Լավագույն թխված ապրանքները, ներառյալ թեթեւ տորթեր, նրբագեղ թխվածքաբլիթներ, տեքստիլ հյուսվածքներ եւ բարձր գնացքները, կախված են ալյուրի, հեղուկի, կաթնաթթվային նյութերի, ճարպերի, շաքարավազների եւ համային տեսականիների ճշգրիտ համադրությունից: Իմացեք մի քիչ մասին յուրաքանչյուր բաղադրիչի եւ այն գործառույթը, որն իրականացնում է պատրաստի արտադրանքի մեջ:
Ալյուր
Ալյուրը արտադրանքի կառուցվածքն է: Գլութինը կամ սպիտակուցը, ալյուրի մեջ, միավորում է ցանցի ստեղծման համար, որը թռչում է օդային փուչիկների եւ սահմանափակումների:
Քացախը ալյուրի մեջ է, քանի որ այն ջերմացնում է, որպեսզի ավելացնեն եւ աջակցի կառուցվածքը: Տորթերի, թխվածքաբլիթների եւ արագ հացերի մեջ մենք ուզում ենք քիչ սնձանման ձեւավորում, որը արտադրում է կոշտ արտադրանք: Ճարպեր եւ շաքարեր օգնում են կանխել սնձանման ձեւավորում: Most թխված ապրանքի մեջ, նպատակային ալյուրը լավ ընտրություն է. այն ավելի քիչ սնձան է, քան հացի ալյուրից:
Ճարպ
Ճարպաթթուները սնձանով մոլեկուլներ են, որպեսզի նրանք չեն կարող համատեղել, ինչպես հեշտությամբ, նպաստելով պատրաստի արտադրանքի քնքշությանը: Շատ տորթերի մեջ ճարպը նույնպես նպաստում է վերջնական արտադրանքի ծակոտկենությանը: Երբ շաքարավազը քսել է ճարպով, օդի փոք գրպանները ձեւացնում են ճարպի հետ շփվող բյուրեղների սուր եզրերից: Այս գրպանները պատրաստված արտադրանքի մեջ ավելի լավ հացահատիկ են կազմում: Ճարպեր նաեւ տորթերի մեջ են եւ ավելացնում են նրբաճաշակ բերան:
Շաքարավազ
Շաքարն ավելացնում է քաղցրությունը, ինչպես նաեւ նպաստելով արտադրանքի թխածացմանը: Շաքարավազը մրցում է տորթով `կանխելով սնձանների ձեւավորումը: Շաքարն ունի նաեւ խոնավություն պատրաստի արտադրանքի մեջ:
Շաքարի բյուրեղները, որոնք կտրում են կոյուղու նման կոշտ ճարպը, օգնում են արտադրանքի կառուցվածքը `փոքր անցքեր կազմելով, որոնք CO2- ով են լցվում, երբ տերեւները խառնվում են:
Ձու
Ձվերը թթվասեր են, եւ ձվերը ավելացնում են ճարպը `նուրբ եւ թեթեւ հյուսվածքի համար: The yolks նաեւ հանդես է գալիս որպես emulsifier համար հարթ եւ նույնիսկ հյուսվածք է պատրաստի արտադրանքի.
Իսկ սպիտակուցները նպաստում են թխած բարի կառուցվածքին:
Հեղուկ
Հեղուկը օգնում է բուրմունքները ամբողջ ապրանքի մեջ, ձեւացնում է սնձանով պարտատոմսեր եւ արձագանքում սպիտակուցի օսլարին ուժեղ, բայց թեթեւ կառուցվածքի համար: Հեղուկները նաեւ պտտման ժամանակ հանդես են գալիս որպես գոլորշի, հանդես գալով որպես ծծող գործակալ եւ նպաստելով արտադրանքի քնքշությանը:
Աղ
Աղը ամրացնում է սնձան եւ ավելացնում է համը: Աղը խթանում է բուրմունքները: Խմորիչի հացերում աղը օգնում է չափավորացնել խմորիչի ազդեցությունը, որպեսզի հացը շատ արագ չբարձրանա:
Leavening գործակալները
Սառեցված սոդա եւ խմորիչ փոշի CO2 ձեւով, որը պահպանում է ճարպի կուտակիչներով, սնձան եւ օսլա, ինչը դարձնում է թխած արտադրանքը: Թխում սոդա եւ փոշի փոխարինելի չեն: համոզվեք, որ դուք ունեք ապրանքը բաղադրատոմսը կոչ է անում: Շատ կաթնաթթվային գործակալը կկտրի փուչիկները չափազանց մեծ, ապա դրանք միացնում եւ պայթում են, տան տորթ կամ հաց տանող: Չափազանց փոքր տերեւակող նյութը ծանր ապրանք է բերելու, խաշած կամ խոնավ շերտերով:
Ստուգեք այս բաղադրատոմսերը փորձելու ձեր գիտելիքները.
Լավագույն Բար Խոհարարական Recipes
Լավագույն ընտանեկան տորթ բաղադրատոմսեր
Լավագույն շոկոլադե տորթ բաղադրատոմսեր
Բոլորը Bundt տորթերի մասին
Լավագույն Cookie Recipes- ը
Լավագույն Classic Cookie Recipes- ը
Ինչպես կատարել Pie Crust- ը