Ինչ, այո, հրեական սնունդ է: Ոմանք ասում են, որ դա հրեաներին կերակրող ցանկացած կերակուր է եւ / կամ սնունդը, որը կոսեր է: Բայց դա թերեւս խոշոր չափերի մեծացում է, եւ այն, որ անտեսում է այն միտքը, որ հրեական սննդամթերքն ամբողջությամբ վերցված է, զարմանալիորեն բազմազան է, միջազգային, սփյուռքի վրա հիմնված խոհանոց: Շատերի համար սա սեփական մշակույթի (այսինքն, Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi եւ այլն) սննդատեսակները, հատկապես ավանդական Շաբաբատը եւ տոնական տոմսը, որը մասնավորապես գրանցում է «հրեական»: Բայց դա կլիներ հանրագիտարան (առնվազն), ծածկելու հրեական խոհարարի եւ սննդի ավանդույթների ճշգրիտ լայնությունը: Իրականում, հրեական սննդի հանրագիտարանը , ըստ ուշագրավ ուշագրավ սննդի պատմաբան Ռաբի Գիլ Մարկսի, մեծ ռեսուրս է ուսումնասիրության համար: Ցուցահանդեսները նույնպես կարող են շատ բան պատկերացնել, չհաշված այնպիսի ճաշակելու հնարավորություն, քան հրեական խոհանոցը: Սկսելու համար, ահա ինչ-որ զարմանահրաշ ճաշատեսակների ակնարկ է, ինչպես նաեւ նրանց միջեւ ընդհանրական թեմաների մասին տեղեկությունները:
01-ը 09
Շաբաթ եւ տոնական հացեր
Yemenite Jachnun ձվով եւ կարմիր գագաթով: Ուրի Շեֆտը (արհեստական գրքեր) կոտրել է հացը: Հեղինակային իրավունք © 2016. Լուսանկարներ ըստ Con Poulos. Հացը ( լեհեմը եբրայերեն) հին Իսրայելում դիետայի անկյունաքարն էր, ինչպես նաեւ ծիսական նշանակություն ունեցավ Տաճարի երկու տոնակատարությունների եւ տոնական տոների ժամանակ: Ուստի սփյուռքի հրեաները զարգացնում են հացով հարուստ ավանդույթներ, հետեւաբար զարմանալի չէ: Չնայած աշխարհի հրեական համայնքները, ընդհանուր առմամբ, ընդունում էին իրենց հյուրընկալ երկրների հացերը, որոշակի շաբբաթ հացեր էին առաջացել (թեեւ որոշները, օրինակ, քաղցր էին, հաճախ ստիլիստորեն ազդեց էին շրջապատող մշակույթում հայտնի հացերով ): Այլ հատուկ շաբաթթ հացերը ներառում են `
- Jachnun, հացահատիկի Yemenite հաց , որը պատրաստվում է գիշերում եւ ծառայել է Shabbat ճաշի հետ լոլիկով եւ կրակոտ համեմունք z'chug .
- Kubaneh, մեկ այլ դանդաղ եգիպտացորենի եմեն հացի, ունի քերծվածքային ոճ, եւ երբեմն վառում է ամբողջ գլուխը:
- Dabo- ն, մեղրաբլիթացված, համեմված հացը, վայելում է Բեթա Իսրայելի հրեաները Եթովպիայի Շաբաբում եւ տոների ժամանակ: Մինչ շաբաթվա ընթացքում ճարպը կերել է թեյի ալյուրից, դաբոը պատրաստվում է ցորենից:
- Մաթզոն, պարզ բաղադրիչ, բաղարջ հաց, Պասեքի նշանավոր հացն է: (Եթե կարծում եք, որ դա հսկա կոտրիչ է, նշեք, որ բուն matzo- ն շատ հավանական է, որ շոշափելի, լաֆա նման հաց է , եւ որ ոմանք էլ շարունակում են սովորություն սովորել ուտել այսպես կոչված «փափուկ մածս»:
Ինչ վերաբերում է կենցաղային հացերին, պիտա, պղպեղ, բալի եւ մալավակ (Իսրայելում հայտնի Yemenite հաց), այն մարդիկ, որոնք սերտորեն կապված են հրեական foodways- ի հետ:
02-ը 09
Խորտիկներ
Carciofi alla Giudia- ն: Brian Leatart / Getty Images- ը Սեֆարդի եւ Մզրահի հրեաների հյուրընկալ երկրներում, սնունդ հաճախ սկսվում է նախուտեստների ընտրությամբ, մատեզի ոճով մատուցված; Այս կերակրի կառուցվածքը ընդունվել է նաեւ հրեական համայնքների կողմից: Ashkenazi Jew- ը նույնպես վաղուց գնահատել է ճաշակի բացման ճաշատեսակներ, որը, ի վերջո, կախարդական տերմինը «ախորժելի խանութ» է բերում մրգատուների համար, որոնք առաջարկել են սպրեդներ եւ ծխախոտ ձուկ `նախատեսված սկսելու (կամ երբեմն) կերակուր պատրաստելու համար: Ավանդական նախուտեստներ ներառում են `
- Ձգված լյարդը հայտնի դարձավ միջնադարյան Ֆրանսիայի հրեաների շնորհիվ, որոնք բարձրացնում էին սաղավարտի սաղմերը (ճարպը ճարպակալում) եւ հետագայում օգտագործեցին բորբոքված լյարդերը: (Ֆրանսիական նրբագեղության գորշ գույնը ծագել է այս ջանքերից): Այսօր, թակած լյարդը սովորաբար պատրաստվում է հավի կամ տավարի լյարդից:
- Carciofi alla Giudia , կամ հրեական ոճով տապակած եգիպտացորենի ձիթապտուղները , հռոմեական հրեական ճաշատեսակներն են, որոնք դեռեւս հայտնի են իտալական սննդի արտադրամասերում: Թալմուդում քննարկվող «Արտիշոկները» համարվում էին «հրեական» բանջարեղեն, եւ դա եղավ այնպիսի նախապատրաստությունների շնորհիվ, որ ոչ հրեա իտալացիները ընդունեցին դրանք: Հրեշավոր կերպով, թարմ եգիպտացորենները շատ են օգտվում հրեական համայնքներից շատերի կողմից, քանի որ անհանգստանում են միջատախտակները :
- Բոլոր տեսակի թթուները հրեական աշխարհում տարածված են: Սխտորի սամիթային վարունգ թթու վարունգները Ashkenazi- ի մասնագիտությունն են, իսկ ամբա, կամ թթու վարունգացված մանգո, որը տարածվում է Բաղդադի հրեաներից մինչեւ Իրաք: Կծու թթու ծաղկակաղամբը տարածված է Իսրայելում, մինչդեռ ձիթապտուղները, որոնք հիմնականում բուժվում են պաղպաղակով, ունեն հատուկ նշանակություն, որպես Իսրայելի յոթ տեսակներից մեկը :
- Պարսկաստանի հրեական մասնագիտությունը Գյունդին խոզապուխտից պատրաստված պտուղներ եւ աղացած հյութ կամ թուրին են: Նրանք ծառայում են որպես նախուտեստներ, կամ ավելացնում են ապուր:
- Այլ համեղ նախուտեստներ ներառում են dips, ինչպիսիք են hummus, matboucha եւ baba ghanoush, լցոնված կծու խմորեղեն, ինչպիսիք են ծաղկակն ու ծնկները եւ gefilte ձկան կամ ծխած ձուկ :
03-ը 09
Slow Cooked Shabbat Stews- ը
Հանգիստ: Becky / Flickr / CC BY-SA 2.0 Քանի որ Shabbat- ում արգելվում է ճաշ պատրաստելը, հրեա խոհարարները մշակել են գեղատեսիլ բաղադրատոմսեր այն ճաշատեսակների համար, որոնք կպահպանեն (կամ ավելի լավը, բարելավում են բուրմունքը) նախապես եփած եւ ջերմ պահած: Ահա որոշ տատանումներ.
- Հավիտենական, չնայած սերտորեն կապված է արեւելյան եվրոպացի հրեաների հետ, հավանաբար Ֆրանսիայում է: Այս կծու, շոգեխաշած կերակուրը սովորաբար ներառում է տավարի, գարի, կարտոֆիլ եւ լոբի:
- Դաֆինաում, Մարոկկայի շաբբաթ շոգով շատ տատանումներ կան: Տավարի եւ հավի, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, տապակած ձվեր, ժամկետներ, բրինձ, գարու կամ ցորենի հատապտուղներ ավանդական ներգրավվածության մեջ են:
- Տաբատը Իրաքի հրեական ճաշատեսակն է, բրնձով լցոնված հավի միսը, որը դանդաղ պատրաստված է ավելի բրնձի, համեմունքների եւ փխրուն ձվերի մեջ:
- Դորիո Ուոթը , Եթովպիայի ազգային ուտեստը, նույնպես նախընտրելի Shabbat շտապում է Բեթա Իսրայել հրեաներին: Բաղադրիչը բաղկացած է հավի, սոխից, ամբողջ բաղադրատոմսերից եւ համեմունքներից, ներառյալ `որպես berbere հայտնի տարբեր խառնուրդ:
04-ին 09
ԱպուրներMelanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images Ապուրը տարրական է, սնուցող եւ անընդհատ աշխարհի խոհանոցներում, ներառյալ հրեական սփյուռքի խոհանոցը: Ապուրները ընդհանուր առմամբ արտացոլում են հյուրընկալող մշակույթների վայելողները, կոսերի հարմարվողականությունը: Որոշ ֆավորիտներ ներառում են `
- Մատֆո բլիթ ապուր, Ashkenazi դասական, պատրաստված հավի արգանակի եւ մետտո ճաշի վրա հիմնված թխվածքաբլիթներ:
- Շավը, խնկունի ապուրը եւ բորշետը, շագանակագեղձի ապուրը, Արեւելյան Եվրոպայի երկու սեզոններ են:
- Հարիրան, մակարոնեղենով եւ երբեմն միսից պատրաստված ապուրի ապուրը վայելում է Մարոկկացի հրեաները, եւ հաճախ օգտագործվում է կոտրել (կամ երբեմն սկսել) արագ, ինչպես Յոմ Քիփուրը կամ Թիշա Բ'Ավը:
- Գունդը, պարսկական ապուր, առանձնանում է խոզապուխտով եւ հավի պղպեղով հավի խոզի միս:
05-ից 09-ը
Հիմնական ուտեստներ
Շերտավորված խճճված պնակ: Credit: David Bishop Inc. / Getty Images Հատկապես տոնական եւ շաբբաթ ճաշերի համար մսամթերքը հատկապես առանձնանում է որպես ճաշի կենտրոն: Ashkenazi աշխարհում պարունակվող պատկերային ճաշատեսակները ներառում են տապակած կամ մանրացրած եթերներ, ինչպիսիք են `brisket: Լցոնված կաղամբը կարող է ծառայել որպես նախուտեստ կամ հիմնական կերակրատեսակ: Հավի ճաշատեսակները նույնպես համընդհանուր են բոլոր հրեաների համար: Իսկ ափամերձ եւ Միջերկրածովյան համայնքներում ձկները նույնպես արժանանում են: Moroccan tajines եւ պարսկական khoreshts , շոգեխաշած ճաշատեսակներ, որոնք հաճախ պարունակում են բանջարեղեն եւ մսամթերք, նաեւ դասական են:
06-ից 09-ը
Կողմնակի ճաշատեսակներ
Բաղնիքի Squash Kugel. Միրի Ռոտովիցը Բոլոր տեսակի բանջարեղենները եւ ձավարեղենը իրենց ճանապարհն են դնում բարձրորակ կողմնակի ճաշատեսակների մեջ: Ashkenazim- ի համար բոլոր շերտերի կավեները պատկերավոր կողմեր են: Kasha Varnishkes , կամ խոնարհված կապեր տապակած հնդկացորենի ձավարեղեն, այլ դասական հարմարավետ սնունդ: Tabouli, թակած բուսական աղցաններ , couscous, tajines եւ բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք կարող են կրկնակի պարտականություն կատարել, քանի որ նախուտեստներ կամ հիմնական կերակրատեսակներ են Սեֆարդիի եւ Մզրահիի խոհանոցներում:
07-ից 09-ը
Տոնական տրամադրություններ
Իրաքի Չարոսեթը, որը պատրաստվում է ընկույզով եւ ամսաթիվային օշարակներով: © 2014 Միրի Ռոտովից Ավանդական տոնական կերակրատեսակները հակված են փոխել Ashkenazi, Sephardi եւ Mizrahi հրեաների միջեւ: Սակայն որոշ հիմնական դեպքերում գրեթե զարմանալի ընդհանրություն կա: Օրինակ, Պասեքի տոնի ժամանակ մաթֆան համընդհանուր կերպարվեստ է, ինչպես նաեւ charoset , պտղի եւ ընկույզի մածուկ, որը Սիդեր կերակուրի համար կարեւոր է: Կան, իհարկե, շատ տատանումներ charoset- ում , որը արտացոլում է ինչպես բաղադրիչի մատչելիությունը, այնպես էլ գերիշխող խոհանոցը: Բայց charoset- ը ինքնին հաստատուն է, որը այլ հանգստյան սննդի դեպքում չէ: Օրինակ, Պյուրիմի վրա, Ashkenazi- ի հրեաները հավատում են խանատացինին , մինչդեռ Սեֆարդիմը ոչ թե ընտրում է խորը տապակած խմորով, այլ այն, որ ներկայացնում է Հասանի ականջները: Rosh Hashana- ում Ashkenazi- ի հրեաները կարող են ուտել մեղր կամ պատրաստել tzimmes, որպեսզի ապահովեն քաղցր նոր տարին, իսկ Սեֆարդի եւ Մզրահի հրեաները կարող են վայելել խորհրդանշական սննդամթերքի սեդերների նման հաջորդականությունը : Լանգկները պարտադիր են Հանուկայի համար Աշնեսիմի համար, իսկ հույն հրեաները կարող են ընտրել Լուկովմեդներին :
08-ը 09
Իսրայելի սնունդը
Ellen- ի Ֆալաֆելը թթու բանջարեղենի եւ կիտրոնի մածունի հետ: © Renee Comet Ժամանակակից Իսրայելը, թերեւս, վերջնական ապուր է, երբ վերաբերում է սփյուռքի խոհանոցին, որպես տիեզերական հրեական համայնքներ, որոնք ողջ աշխարհից են ցնցում, մի փոքր երկրում կենտրոնացած, շատ հրաբխային փոխանակում է ինչպես հրեաների, այնպես էլ իսրայելցիների եւ արաբական հարեւանների միջեւ: Իկոնիկ կերակուրները ներառում են պալաֆել, շաքշուկա եւ բուռեկա , տոմին եւ ցկուչ համեմունքներ, կաթնամթերք, լաբնե եւ գվինե լենա, համեմունքներ, za'atar եւ sumac: Իսկ հայտնի իսրայելական նախաճաշը սեփական պատկերակն է:
09-ին 09
Աղանդեր
Դդումի եւ չորացրած լոռամրգի թրթուրները այս բադակը կատարյալ աշնանը կատարում են: Միրի Ռոտովիցը Բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները վայելում են Շաբաթ եւ տոն օրերին, որոնք օգնել են նրանց վերափոխել պատկերիկ վերաբերմունք: Ոմանք հատուկ են տոնակատարության, ինչպես hamantaschen եւ sufganiot . Այլ հայտնի քաղցրավենիքները ներառում են rugelach, babka , maamoul, պարսկական խնկունի թխվածքաբլիթներ, որոնք հայտնի են որպես Nan-e Nokhodchi, այսպես կոչված հրեական Apple Cake , halvah եւ միջին արեւելյան պուդինգի malabi.