Բաղադրիչ Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), իսկապես դասական իտալական ճաշատեսակ է, որը դարձել է աշխարհով շատ տարածված, նույնիսկ հալածելով այլ «Parmesan» -ների ճաշատեսակները, որոնք իսկապես գոյություն չունեն Իտալիայում (կամ գոնե այս անունով ), ինչպիսիք են Chicken Parmesan, Veal Parmesan եւ այլն: Այնուամենայնիվ, երբեմն, այնուամենայնիվ, երբեմն պատրաստվում է ցուկկինի իտալական սմբուկի փոխարեն ` Parmigiana di zucchine : Չնայած անվանմանը, որը նշանակում է «Պարմա ոճի սմբուկ», այն առաջանում է Նեապոլում, այլ ոչ թե Փամմայի Էմիլիա-Ռոմագանա քաղաքում: Ենթադրվում է, որ այն վերաբերում է Parmigiano-Reggiano պանրի օգտագործմանը ճաշատեսակին, ինչպես նաեւ ավելի սովորական Neapolitan mozzarella պանիրի հետ: Օգտագործեք ամենաթարմ եւ ամենաարագ բեղմնավոր սմբուկները, որոնք կարող եք գտնել, թեեւ այս կերակրատեսակը դեռեւս ֆանտաստիկ կլինի ձմեռային սմբուկով եւ օգտագործելով բուֆալո մոցարելլա, հնարավորության դեպքում, որը աներեւակայելի նրբագեղ եւ շատ համեղ է, որ կովի կաթ մոցառելլա:
Իտալական ամերիկյան տարբերակը սովորաբար տապակելուց առաջ բխում է, բայց ավանդական իտալական տարբերակը չէ: Ես օգտագործում էի, որ ինձ դուր չեկավ Սմբուկ Փարմեսանի համար, ազնիվ լինելու համար, քանի որ այն այնքան ծանր էր եւ չի ճաշակել շատ սմբուկ: Այնուհետեւ ես փորձեցի այս ձեւով, եւ ոչ միայն այն թեթեւ եւ արագ եւ հեշտ է պատրաստել, իսկապես կարելի է համտեսել հարուստ սնկային բույրը `այն ծխախոտի կամ շատ ռետինե պանրով չի դիմակավորված: Եթե դուք սմբուկի երկրպագու եք, ապա կարծում եմ, որ նախընտրում եք այս բաղադրատոմսը: Եթե ցանկանում եք դա ավելի թեթեւացնել, ապա կարող եք խաշել կամ թխել սմբուկի շերտը տապակել:
Չնայած Սմբուկ Փարսեսան սովորաբար ծառայում է մակարոնեղեն (հաճախ սպագետտի) ԱՄՆ-ում, դա Իտալիայի ավանդույթը չէ: Ես պետք է ասեմ, սակայն, որ սա այն դեպքերում, երբ ես պարտադիր չեմ զգում, որ հաջորդ ավանդույթը ավելի լավ փորձ է առաջացնում, այս սալորով պատրաստված սոուսը բոլորովին հրաշալի է մակարոնեղենով, եւ մակարոնեղենը օգնում է կտրել հարստությունը / saltiness, որպեսզի հավասարակշռությունը պարզապես կատարյալ է:
Այնուամենայնիվ, դուք դա անում եք, սա աներեւակայելի մխիթարիչ ճաշատեսակ է, որը դարձնում է սրտանց կողմը ( contorno ) կամ բավարարող meatless / բուսակերների հիմնական, աղցան եւ որոշ խիստ իտալական հաց: Ծառայել լիարժեք աշխատող Merlot կամ Chianti- ի հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Քաղցրավենիքի համար.
- 2 1/2 ֆունտ սմբուկ (մոտ 2-ից 3 միջին սմբուկ)
- աղի համտեսել (կոշտ)
- Տոմատի սոուսի համար.
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ ներծծված աղացած)
- 1 փոքր սոխ (փեղկավոր եւ խիտ թակած)
- 2 բաժակ տոմատի խյուս ( passata di pomodoro )
- աղի համտեսել (տուգանք)
- Համար Parmigiana:
- 2 փոքր ձու
- 1/2 բաժակ
- Parmigiano-Reggiano (թարմ քերած)
- 1 9 ունցիայի բլիթ մոցարելլա (թարմ, փափուկ, գերադասելի բուֆալո մոցարելլա)
- Լրացուցիչ: 1 բաժակ թարմ փոքր ռեհան տերեւները, լվացվեն չորացրած եւ կոպիտ թակած
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել eggplants:
- Լվանալ եւ չորացնել սմբուկները: Կտրուկ գցելուց հետո կտրատեք սմբուկները, երկարությամբ, 1/4-դյույմ (1/2 սանտիմետր) հաստ շերտ: Ձեւավորեք շերտերը խոշոր սկուտեղների վրա կամ թղթե սրբիչների մի քանի շերտով ծածկված թխում թերթիկների վրա եւ երկու կողմերում ցրտորեն աղավաղում աղացրեք: 30 րոպե հեռավոր մի կողմ դնել, որպեսզի աղը դուրս գա ավելցուկային ջրից: (Դուք նաեւ կարող եք բլթակ ավելացնել շերտերը մի մեծ քամոց, որը տեղադրվում է լվացարան, յուրաքանչյուր շերտի միջեւ շաղված աղով:)
- Մեկ ժամից հետո սառեցրեք ավելցուկային ջուրը եւ աղը, սմբուկի շերտից հեռացրեք, ողողեք դրանք, ապա դրանք լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով, սեղմելով ներքեւ, որպեսզի դրանք չորացնելով: Տեղահանեք եւ պատրաստեք լոլիկի սոուս:
- (Եթե դուք մտահոգված եք ճարպից կամ նատրիումից կամ ուղղակի չեք ուզում անհանգստացնել, ապա կարող եք բաց թողնել քաղցրավենիքի քայլը, բայց դա այն է, ինչ արվում է Իտալիայում: Որոշ իտալացիներ ասում են, որ դրանք կերակրելու համար «դառնություն են դնում»: բայց դա իսկապես հիմնականում ջրի ավելցուկային ջրի բացթողումն է: Սաղմնավորումը, ըստ ճաշացանկի գիտության մեծ Հարոլդ ՄակԳիի, սննդամթերքի պատրաստման ավելցուկն է, որը կլանում է պակաս յուղը տապակի ժամանակ:
Տոմատի սոուս դարձնելու համար,
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին վառարանով աղացած սխտորով եւ թակած սոխով:
- Մաղով անցկացնել միջին ջերմության վրա, մինչեւ սոխը փափկեց եւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել տոմատի խյուս: Սեզոնն աղով համտեսել (եթե սմբուկը կերակրեք, ապա սոուսում աղի մեջ հեշտ է անցնել կամ ամբողջությամբ բաց թողնել), ապա 15-20 րոպե ցածր ջերմության վրա խառնել եւ եփ գալ, մինչեւ սոուսը բուրավետ եւ փոքր thickened. Միեւնույն ժամանակ, տապակել սմբուկները.
Թարմացնել սմբուկները:
- Ջերմություն մոտավորապես 1/4 դյույմ բուսական յուղի մեջ, միջին խտության վրա խոշոր հողաթափ:
- Երբ տաք է, տապակիր սմբուկի շերտը 2-3 անգամ, միեւնույն ժամանակ, մինչեւ յուրաքանչյուր կողմում լավ խմորեք (յուրաքանչյուր կտոր տաքացրեք մի թղթի սրբիչով, մինչեւ տապակելուց հետո - եթե դրանք հնարավորինս չոր են, նրանք չպետք է շագանակագույն լավանա եւ կարող է հանգեցնել նավթի թափմանը, մոտավորապես 3-5 րոպե:
- Երբ դուք հեռացնում եք տապակած յուրաքանչյուր կտոր, թող թափեք թղթե սրբիչով լցված ափսեի կամ սկուտեղի վրա: Կարգավորել այրիչի ջերմաստիճանը եւ նավթի մակարդակը, երբ դուք տապակել նրանց պահել դրանք:
Հավաքել parmigiana:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F (180 C):
- Երբ տոմատի սոուսն արվում է, այն տեղափոխեք մեծ խառնիչ գավաթ:
- Տոմատի սոուսի մոտ 1/3-ը տեղափոխեք մի փոքր խառնիչ գավաթ:
- Երբ տոմատի սոուսը սառեցրել է սենյակային ջերմաստիճանը, ձվերը ավելացրեք սոուսի մնացած 2/3-ը եւ լավ խառնել միավորել:
- Համոզվեք, որ սոուսը սառեցրեք նախքան ձվերը ավելացնելը `մենք չենք փորձում լոլիկի ձվի կաթիլային ապուրը դարձնել այստեղ:
- Մի փոքրիկ 8 դյույմ ներքեւի մասում 11-դյույմ ուղղանկյուն թխվածքաբլիթով տապակած տոմատի սոուսի բարակ շերտով, այնուհետեւ կպցրեք սոճի այս շերտը տապակած սմբուկի շերտերով հորիզոնական շերտով (օգտագործեք ձեր առաջին շերտը ձեր ամենամեծ շերտը - դրանք մի քիչ համընկնում են):
- Բուսաբուծություն ծածկեք ձու-տոմատի սոուսի շերտով, այնուհետեւ խիտացված Parmigiano-Reggiano- ի առատաձեռնորեն ցնցուղով, թակած ռեհանով (օգտագործելով), ապա կտոր մոցարելլա կտորներ (կարող եք կրակել կտորներ ձեր ձեռքով), տարածված հավասարապես:
- Ծածկեք մոցարելլա սմբուկի մեկ այլ շերտով, ապա `ձվի տոմատի սոուսով, Parmigiano- ն, ռեհանով, մոցարելլա եւ սմբուկի եւս մեկ շերտ:
- Կրկնեք մինչեւ բաղադրիչները օգտագործվեն: Վերին շերտը պետք է լինի պաղպաղակի սոուսի շերտը, որը պատված է Parmigiano- ի վերջնական sprinkling (եթե նախընտրում եք cheesier topping, Դուք կարող եք նաեւ շաղ տալ որոշ mozzarella կտոր վերեւում (Եթե դուք քաշեք հետ լրացուցիչ (eggless) լոլիկ սոուսով եւ տապակած սմբուկով, օգտագործել Pasta alla Norma- ը :)
- Թխել 30 րոպեով: վերեւում գտնվող պանիրը պետք է հալված լինի եւ ոսկե դարչնագույն:
Ես գիտեմ, որ դժվար կլինի դիմակայել ձեր համեղ հոտը, շոգեխաշել-տաք պարմիգիանային, բայց տեխնիկապես պետք է թողնել հանգստանալու առնվազն մեկ ժամ հետո ճաշ պատրաստելու, ավելցուկային հեղուկներ ներծծելու համար եւ թույլ տանք, որ բուրմունքները զարգանան, այն էլ ավելի կդառնա նրբագեղ եւ հաճելի, քանի որ այն հագեցած է:
(Եվ սա այն բաներից մեկն է, որ հաջորդ օրը ավելի լավն է դուր գալիս):