Խոհարար, գործադիր խոհարար, սուս խոհարար եւ այլն
Chef Jobs- ը եւ Chef Job Descriptions- ը
Երբ գնում եք ռեստորան, գիտեք, թե ով է պատրաստում ձեր կերակուրը, սպիտակ բաճկոնը եւ մեծ սպիտակ գլխարկը: Բայց ինչն է խոհարարը:
Այդ իսկ պատճառով ինչ է սոուսի խոհարարը: Իսկ ինչ վերաբերում է գործադիր խոհարարին: Ահա մի քանի ամենատարածված խոհարարների եւ կրտսեր պաշտոնների նկարագրությունների հիմնական եզրույթը, եւ ինչն է նշանակում յուրաքանչյուրը:
Խոհարար (Խոհարար Խոհանոց)
Ֆրանսերենով, խոհարար բառը նշանակում է «գլխավոր»: Սա ասում է մեզ, որ խոհարարը այնպիսի անձնավորություն է, որը պատասխանատու է մի բան:
Բայց ինչ? Գլխավոր խոհարարը, որը երբեմն նաեւ կոչվում է «խոհարարի խոհանոց» կամ «գործադիր խոհարար», ամբողջ խոհանոցն է:
Խոհարարական գործունեության յուրաքանչյուր բաժին, ներառյալ մենյուի պլանավորումը, ձեռք բերելը, վարձելը եւ աշխատակազմը, գլխավոր խոհարարի աշխատանքի նկարագրության մասն են կազմում: Դա նշանակում է, որ նա ընդհանուր պատասխանատվություն է կրում խոհանոցից դուրս եկող բոլոր սննդի համար:
Գուցե դուք նկատել եք մեկ կարեւոր գործառույթ, որը բացակայում է գլխի խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունից: cooking . Ճիշտ է, գլխավոր խոհարարը սովորաբար չի պատրաստում:
Դուք կարող եք տեսնել այն, որ կանգնած է տան խոհարարների վրա (կամ արագությամբ), բայց ինչպես հաճախ է դա անում sous chef, ով դա անում է: Երբ մտածում եք գործադիր խոհարարի մասին, բանալին գործն է գործադիրը . Նրա աշխատանքի գործիքները գրասեղան, հեռախոս եւ կափարիչ են, այլ ոչ թե դանակ, թափահարում կամ ձող:
Sous խոհարար (երկրորդ խոհարար)
The sous chef- ը (հայտնի է որպես «SOO chef», ֆրանսերեն բառից տակ ) պատասխանատու է բոլոր պատրաստման համար:
Որոշ խոհանոցներում sous chef- ի աշխատանքն ուղղակիորեն վերահսկում է ողջ խոհանոցի աշխատակազմը, ներառյալ գծերի խոհարարները, նախապատրաստական խոհարարները եւ աման լվացող մեքենաները:
Չնայած իր աշխատանքը դեռեւս հիմնականում վերահսկում է, որ շշով խոհարարը կարող է նաեւ որոշակի փաստացի խոհանոցներ պատրաստել, օրինակ `գնալով, անհրաժեշտության դեպքում փոխարինելու մեկի խոհարարներից մեկը:
A sous chef- ի աշխատանքի նկարագրությունը հաճախ նաեւ պարունակում է արագագործություն կամ հրամանների փոխանցում գծային խոհարարներին եւ ապահովելու, որ թիմը միասին աշխատում է բոլոր պատվերները ստանալու համար եւ անմիջապես դուրս գալ դրանք:
Chef դե Partie (Station խոհարար)
A chef de partie- ը («chef duh-par-TEE») այն անձնն է, որի աշխատանքն է կայանը աշխատել տաք պատրաստման գծում: Սովորաբար կոչվում են խոհարարներ, նրանք իրական ճաշ պատրաստողներն են: Թեեւ ամեն խոհանոցն այլ կերպ կազմակերպվում է, նրանց մեծ մասը պետք է ունենա առնվազն հետեւյալ խոհարարը.
- Sauté Cook- ը պատասխանատու է բոլոր սոուսացված նյութերի եւ սոուսների համար: Հաճախ պատասխանատու է ձկների պատրաստման համար, չնայած կարող է լինել նաեւ առանձին ձկան խոհարար:
- Տապակած խոհարարը ` պատասխանատու աղացած եւ խաշած տարրերի համար : Կարող է նաեւ պատրաստել խորոված եւ գրիլ պարունակող իրեր, չնայած կարող է առանձին առանձին խառնել խոհարարը:
- Բանջարեղենային խոհարար. Պատասխանատու ապուրների, օսլաների համար, ինչպիսիք են մակարոնեղենները եւ կարտոֆիլները եւ այլ բուսական տարրեր:
Այլ Chef Jobs
Որոշ խոհանոցներ կներկայացնեն տարբեր այլ խոհարարներ, ինչպիսիք են խմորեղեն խոհարարը, որը պատրաստում է աղանդեր եւ այլ թխած իրեր, ինչպես նաեւ սննդամթերքի սննդամթերքի, օրինակ, աղցանների եւ սոուսների համար պատասխանատու մածունի խոհարարի կամ մսուրի մսուրի , ինչպես նաեւ երշիկեղենի, ինչպես նաեւ պանրերի եւ Տերմիններ:
Որոշ գործողություններ կիրականացնեն նաեւ առանձին խոհարարը, որի մասնագիտության մասնագիտությունը ճարպակալում է եւ պատրաստում է ուտելիք եւ թռչնաբուծություն:
Մտածելով դագաղ լինելու մասին: Ստուգեք այս 5 խորհուրդը մեծ խոհարարական դպրոց ընտրելու համար :