Մանր-տապակած մեջ, որը նույնպես կոչվում է տապակած , քիչ քանակությամբ յուղ է կաթսայում, յուղը ջեռուցվում է, ապա սնունդը ավելացվում է եւ եփում: Դա տարբերվում է sauteing- ից, որտեղ պակաս նավթը օգտագործվում է, եւ սնունդը մշտապես շարժվում կամ շարժվում է: Թիթեռի տապակման մեջ սնունդը պետք է մի քանի րոպե անպտուղ նստվի համաժողովում, որպեսզի կարողանա ձեւավորվել մակերեսը եւ սնունդը կարող է ճիշտ դարչնի:
Իմանալով ներսի մաշկը, բոլոր տապակած սննդամթերքները կատարում են խիստ browned եւ միայն ճիշտ քանակությամբ crispiness:
Թխվածքաբլիթներ
- Հաջողությամբ մակերեսային տապակել, նավթը պետք է տաք լինի, այնպես որ սննդամթերքը սնվում է շագանակագեղձի վրա, բայց այնքան էլ տաք չէ, որ արտաքինը դառնում է դարչնագույն, իսկ ներսը չի պատրաստվում: Ճարպի ջերմաստիճանը առավել մակերեսային տապակման համար պետք է լինի շուրջ 375 F.
- Սնունդը պետք է չոր կամ ծածկված լինի խմորով, ալյուրի կամ հացաթխման մեջ լավագույն արդյունքի համար: Մտածեք տապակած հավի եւ ձկների մասին: գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը կոչում են որոշակի ծածկույթ: Թարմ սննդի ավելացումը դարձնում է նավթի ճնշումը եւ սնունդը լավ չի դառնա:
- Նավթի ջերմաստիճանը ստուգելու համար կարող եք օգտագործել ջերմաչափ, կամ կարող եք մի քիչ ջուր թողնել թավայի մեջ: Եթե ջուրը անհանգստացնում է եւ անմիջապես գոլորշիանում է, նավթը պատրաստ է օգտագործելու: Դուք կարող եք նաեւ մեկ խորանարդ հաց դուրս գալ նավթի մեջ: 1 դյույմ խորանարդը պետք է մոտ 40 վայրկյան շագանակագույն լինի, երբ նավթի ջերմաստիճանը մոտ 375 F է:
- Երբ նավթը գտնվում է ճիշտ ջերմաստիճանում, սննդամթերքը չեն կլանում այն, երբ տապակվում են:
- Հացահատիկային սննդամթերքները պետք է կանգնեն մետաղական դարակով սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ 20-30 րոպե առաջ տապակելուց, որպեսզի ծածկույթը ժամանակի որոշակի եւ չորացման ժամանակ լինի: Բորբոքված սննդամթերքները կարող են ծածկել եւ անմիջապես նավթի մեջ դնել:
- Օգտագործեք տանիք, հարթ կողմերով, որոնք ունեն առնվազն 2 դյույմ բարձրություն: թավայի կողմերը պետք է բարձրացնեն մոտ 1 ½ դյույմ յուղի վրա :
- Մի թափեք տապը, քանի որ դա նվազեցնում է նավթի ջերմաստիճանը շատ, եւ սնունդը կարող է գոլորշի փոխարինել տապակել:
- Երբ սնունդը պատրաստ է դիմել, տապակի ձայնը նվազում է, եւ փուչիկները կտրուկ իջնում են: Սնունդը լավ կլինի: Օգտագործեք տաբատներ կամ սպաթուլա, սննդամթերքը դարձնել եւ եփել մյուս կողմը, մինչեւ այն նաեւ շրջվի դեպի շրջադարձ:
- Օգտագործեք ակնթարթորեն կարդացած սննդի ջերմաչափը `սննդի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Տավարի միսը պետք է լինի առնվազն 140 F; սպիտակ միս հավի: 160; մուգ միս հավի. 165; ձուկ: 140; եւ խոզի միսը: 145.
- Խտացրեք տապակած սնունդը թղթի սրբիչներից այն բանից հետո, երբ դուրս է գալիս նավթը: Անհրաժեշտության դեպքում սննդի ջերմը պահել 200 F վառարանում: