Թայերեն խոհանոց

Խոհանոցը կահավորեք տան խոհարարի համար ճիշտ պարագաներով: Եթե ​​դուք չեք ունենա wok կամ սննդի պրոցեսոր, ապա դրանք կարող են լինել այնպիսի բաներ, որոնք դուք կցանկանաք ներդնել: Բացի այդ, Թայերեն պատրաստելը պահանջում է մի քանի գործիքներ, Փաստորեն, եթե դուք այցելում եք Թաիլանդ, դուք կտեսնեք պարզ դյուրակիր թայերեն խոհանոցներ, որոնք տեղակայված են ճանապարհի վրա կամ լողափին, որը վաճառքի համար հիանալի թայմա սնունդ է: Թայերեն խոհանոցը minimalistic մոտեցում է գործիքներ եւ պարագաներ:

Իրականում, ում ճաշ պատրաստող ռեպերտուարն արդեն ներառում է չինական եւ այլ ասիական խոհանոցներ, կարող է քիչ լինել ձեր խոհանոցը սարքավորման առումով: Նշենք, որ որոշ գործիքներ կարող են փոխարինվել ավելի ժամանակակից տեխնիկայով, կախված անհատական ​​նախապատվությունից (տես ստորեւ):

Պետք է ունենալ Թայերեն Խոհարարություն: The Wok

Ասիական խոհանոցների մեծամասնության նման, wok- ը կենտրոնում է թայական ճաշ պատրաստելու գործում: Woks օգտագործվում են ամեն ինչի համար խառնել կարտոֆիլից մինչեւ curries, եւ նույնիսկ լապշա ճաշատեսակներ; նրանք նաեւ օգտագործվում են խորոված տապակման եւ գոլորշիացման համար: Տապակի այս ասիական տարբերակը ունի կտրուկ կողմերը կամ կլորացված կամ հարթ ընկած: Woks հետ կլորացված bottoms լավագույն համար գազի վառարաններ, թույլ տալով, որ կրակները ճանապարհորդել են կողմերը, եւ այդպիսով բաժանելով ջերմության. Պողպատե օղակը ուղեկցում է այս տիպի կախարդին, թույլ տալով, որ տապանը «նստեն» կրակի վրա: Եթե ​​ձեր վառարանը էլեկտրական է, ապա նախընտրելի է հարթ գագաթը:

Woks տեսակները

Այսօրվա շուկայում կան բազմաթիվ տիպի woks ընտրելու, եւ նրանք գալիս են տարբեր գներով:

Ակնկալվում է վճարել ավելի քան 30 դոլար եւ մինչեւ $ 200, կախված օգտագործվող նյութի տեսակից եւ կախված է «համեմված» լինելուց (տես ստորեւ): Վոկի նախընտրելի չափը 14 դյույմ է: Փնտրեք woks- ի ուժեղ բռնակներով եւ կափարիչով: Որոշ woks նաեւ գալիս փոքր գոլորշի racks (բայց սա անհրաժեշտ չէ Թայերեն cooking).

Չոր երկաթ եւ ածխածնային պողպատից woks խորհուրդ է տրվում բարձր, սակայն, փորձեք ձեռք բերել մի տեսակ, որը փորձված է: Սա նշանակում է, որ ցնցումը տվել է տաքացման, սառեցման եւ յուղազերծման գործընթացի միջոցով, որպեսզի կանխի ժանգը եւ այլ թունավոր նյութերը: Հնարավոր է, որ սեզոնն ինքներդ ձեզ զարմացնի, բայց դա հաջողությամբ պահանջում է համբերություն եւ հուսալի հրահանգներ: Դա շատ ավելի հարմար է (եւ, հավանաբար, ավելի անվտանգ), այս գործընթացին վստահելու արտադրողին:

Խուսափեք ալյումինային ալկոհոլ գնելուց, քանի որ այս մետաղը ձգտում է շատ արագ տաքացնել եւ շատ տաք մնալ (ալյումինը կարող է անառողջ ընտրություն լինել):

Օգտագործելով Stainless Steel Wok

Չնայած նրանք մի փոքր ավելի թանկ են, լավը հավերժ կմնա: Երբ գնումներ կատարեք, նայեք հաստ բազային, որը կախված է ներքեւի մասում, քանի որ բարակ պողպատը կխթանի կպչունությունը:

Եթե ​​դուք նախընտրում եք կախել չոր փաթիլներով, համոզվեք, որ միայն փափուկ սպաթուլաները կօգնեն կերակուր պատրաստելիս եւ երբեք այնպիսի բծեր չպիտի մաքրեք: Ոչ կպչուն ծածկույթների վտանգը այն է, որ այն կարող է փաթաթվել եւ ընկնել: ինչպես նաեւ շատ չպարունակող ծածկույթներ էկոլոգիապես թունավոր են: Ընդհանուր առմամբ, ոչ կպչուն ծածկույթները գերազանց են եւ ավելորդ: Փոխարենը, ձեռք բերեք խոհանոցային պատրաստուկներ, որոնք պատրաստված են ավանդական նյութերից (օրինակ, երկաթ կամ պողպատից) եւ պատրաստ լինեն մի փոքր ավելի շատ վճարել հրաշալի պատրաստման արդյունքների համար:

Բազմազան լավ որակի գործիքներ եւ պարագաներ:

Շարունակող ձողիկներ

Վոկ օգտագործմամբ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել մի քանի պարագաներ բորբոքում բաղադրիչների համար: Այս փայտե գդալները երկար ձեռքերով գերազանց են դրան, քանի որ բամբուկի «բեկորները» : Սրանք թիակով ձեւավորված պարագաներ են, որոնք թույլ են տալիս ոչ միայն խառնել, այլ նաեւ բաղադրիչները վերացնել: Այս գործիքը շատ օգտակար է տապակած կերակրատեսակների համար, քանի որ գդալով պարբերաբար ակտիվանալը ձգտում է արիշտա կոտրել փոքր կտորների մեջ (հատկապես փխրուն բրնձի արիշտա):

Բամբուկե բաճկոնները կարելի է ձեռք բերել առավել ասիական խանութներում կամ շուկաներում: Ուշադրություն դարձրեք, որ եթե ձեր wok կամ տապակած տուփը չունի ոչ փայտի ծածկույթ, ապա նախընտրելի է օգտագործել ռետինե թաթով սպաթուլան , խառնել տապակի համար `խուսափելու համար մակերեսից քերծվածքներից:

Pestle & Mortar

Խոհանոցային այս հնաոճ բաղադրամասը մնացել է Թայվանական խոհանոցի մի մաս, լավ պատճառով:

Քարի պեստլեն եւ հավանգը հեշտացնում է համեմունքները, ընկույզները, թարմ խոտերը եւ այլ բաղադրիչները: Թաիլանդում որոշ խոհարարներ խեցեգործարան են պատրաստում եւ խեցեգործարաններ պատրաստում (մեկ այլ լավ նյութ ընտրություն, եւ ոչ թե որպես ծանր, որ կրում են որպես քարի բազմազանություն): Դուք կարող եք գտնել ավանդական խոզապուխտ եւ հավանգներ լավ խոհանոցային խանութներում կամ ասիական շուկաներում: Նշենք, որ սննդի պրոցեսորը հիանալի փոխարինիչ է վնասատու եւ հավանգ: Երբ grinding համեմունքներ, մի սուրճի grinder եւս լավ փոխարինող.

Bamboo Steamer- ը

Այս հարմար գոլորշիները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած ասիական շուկայում կամ շուկայում: Տեղադրվելով ջրի մեջ վոկալ ներսում, նրանք օգտակար են բազմաթիվ ճաշատեսակներ, ձկից աղանդեր կամ պարզապես առողջ շոգեխաշած բանջարեղենի համար:

Լավ գոլորշիները պատրաստված են բամբուկից եւ գալիս են ամուր բռնակով: Նշենք, որ կափարիչը պետք է ունենա կայուն բռնակ, որպեսզի խոհարարը այրվի:

Կտրող տախտակներ եւ դանակներ

Այս հիմնական գործիքները օգտակար են բանջարեղենի, մսի, համեմունքների եւ խոտաբույսերի պատրաստման համար: Թիթեռի խոհանոցում կտրուկ փխրուն դանակներ են: նաեւ համոզվեք, որ դուք ունեք լավ սանրված դանակ սայթաքող բաղադրիչների կտրելու համար, ինչպես օրինակ, լիմոնդրասը:

Այս հարմար գործիքները ձեռք բերել ցանկացած հեղինակավոր խոհանոցի խանութում:

Ռայսը եւ Ռայսի վառարանները

Թեյի բուրավետ բրնձի պատրաստումը, Թայլանդի կպչուն բրնձը կամ Թայվանական սեւ բրնձը , Ձեզ անհրաժեշտ է խորը, չժանգոտվող պողպատից գավաթ, որը կափարիչով է : Այնուամենայնիվ, բրնձի վառարանների հարմարությունը նրանց հարմար տեխնիկա է տալիս: Ձիթապտուղի օջախի առավելություններից մեկն այն է, որ բրնձը տաք եւ թարմ մնաց մի քանի ժամվա ընթացքում եփումից հետո (գերազանց ընտանիքների համար, որոնք միշտ չէ, որ միասին ուտելու ժամանակ ունեն): Բացի այդ, ի տարբերություն խոհարարի բրնձի պատրաստման, գրեթե անհնար է այրել, պղտորել կամ խառնել պատրաստված բրնձը: Ամանորյա խանութների մեծ մասը վաճառում է մի շարք բրնձե վառարաններ `փնտրեք ձեր գների միջակայքում, որը գալիս է հարգված երաշխիքով: