Այս սիրված արեւելյան տաք սոուսն ընթանում է բազմաթիվ բառապաշարների եւ լեզվական բառերի կախված տարածաշրջանից եւ լեզվից: Այն հայտնի է որպես շուգ , ցող, խեցգետին, եւ դա կարող է լինել կարմիր, կանաչ կամ շագանակագույն: Բայց կա մի բան այն միշտ, եւ դա տաք է:
Սոուսը պատրաստված է թարմ կարմիր կամ կանաչ տաք պղպեղով եւ բաղկացած է սխտորով, կորիանով եւ չամանով : Այնուհետեւ ավելացվում են թարմ դեղաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը եւ cilantro: Դարչնագույն շուգը սովորաբար կանաչ պղպեղի բազմազանություն է, որը ավելացվել է լոլիկով:
Սոուսի ծագումը Եմենի խոհանոցում է, սակայն այժմ հայտնի է Մերձավոր Արեւելքի բոլոր երկրներում, եւ յուրաքանչյուր տարածաշրջան իր սոուսում ունի իր սերմը: Իսրայելում սոուսը երբեմն կոչվում է զարիֆ, որը տաք եւ կծու տերմին է: Այն օգտագործվում է որպես falafel , sabich եւ shawarma նվագակցությամբ, եւ կարելի է գտնել համեմված շշեր այն վայրերում, որոնք ծառայում եւ վաճառում են այդ կերակուրները:
Ի տարբերություն տաք սոուսի, որոնք նախապես մշակված են համեմունքներ ավելացնելով, շուգը շատ թարմ եւ պայծառ համային սոուս է: Խոտաբույսերի, համեմունքների եւ կիտրոնի համադրությունը այն արտառոց համ է, որը հիանալի աղցան է աղացած բանջարեղենից, խորոված կերակրատեսակներից, ձկներից, հավի կամ նույնիսկ ձվի: Դա բուրմունքը կախված չէ ջերմությունից, եթե դուք խուսափում եք տաք, կծու կերակուրներից, մի խուսափեք շաքարավազից: Պարզապես օգտագործեք ավելի քիչ պղպեղ եւ վստահ եղեք, որ սերմերը եւ երակները հեռացնեք այնպես, որ դուք ունեք շոգից քիչ պղպեղի բույր: Օգտագործելով 2 կալանավայրի պղպեղ `4-ի փոխարեն շատ աննշան շոգով հիանալի համը կտա: Սակայն, եթե դուք համարում եք կիտի գլուխ, զգույշ եղեք այնպիսի տաք պղպեղ օգտագործելու համար: Պարզապես պահպանեք որոշ սառեցնող թթվասեր կամ մածուն `հավասարակշռության համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 կաղապար պղպեղ
- 4 մեխակ սխտոր (peeled)
- 1/2 բաժակ մաղադանոս
- 1/2 բաժակ cilantro
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած չաման
- 1/4 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացրեք ժալապյունո պղպեղից: Եթե ցանկանում եք շատ կծու սոուս, ապա դրանք ամբողջությամբ ավելացնեք սննդի պրոցեսոր: Եթե նախընտրում եք ավելի քիչ ջերմություն, հեռացրեք սերմերը եւ երակները : (Նշենք, որ լավ գաղափար է ձեռնոցներ հագնել, տաք պղպեղով աշխատելիս, քանի որ ջերմությունը կարող է մնալ ձեր մատների վրա եւ առաջացնել ցավ, եթե դիպչեք ձեր աչքերին: Եթե ձեռնոցներ չկանգնեք, համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը լվացեք օճառով եւ տաք ջրով պղպեղը վարելուց հետո):
- Ավելացնել սխտորի մեխակները, մաղադանոսը, կալանթրոն, կիտրոնի հյութը, աղը, ցեմենը եւ գետնին կորիանը սննդի պրոցեսորին եւ զարկերակին մի քանի անգամ ավելացնել ամեն ինչ: Մեքենայի վազքով, լցնել ձիթապտղի յուղը սնուցող խողովակի միջոցով `emulsion- ի ստեղծման համար: Վերջնական սոուսը դեռ պետք է լինի մի փոքր խեղճուկ եւ դրա մեջ կան խոտաբույսեր:
- Պահպանեք օդի խիտ կոնտեյներով եւ ծառայեք պիտայի հացով, թթվասերով կամ մածունով, աղցանով եւ միսով: