Funghi porcini- ն, իրենց մսային հյուսվածքով, հստակ բուրմունքով եւ գարշահոտ, հոտավետ բուրմունքով, իտալական ամենաարժեքավոր վայրի սնկով են, եւ երբ նրանք թարմ են, նրանք մեծ վերաբերմունք են. Դուք կարող եք գրիլ դրանք, օգտագործել դրանք վերեւի պիցցաներ, սոուսներ նրանց հետ եւ այլն: Ահա դրանցից երեք եղանակ.
1) Եթե գլխարկները խոշոր են, տրամագիծը մոտ 4-6 դյույմ, Դուք կարող եք կատարել Grilled porcini սունկ: մի ժամանակ, երբ խորոված պորցինո գլխարկը կոչվում էր «աղքատ մարդու սթեյք»: Հեռացնել բջիջները, որոնք կատարյալ սոուս պատրաստելու համար (տես ստորեւ): Կտրուկները կտրեք կիտրոնի մի կտորով, կտրեք կտորների մեջ կտրուկ հատված դանակի հուշում եւ ներդիր սխտորի եւ նեպիտելայի (կամ ուրց) տերեւներ `ճաշակի: Տվեք նրանց բարձր ջերմության նախնական պայթյուն, ապա բարձրացրեք խորովածը ածուխից եւ մի քանի անգամ դարձրեք դրանք: Երբ դրանք արվում են, դրանք փոխանցեք սպասքային ճաշատեսակին, ավելացնել մի քանի կաթիլ հալված կարագ կամ ձիթապտղի յուղ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի եւ ծառայելու համար: Նրանք հրաշալի են խորոված սթեյքով եւ նույնիսկ ավելի լավ, եթե անմիջապես մատուցվում են սթեյքերի վերեւում:
2) Դուք կարող եք նաեւ տապակել porcini: կտրեք դրանք երկայնքով `1/4 դյույմ լայն շերտ, կտոր կտորների մեջ ալյուրի մեջ (եթե ալյուրը չի մնում, սառեցրած ջրով քաշելուց առաջ, դրանք չորացնելուց հետո, ապա դրանք խմել ալյուրից ), այնուհետեւ սառեցրած շերտերը սառեցրած ջրի մեջ ցրված ջրի մեջ միաժամանակ խոնավացրեք ալյուրը (դա ծառայում է նրանց խառնիչ դարձնել, մի ներծծիր դրանք) եւ տապակել դրանք տաք յուղով, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Անջատեք կլանող թղթի վրա, շաղ տալ աղով եւ անմիջապես ծառայել: Սա նաեւ լավ կաշխատի նաեւ այլ տեսակի համային, սիսեռ սնկով:
3) Ստորեւ բերված այս բաղադրատոմսը, շոգեխաշած պորցինի սունկի համար , պարզ եղանակ է, որ դրանք օգտագործեն որպես մակարոնեղենի սոուս, օգտագործման համար նախատեսված հիմնական ճաշատեսակ (օրինակ, սթեյք կամ տապակած տավարի միս) , որպես antipasto նախուտեստ:
Tuscany- ում, որտեղ porcini սնկով առատ են, նրանք ավանդաբար սորված են վայրի անանուխի ձեւով, որը հայտնի է որպես nepitella կամ mentuccia : Քանի որ դա այլեւս հնարավոր չէ գտնել այլ վայրում, դուք կարող եք փոխարինել թարմ քերել կամ պարզապես օգտագործել տափակ տերեւ մաղադանոս:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր (փխրեցված եւ ներծծվող աղացած կամ մանրացված)
- 1 sprig nepitella (կամ ուրց, թարմ, տերեւները հեռացված են ցողունային եւ ցողունային անտեսվեցին)
- 1 ֆունտ porcini սնկով (թարմ, մաքրել, մաքրել դրանք չորացնելով մաքուր բուսական խոզանակով, հեռացնել ցանկացած տեսանելի կեղտ եւ կտրել 1/4-դյույմ հաստ շերտ, երկուսն էլ բխում են եւ կափարիչները)
- 1 լոլիկ (սալոր, հասած, կոկտեյլ, կաթնաշոռ)
- Աղ (նուրբ, ծով) համտեսել
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
Ձիթապտղի ձիթապտղի մեջ սխտոր եւ նեպիտելա (կամ ուրց կամ մաղադանոս) շաքարավազը 1-2 րոպե միջին ջերմության վրա, կամ մինչեւ այն վերածվում է պարզապես գունատ ոսկու:
Ավելացնել սնկով, բարձրացնել ջերմությունը բարձր, եւ եփել, խառնել, մինչեւ սնկով տարանջատել իրենց ջուրը; նվազեցնելով ջերմությունը ցածր, տոմատի մեջ խառնել եւ եփ գալ մոտավորապես 30 րոպեով (սա լոլիկ է տալիս այն ժամանակ, որը պահանջում է եփել սոճի մեջ):
Եթե սունկը սկսում է չորացնել, սպիտակ գինիով կամ սուրով շաղ տալ:
Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով, զարդարել թարմ մաղադանոսով եւ ծառայել:
Նշում. Դուք նույնպես կարող եք շաղ տալ porcini առանց լոլիկի, որի դեպքում նրանք հայտնի են որպես porcini trifolati : Այս դեպքում օգտագործեք մաղադանոսը ոչ թե nepitella- ի պատրաստման մեջ, եւ եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ սնկով սնկերը վերածվում են հյութերի եւ պատառաքաղերով, ավելացնելով սպիտակ գինիի սպիրտ: Այս բաղադրատոմսը, թեթեւ կամ առանց տոմատի, կաշխատի նաեւ այլ համային սնկով, այնպես որ ազատ զգալ այն ամենի հետ, երբ ձեր շուկայում առկա են վայրի սունկ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 328 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 90 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |