Սահմանում. «Հոտել» տերմինը նշանակում է խոհարարության մեջ այլ բան, քան այն, ըստ բառի ցանկացած այլ օգտագործման: Երբ բաղադրատոմսում տեսնում եք «հոտ» բառը, դա կոչ է անում ակցիա:
Սովորաբար ձվի սպիտակուցները կամ հարած սերուցքը ծալվում են ավելի խիտ խառնուրդի մեջ, սոֆլե, տորթ կամ տորթ պատրաստելու համար `խառնուրդը բարձրացնելու համար: Հեշտ խառնուրդը տեղադրվում է ծանր խառնուրդի վերին մասում, ապա երկուսը համակցվում են խառնուրդը խառնուրդը ներքեւում, ներքեւում եւ վերեւում:
Այս գործընթացը շարունակվում է մինչեւ խառնուրդները համակցված են: Սա թրթռում է օդը ապրանքի փուչիկների մեջ, թույլ տալով թխել ապրանքը:
Այլ օգտագործման մեջ խառնուրդները ծալված են միասին համատեղելու համար: Օգտագործեք միեւնույն տեխնիկան երկու խառնուրդների միջոցով սպաթուլայի կամ գդալով տեղափոխելու, մինչեւ դրանք համակցված լինեն:
Արտասանություն: fold • (verb)
Օրինակներ. Սուր ծեծված ձու սպիտակուցները զգուշորեն փաթաթված էին պանրի սոուսով, որպեսզի սոֆե բազան դնեն:
«Փեղկավորելը» խոհարարության եւ թխելու շատ հստակ տերմին է: Դա նշանակում է, որ դուք պետք է ուշադիր միավորել տարբեր հաստության եւ քաշի երկու խառնուրդներ մեկ (հարաբերական) հարթ խառնուրդի մեջ: Դա կատարվում է մի յուրահատուկ մեթոդով, օգտագործելով գդալ, երկու խառնուրդները միասին վերացնելու համար, դրանք վերածելով այնպես, որ դրանք համատեղեն:
Այս տեխնիկան օգտագործող բաղադրատոմսերը գրեթե միշտ ձանձրալի են եւ մի փոքր ավելի դժվար է կատարել, ինչպիսիք են souffles եւ տորթեր, որոնք կատարվում են առանց քիմիական աղտոտման, ինչպիսիք են թխում փոշի կամ խմորի սոդա:
Փաթաթելը դժվար չէ անել, բայց դա համբերություն է եւ թեթեւ ձեռքը: Գործնականում դուք կդառնաք փորձագետ:
Զբաղված խոհարարների բառարան