Kaffir կրաքարի տերեւը հիմնական բաղադրիչ է Թայլանդի պատրաստման, ինչպես նաեւ այլ արեւելյան-ասիական խոհանոցների: Դա, ամենայն հավանականությամբ, ամենատարբեր խոտաբույսերից մեկն է եւ հրաշալի հավելյալ թաիլանդական եւ հարավ-արեւելյան-ասիական ապուրների, կորերի եւ խառնաշփոթի համար: Հաստ տերեւները մի կողմում մուգ կանաչ եւ փայլուն են, մյուս կողմից `գունավոր եւ ծակոտկեն:
Kaffir կրաքարի տերեւները նույնը չեն, ինչպես տերեւները, սովորական կրաքարի ծառից:
Kaffir limes ( Citrus hystrix) տարբերվում են սովորական limes- ից, որ նրանք շատ դառը դանդաղ մաշկով են: Թաիլանդում kaffir limes չեն սպառում, բայց հիմնականում օգտագործվում են կենցաղային մաքրման արտադրանք: Տերեւները շատ արոմատիկ են եւ կարող են սպառվել, եթե պատրաստվում են կամ շատ բարակ շերտով: Դրանք երկկողմանի ձեւավորված «կրկնակի» տերեւներ են, այսինքն `բույսի վերջում կան երկու տերեւ:
Գնման Kaffir Lime Leaves
Kaffir կրաքարի տերեւները կարող են ձեռք բերել թարմ, սառեցված կամ չորացրած թայերենից կամ վիետնամական սննդամթերքների խանութներից (որոշ չինական սննդի խանութներ կրում են նրանց, իսկ մյուսները չեն): Ասիական սննդի խանութներում դուք կգտնեք դրանք կամ թարմ արտադրության հատվածում, այլ խոտաբույսերի կամ սառնարանի բաժնում: ԱՄՆ-ում եւ Կանադայում սովորական սուպերմարկետների ցանցերից մի քանիսը սկսում են վաճառել կրաքարի տերեւները `փնտրեք նրանց թարմ բույսերի բաժնում:
Նշենք, որ չոր կրաքարի տերեւները ոչ թե որպես թարմ կամ սառեցված են որպես արոմատիկ կամ բուրավետ:
Թարմ կրաքարի տերեւների մեկ փաթեթը կտեւի մեկ տարի կամ ավելի երկար եւ սառեցնում են: Վերցրեք մեկ կամ երկու տերեւ, ինչպես դուք պետք է, ապա փաթեթավորեք փաթեթը եւ վերադարձնեք սառնարան մինչեւ հաջորդ անգամ:
Խոհարարություն կիտրոնի տերեւներով
Մտածեք kaffir կրաքարի տերեւների հետ, որպես ասիական հարակից տերեւների համարժեք: Նրանք կարող են ամբողջությամբ համալրել Թայլանդի curries, ապուրներ եւ խառնել կարտոֆիլով (եւ հեռացվել է ուտելուց առաջ ուտեստ), եւ կարող է նաեւ կտրել մեջ շատ բարակ slivers եւ ավելացվել է համեմունք մածուկներ, կամ օգտագործվում է որպես topping շատ բաղադրատոմսեր.
Եթե դեռեւս կցված է ցողունին, հեռացրեք տերեւը, երկու տերեւների միջեւ կապի վրա եւ տերեւից հեռացրեք: Կաղամբի տերեւները պատրաստելու լավագույն միջոցը այն է, որ դրանք շատ նոսր (կտրատած կտորների մեջ) մի զույգ մաքուր մկրատով, անտեսելով կենտրոնական ցողունը / երակին: Սառեցված կեղեւի տերեւները կարող են օգտագործվել անմիջապես, կամ կարճ ժամանակով լվանալ տաք ջրով `հալեցնել եւ բերել բուրմունք:
Շատ թայլանդական բաղադրատոմսերը կրաքարի տերեւի հիմնական բաղադրիչն են, ինչպիսիք են հավի խառնաշփոթը, քաղցր կարրը , հավի տապակած բրնձը եւ թայական շոգեխաշած միսները : Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում kaffir lime տերեւներին, եւ դուք չեք կարող գտնել դրանք, կամ ընտրել չօգտագործել դրանք, այլ փոխարինել այլ բաղադրիչի, պարզապես պարզապես բաց թողնել այն: Կաֆիրի կեղեւի տերեւը եզակի բույրով փոխարինում է ճաշատեսակ: