե): Երբ սոուսը կլանված է եւ լապշա են պատրաստում, հոտ է գալիս լոբու ծիլերի մեջ (ուզում եք, որ նրանք խմոր մնան):
- Հեռացրեք ջերմության եւ ճաշակի փորձարկումից, ավելացնելով ավելի շատ ձկան սոուս, մինչեւ ցանկալի ճաշակի հասնելը: Եթե ցանկանում եք ձեր Pad Thai- ին մի քիչ աղի կողմում, խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել 1-ից 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս:
- Հատված հատվածը առանձին թիթեղների վրա եւ կողային կույտը կողքից ավելացրեք: Նախքան ուտելուց առաջ, վերին կանաչ սոխով եւ սեղմում կրաքարի կույտը, այնուհետեւ կավարտվի կտրատած / աղացած ընկույզների առատաձեռն շաղախով:
- Բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են այն լրացուցիչ կծու, ծառայում են թայերեն կիլի սոուսով եւ վայելում:
* Ծանոթագրություն. Թեեւ այսօր մենք կապակցում ենք թեյի թեյի սոուսի հետ, Tamarind- ի հետ, այս վավերական հարավային Թայլանդական բաղադրատոմսով, թթվասերը գալիս են բրնձի քացախի եւ կրաքարի հյութի համադրությունից: Ավանդաբար (մի քանի հարյուր տարի առաջ), թայլանդական թայերենն այս ձեւով կատարվել էր `առանց tamarind- ի եւ այս սկզբնական բանաձեւի տարբերակները կարող են հայտնաբերվել Թաիլանդի տարբեր շրջաններում: Այս կոնկրետ բաղադրատոմսը ինձ սովորեցրեց Թայլանդի հարավ-արեւմուտքում, Թաիլանդում գտնվող Թայլանդի խոհարարի կողմից:
* Օգտագործեք ցորենի ազատ սոյայի սոուս `սնձան ազատ դիետայի համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 563 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 123 մգ |
| Նատրիում | 1,509 մգ |
| Ածխաջրեր | 50 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 35 գ |