Տոմատի Tips, հնարքներ եւ տեխնիկա

Դա տոմատի սեզոնի պոչն է: Ահա մի քանի խորհուրդներ, հնարքներ եւ խորհրդատվություն պահելու եւ պատրաստելու ձեր լոլիկի առատությունը:

• 01-ից 04-ը

  Եթե ​​դուք սառեցեք լոլիկը:

  Ես եղել եմ պրագմատիկորեն գիտական ​​մտքերով Cook- ի Illustrated պարբերականի խմբագիր, եւ մենք շատ փորձեր ենք արել լոլիկի պահելու լավագույն եղանակով: Թխվածքաբլիթը մեր բոլոր փորձարկումներից եւ մեր հաջորդ ուղեցույցների հետեւում եղավ, որ սառնարանային լոլիկը կոտրում է լոլիկի հիմնական բուրավետ միացությունները եւ առաջացնում են որոշ բջիջներ պայթել, արդյունքում տհաճ սուր, ճարպային հյուսվածք: Այսպիսով, մենք խորհուրդ տվեցինք մեր ընթերցողներին երբեք չեն սառցրել լոլիկները, նույնիսկ կտրված լինեին եւ կես հատվածով լոլիկ պահեք կտրվածքի վրա կտրող խորհուրդը եւ մնացած օրվա ընթացքում օգտագործեք:

  Այլ հայտնի սննդամթերքի գիտությունների մասնագետներ, ինչպիսիք են Ալտոն Բրաունները, նույն «երբեք չեն սառեցրել լոլիկ» խորհրդատվությունը, եւ իմ անձնական կյանքի փորձը, ես անձամբ եմ հայտնաբերել, որ սառնարանային լոլիկները շատ ջուր են լցնում եւ բավականին անսովոր ու անսովոր են աճում:

  Սակայն վերջին ժամանակներում որոշ լուրջ ուտելիք խմբագիրներ այս հավատալիքներին վիճարկում էին մի քանի բոցավառ հոդվածների մի շարք (այո, մի շարք), որոնցից ոչ մեկին չէի ակնկալում, այլ ամենաշատ սննդամթերքը, գիտության աշխարհը, սեղմելով, ջախջախված տարաձայնությունների պատճառով կոչվում է «Տոմոգատ»: Նրանք պնդում էին, որ դուք պետք է իսկապես սառեցնեք լոլիկը, հատկապես, եթե դուք մտադիր եք դրանք պահել մի քանի օրվա ընթացքում, սակայն, կարծես, նրանց թեստերի ժամանակ նրանք միայն սառեցրել են դրանք մեկից պակաս:

  Ի վերջո, դուք կարող եք դա անել ձեր որոշման վրա, բայց գիտությունը եւ իմ սեփական ճաշակն ինձ ասում են, որ սառնարանից ամենալավ ձեւն է, եւ լոլիկն այնուամենայնիվ երկար չի տեւի իմ ընտանիքում:

  Եթե, այնուամենայնիվ, փորձում եք գտնել ամառային ամառային լոլիկի գերբնակեցման միջոց, ապա ես առաջարկում եմ սառեցման կամ սառեցման նախապատվություն առաջարկել:

• 02-ից 04-ը

  Սերմերի կարիք չկա

  Cook- ի Illustrated- ի կողմից կատարված այլ փորձարկումներում պարզվել է, որ լոլիկի սերմերը շրջապատող պղպեղը լոլիկի առավել համեղ, umami- փաթեթավորված մաս է, ուստի դա իսկապես ամոթ է խաթարելու դրանք, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը հրահանգում է ձեզ դա անել: Եթե ​​հյուսվածքն իսկապես խնդիր է, եւ դուք չեք ուզում սերմերը մի մետաքսե սոուսում, օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել սննդամթերքի գործարան կամ տուգանային ցանց, որպեսզի սերմերը հեռացնեք, առանց զոհաբերելու այդ անուշահոտ պղպեղը:

• 03-ից 04-ը

  Ինչպես է հիմնական եւ կեղեւ պղպեղը

  Եթե ​​դուք պետք է բաղադրատոմսի համար լոլիկ կեղեվեք, արդյոք դուք այնուհետեւ պատրաստում եք դրանք պատրաստելու կամ դրանք հումք օգտագործելու համար, ամենաերկար եւ ամենահեշտ ձեւն այն է, որ դրանք հիմնականում (տեղադրեք սուր հատակի դանակի հուշում, ցողունային սպին, ապա կտրեց կողպեքի վերջը, դեռեւս անկյան տակ, հանել կոն գույնի ցողունային մասը եւ վերացնել այն) եւ այնուհետեւ կտրել շատ մակերեսային X ձեւը տոմատի ներքեւում, սուր դանակով: Կարճ ժամանակում լոլիկն իջեցրեք լոլիկի մեջ, մոտավորապես 60 վայրկյանով վերցնելով եռացրած ջրի մեջ, այնուհետեւ հանել դրանք (օգտագործելով սոսինձ գդալ կամ նուրբ մաշկի քսակ) եւ սուզվել նրանց սառը ջրով: Երբ նրանք բավականաչափ սառը են, օգտագործեք կամ ձեր մատները կամ ծալովի դանակով հյուսելը `մաշկի կեղեւը« X »ձեւի շուրջ գտնվող կետերից, մաշկը պետք է դուրս գա հեշտությամբ:

• 04-ից 04-ը

  Պահածոյացված է

  Որոշ մարդիկ հավատում են, որ թարմ լոլիկները միակ «ճշմարիտ» տոմատի սոուսը պատրաստելու ձեւն է, եւ օգտագործելով պահածոյացված լոլիկը խաբում է, կամ միայն ավելի ցածր որակի արդյունքներ կտա: Դա պարզապես ճշմարիտ չէ, հատկապես գագաթնային լոլիկի սեզոնի սահմաններից դուրս, պահածոյացված լոլիկները հաճախ կարող են ավելի լավ արդյունքներ տալ, քան անուշաբույր սուպերմարկետների նմուշները եւ, փաստորեն, վկայում են իմ փորձառության եւ այս լուրջ ծանր ուտեստների բաղադրատոմսը, որը պահանջում է թարմ լոլիկի սոուսով մի քանի անցցում է եռացող, թխում եւ ձգում - դա կարող է լինել շատ աշխատանք է ստանալու հարուստ, լիարժեք խորը համը, որ պահածոյացված լոլիկ եւ տոմատի մածուկ կարող է տալ, երբ օգտագործելով թարմ լոլիկ, որոնք, նույնիսկ, երբ նրանք լիովին հասունացել եւ ամենից շատ բուրմունքով, հաճախ շատ վիտատորներ են: Շատ իտալացիները օգտագործում են պահածոյացված լոլիկ եւ պասատա դի պոմոդորր (լոլիկի խյուս), որպես հիմք, իրենց սոուսների եւ այլ բաղադրատոմսերի համար: Այսպիսով, մի ամաչեք օգտագործել պահածոյացված լոլիկի օգտագործումը `հարմարության համար, կամ այն ​​պատճառով, որ դա տոմատի սեզոն չէ: Ընդհանրապես պահածոյացված լոլիկի դիմեք, այլ ոչ թե մանրացված կամ չորացած, քանի որ ամբողջ պոմիդորն ավելի լավ հյուսվածք եւ բուրմունք ունի: Ուշադրություն դարձրեք, որ նույնիսկ եթե օգտագործելով թարմ լոլիկ, ավելացնելով ճաշի գդալ կամ երկու տոմատի մածուկ, կարող է օգնել ավելի խորը, լիարժեք բուրմունք կառուցել: