01-ից 10-ը
Get Perfectly Flaky Pie Crust ամենօրյա այս հեշտ քայլերով
Մոլլի Վաթսոնը Կատարյալ կարկանդակ կարագը փխրուն եւ բուրավետ է եւ հեշտ է աշխատել: Այս քայլ առ քայլ հրահանգները ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես խմորը պետք է նայել յուրաքանչյուր փուլում: Մենք օգտագործում ենք կարկանդակ բաղադրատոմսը , բայց մեթոդը կարող է օգտագործվել ցանկացած բաղադրատոմսով, որը ցանկանում եք:
Սկսեք շատ սառը կարագի եւ / կամ lard- ի , որոնք կտրված են փոքր կտորներով եւ ցրվում են դրանք չոր բաղադրիչների վերեւում, որոնք դուք արդեն միավորել եք (այստեղ տեսնում եք 1 1/4 բաժակ ալյուր եւ 1/2 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ, 1 կամ 2 ճաշի գդալ շաքարավազի համար քաղցր տապակած մի կարկանդակ կարկանդակ եւ ընդհանուր 7 ճաշի գդալ կարագի եւ / կամ տավարի):
Խորհուրդ . Եթե այն տաք է կամ ձեր խոհանոցը ջերմ է, կտրեք կարագը եւ / կամ կտորները փոքր կտորների մեջ եւ դրանք դրեց սառնարանում 10 րոպե կամ այնքան ճիշտ այնպես, ինչպես դուք պատրաստվում եք սկսել ընդերքը:
02-ից 10-ը
Աշխատանքային կարագ ալյուրի մեջ
Մոլլի Վաթսոնը Օգտագործեք կաթսա, երկու դանակ, խմորեղեն, կամ պարզապես ձեր մատները, կարագի եւ / կամ տավարի մսի մեջ ալյուրի մեջ աշխատելու համար:
Շատերը նախընտրում են սննդամթերք արտադրող օգտագործել, կարկանդակ խմոր պատրաստելու համար: Եթե դա ներառում է ձեզ, զարկերակ կարագի / ճարպի կես չափով, մինչեւ խառնուրդը կարծես եգիպտացորենի կտոր է, ապա ավելացնեք մնացած կարագի / ճարպը եւ քաշը մինչեւ խառնուրդի մեջ կարագի / ճարպի կծու հատիկները:
03-ից 10-ը
Խորոված խոշոր կտորներով
Մոլլի Վաթսոնը Աշխատեք կարագի եւ / կամ տավարի մեջ ալյուրի մեջ, մինչեւ ալյուրը հիշեցնում է եգիպտացորենի միսը որոշ խոշոր կարագի եւ / կամ տապակած խառնուրդի հետ, իսկ ալյուրի միսը `խոզի միսը սկսում է միանալ, ավելի մեծ, շագի բիտերը .
04-ից 10-ը
Ջուրը շատ սառը հեղուկ է ընկույզի խմորով խմորով
Մոլլի Վաթսոնը Արագ շաղ տալ հեղուկում, նախընտրելի սառեցված, որ բաղադրատոմսը կոչ է անում: Շատ կարկանդակ բաղադրատոմսեր օգտագործում են ջուրը, սակայն ոմանք ներառում են որոշակի թթու, ինչպես կիտրոնի հյութ կամ խնձորօղի քացախ, պահել խմորի գինը եւ որոշ խոհարարներ երդվում են օղիով (ալկոհոլի պարունակությունը ավելի դժվար է դարձնում խմորի նկատմամբ): 2-ից 3 ճաշի գդալ լավ գումար է ալյուրի (1 1/4 բաժակ) եւ ճարպի (7 ճաշի գդալ) համադրությունների համար `մեկ կարկանդակ ընդերքի համար:
05-ից 10-ը
Խառնել հեղուկը կարկանդակ խմորով
Մոլլի Վաթսոնը Օգտագործեք մի կտոր, հեղուկը խառնել խորոված խմորին կամ սննդի պրոցեսորը զարկելու համար: Խուճապի կարիք չկա, բայց դուք ցանկանում եք արագ աշխատել, որպեսզի խմորը մնա համեմատաբար ցուրտ: Պահպանելով կարկանդակ կաթնաթթվով խմորին մինչեւ այն սկսում է քաշել կեղտոտ կտորներ եւ հեռացնում է գավաթների կողմերից մի քիչ:
06-ից 10-ը
Կարկանդակ խմորն անցկացնում է միասին
Մոլլի Վաթսոնը Խիտ խմորը խառնել զանգվածի մեջ: Ի տարբերություն հացամթերքի, որը դուք աշխատում եք, որպեսզի զարգացնեք սնձան (սպիտակուցը ցորենի մեջ, որը կառուցում է հացահատիկի բլոկում): Երբ դուք կարկանդակ կաթիլ եք պատրաստում, որքան հնարավոր է քիչ սնձան: Ուրեմն, երբ դուք ցանկանում եք խմորն իրար հետ միասին դարձնել, ուզում եք դա միայն բավականաչափ աշխատել, որպեսզի դա լինի: Այսպիսով, երբ դուք «նրբորեն հունցեք» կարկանդակ խմորից, դու իսկապես այնպիսի մի տեսակ եք, որ այն հեշտությամբ սեղմում է գնդակի մեջ, իդեալականորեն մի քանի անգամ խառնելով, մինչեւ որ պատկերված է գնդի մեջ:
07-ից 10-ը
Pat Pie Crust խմոր մի սկավառակի մեջ
Մոլլի Վաթսոնը Անջատեք կարկանդակ ամանեղենը մի կտոր պլաստմասե փաթեթի վրա եւ նրբորեն դրեք այն սկավառակի վրա: Խմորը հիմնական ձեւի ձեւավորումը, որը, ի վերջո, այն կտարածի դեպի այն, դարձնելով այն ավելի դյուրին: Խմորը փաթեթավորեք եւ սառեցրեք այն առնվազն 30 րոպե: Խմորների մեծ մասը կպահպանվի մինչեւ 3 օր սառեցված կամ կրկնակի փաթաթված եւ պլաստիկ տոպրակի մեջ կնքված, մինչեւ 6 ամիս սառեցված:
08-ից 10-ը
Ներդրեք լցված մակերեսին
Մոլլի Վաթսոնը Տեղադրեք սկավառակը `անթափանց աշխատանքների մակերեսին: Բաղադրեք շատ ալյուր, ապա մի քիչ շաղ տալ:
09-ից 10-ը
Խմոր դուրս հանեք
Մոլլի Վաթսոնը Խտացրեք խմորից, զգույշ եղեք, որպեսզի չընկնեք եզրերին: Անջատեք խմորը 90 աստիճանով, անցողիկ պտույտով յուրաքանչյուր անցի միջեւ, որպեսզի այն պահել մակերեսին: Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կպչուն մնա:
10-ից 10-ը
Chill & պատրաստ է թխել
Մոլլի Վաթսոնը Դուրս գալուց հետո դուք կարող եք այն ծալել այն (ծալովի թղթի կամ պլաստիկ փաթաթայի միջոցով ծալքերով) կամ դնել այն կարկանդակ տախտակով (կամ ինչ որ նավով կօգտագործեք), մինչեւ առնվազն 30 րոպե ծածկելու եւ սառեցնելու եւ մինչեւ գիշերվա ընթացքում լրացնելով կամ թխում:
Այս փուլում խմոր կարելի է նաեւ սառեցնել մինչեւ 3 ամիս:
Խմոր փոխանցել կարկանդակ տուփի մեջ, թող խմորը թողնել եզրերի կամ անկյուններում, այլ ոչ թե հրում կամ խփում է այն, ինչը կօգնի նվազեցնել խմորքի քանակությունը, նեղանալով եւ կոտրել, քանի որ այն թխում է:
Լրացուցիչ տեղեկությունների եւ խորհուրդների համար տեսեք այս 10 խորհուրդները կատարյալ կարկանդակ ընդերքի համար , ապա թխել: