Ֆերան Ադրիան կոչվում է աշխարհի խոշորագույն խոհարար : Նա, իհարկե, առավել ստեղծագործողներից մեկն է: Gourmet ամսագիրը Ադրիային անվանեց «խոհանոցի Salvador Dali»: Նրա ռեստորանը, El Bulli, վերջերս ճանաչված ռեստորանային ամսագրի կողմից աշխարհի լավագույն ռեստորանն է: Առանց կասկածի, Ferran Adria խոշոր տեղ կունենա խոհարարական պատմության մեջ:
Մանկություն
Ֆերան Ադրիան ծնվել է 1962 թ. Մայիսի 14-ին Իսպանիայի Բարսելոնայի L'Hospitalet de Llobregat քաղաքում:
Adria- ի վաղ ուսումնառությունը տեղի է ունեցել Բարսելոնում եւ 14 տարեկան հասակում, նա ներգրավվել է Instituto Verge de la Merci- ին բիզնեսի կառավարման ուսումնասիրման համար: 1980-ին, 18 տարեկանում, դպրոցից հեռացավ ձանձրույթից:
Խոհարարական սկիզբը
Ադրիան սկսեց իր խոհարարական կարիերան 1980 թվականին, որպես աման լվացող մեքենա: Իբերիայի Միջերկրածովյան կղզում արձակուրդի համար գումար հարկավոր էր, Իսպանիայի Castelldefels հյուրանոցում գտնվող Playafels հյուրանոցում ֆրանսիական ռեստորանում որպես աման լվացող կին գործել է:
Այստեղ է, որ նա սովորել է դասական խոհարարական տեխնիկան, այնտեղ որպես խոհարար այնտեղ ներկայացրեց Adrià to El Practico- ի , Escoffier- ի Le Guide Culinaire- ի իսպանական համարժեքը: Ադրիան, ի վերջո, այն կատարել է Իբիային, 1981-1982թթ. Չորս ամիս աշխատելով ակումբում `Կալա Լենա:
Զինվորական ծառայություն
Նա վերադարձել է Բարսելոնա եւ աշխատել մի շարք ռեստորաններում, մինչեւ որ վերջապես վայրէջք կատարի տոնված Ֆիններերեում, որտեղ նա դարձել է օգնական խոհարար: Ադրիան հեռացավ Ֆինչերրից `պարտադիր զինվորական ծառայությունը կատարելու համար:
Նա գտնվում էր Իսպանիայի ռազմածովային ուժերում, որը տեղակայված էր Cartagena նավահանգստում: Նա նավապետի ավագ խոհարարի անդամ էր եւ իր կյանքում առաջին անգամ խոհանոց էր զբաղեցնում:
Ադրիան հանդիպեց Էլ Բուլլիին
Ադրիան ավարտել է իր ծառայությունը 1983 թ. Օգոստոսին: Դրանից հետո նավահանգստից դուրս գալուց հետո նրան տրվել է Իսպանիայի Ռոզե քաղաքում գտնվող Էլ Բուլլիում բեմ (փորձարկում):
Ակնհայտ է, որ խոհարարը սիրում էր այն, ինչ տեսել էր, եւ Ադրիան առաջարկել է Chef de Partie- ի աշխատանքը: Այդ ժամանակ Ադրիան 22 տարեկան էր: 18 ամիս անց նա գլխավոր խոհարար կդառնար:
Էլ Բուլլին դառնում է աստղ (փաստորեն 3 աստղ)
Մինչ Ադրիայից ժամանած Էլ Բուլլին համեմատաբար անհայտ էր: Չնայած հեռավոր տեղակայմանը (El Bulli- ն գտնվում է Կատալոնիայի ափին գտնվող Ռոզսի փոքր քաղաքում, Բարսելոնայի հյուսիսից մոտ երկու ժամ հյուսիսում, նեղ, լակոտ լեռնային ճանապարհի վերջում), այն ունի 3 Michelin աստղ եւ զբաղեցնում է լավագույնը ռեստորան ռեստորանի ամսագրի կողմից:
Էլ Բուլին հայտնի էր որպես ավանդական ֆրանսիական ռեստորան: Երբ Ադրիան միացավ աշխատակազմին, ռեստորանի ղեկավար Ջուլի Սոլերը առաջարկեց, որ նա ճանապարհորդում է, որպեսզի գտնի El Bulli- ում օգտագործելու նոր գաղափարներ: Ադրիան գնաց Ֆրանսիայի մի քանի լավագույն ռեստորաններից, որտեղ ձեռք է բերել մեծ խոհարարական վարպետներից շատերը:
Մոլեկուլային գաստրոնոմիա
1980-ականների վերջին, Ադրիան սկսեց իրականացնել ճաշ պատրաստելու փորձեր, որոնք կփոխանցեն խոհարարական պատմության մեջ Էլ Բուլլիի տեղը: Ադրիայի փորձերը հաճախ կապված են մոլեկուլային գաստրոնոմիայի հետ, գիտության կիրառումը խոհարարական պրակտիկաների եւ խոհարարական երեւույթների հետ: Նրա ստեղծագործությունները նախատեսված են զարմացնել եւ զարմացնել իր հյուրերին, սակայն ճաշակի կարեւորությունը միշտ էլ վերջնական նպատակ է:
Խոհարարական փրփուր եւ ապագան
Նա հայտնի է «խոհարարական փրփուր» ստեղծելու համար, որն այժմ օգտագործվում է աշխարհի խոհարարների կողմից: Խոհարարական փրփուրը բաղկացած է բնական համային տեսականիներից (քաղցր կամ համեմված), որոնք խառնվում են բնական ժելեին: Խառնուրդը տեղադրվում է հարած սերուցքով քարի մեջ, որտեղ փրփուրը դուրս է գալիս ազոտային օքսիդի օգնությամբ:
Էլ Բուլլիի ստեղծագործական նպատակներին համապատասխան, ռեստորանն ամեն տարի փակվում է վեց ամսվա ընթացքում, որի ընթացքում Ադրիան ճամփորդում է ոգեշնչման եւ կատարում է փորձեր եւ կատարելագործում իր խոհարարական լաբորատորիայի El Taller- ը:
2006 թվականին, թվով 2 տարի հետո, El Bulli- ն տեղափոխվեց լավագույն ռեստորան ամսագրի աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցանկը: Միեւնույն ժամանակ, երիտասարդը (44), մենք կարող ենք ակնկալել շատ ավելին Ֆերան Ադրիայից: Նրանք, անկասկած, անսպասելի կլինեն, բայց հրաշալի բաներ են: