Եթե դուք երբեւէ այցելել եք էթնիկ խոհանոցով ընթրիք, ապա, անկասկած, նմուշներ եք արել: Փոքրիկ կանաչ գործարանի համար, Coriandrum Sativum- ը , իր գիտական ժամկետով, անվանել է իր անունը: Մաղադանոս ընտանիքի անդամը, ինչպես գործարանը, այնպես էլ նրա պտուղները, լայնորեն տարածված են Ասիական, Լատինական եւ Հնդկական խոհանոցներում: Դուք կգտնեք, որ այն մեծացնում է չինական չոր խնձորի համը, հնդկական թեմաները եւ մեքսիկական սալսաները:
Արդյոք համեմունք է համեմունք կամ խոտ: Տեխնիկապես, բառապաշարը կարող է օգտագործվել նկարագրելու ամբողջ բույսը, տերեւները, բխում, սերմերը եւ բոլորը: Երբ խոսում է խնձորի մասին, շատերը վերաբերում են գործարանի սերմերից պատրաստված համեմունքին: Բույսի տերեւները սովորաբար կոչվում են cilantro, որը գալիս է իսպանական բառի համար coriander.
Բույսի տերեւները եւ հասած սերմերը համտեսում են ամբողջովին: Ցավոք, շատ ավելի շատ նրբագեղ ճաշակի համար շատ տարբեր է: Epicures- ը, որը փորձում է գրավել cilantro- ի յուրահատուկ բույրը, օգտագործում է բառեր, որոնք անցնում են սուրից: Ինչ վերաբերում է ինքս ինձ, հաճելիորեն մուսուկ եմ գտնում, բայց ես կարող եմ տեսնել, թե ինչու որոշ մարդիկ պնդում են, որ խավիարի նման դա ձեռք բերված ճաշակ է:
Սա սերմերի համար այլ պատմություն է: Coriander- ը շատ համեղ համեմունք է հաճելի կիտրոնի համով: Նրա բուրմունքը հաճախ կարելի է հայտնաբերել ասիական կարրիների մեջ . այն նաեւ օգտագործվում է եվրոպական խոհանոցում:
Մի պատմություն
Փոքրիկ հայտնի է կոորդինատային բույսի ծագման մասին, չնայած այն, որ ընդհանուր առմամբ մտածում է, որ բնիկ է Միջերկրական եւ հարավ-արեւմտյան Եվրոպայի մասեր: Փորձագետները կարծում են, որ դրա օգտագործումը մ.թ.ա. 5 հազարից պակաս է: Սուրբ գրությունների մասին տեղեկությունները կարելի է գտնել սանսկրիտ գրքերում, եւ սերմերը տեղադրվել են եգիպտական գերեզմաններում:
Սիրո բույսերում, քրիստոնեական հասակում նշվում է, որ հին եգիպտացիները եւ հույները հավատում էին, որ կորիան աֆրոդիզիարական հատկություններ ունի: Դիոսկորիդները, հույն բժիշկը եւ մի քանի անվանի գիրք հեղինակ, դեղաբույսերի բուժիչ հատկությունների մասին, հավատում էին, որ խնձորի համեմունքների ներթափանցումը կարող է բարձրացնել տղամարդու սեռական ունակությունը:
Այլ նշում կատարելով, գիտնականները նույնիսկ նշում են Հին Կտակարանում: Ելից 16-րդ գլխի 31-րդ համարում ասվում է. «Իսրայելի տունը Մաննայի անունն էր կոչվում, եւ դա նման էր պսակված սերմի, սպիտակ, եւ դրա ճաշակը մեղրով պատրաստված վաֆլիների նման էր»:
Cilantro- ը օգտագործվել է հարյուրամյակների ընթացքում չինական կերակուրներով: Հինավուրց մշակույթների նման, չինականը համարձակորեն գնահատեց այն բուժիչ եւ ճանաչված աֆրոդիզիակական հատկանիշները, ինչպես նաեւ նրա յուրահատուկ համը: «Ասիական բաղադրիչների» մեջ, Ken Hom նշում է, որ cilantro մեկն է այն սննդի խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում են չինական cooking.
Վերջերս, կոտորածի բույսերը ծաղկում էին Մասաչուսեթսում, 1600-ականների սկզբին, ամերիկյան գաղութարարների կողմից աճեցված առաջին խոտաբույսերից մեկը: Իսկ տասնյոթերորդ դարի ֆրանսիացիները տորթային կոորդինեն օգտագործում էին մի տեսակ լիկյոր: Այսօր, cilantro մշակվում է արեւադարձային եւ subtropical երկրներում ողջ աշխարհում. Cilantro է խոտ է օգտագործվում ամբողջ աշխարհում:
Ասիական օգնության տետրերում (մեքսիկական մաղադանոսը եւս մեկ ընդհանուր մականուն է), երբ հաճախ կոչվում է չինական մաղադանոս, cilantro- ն ունի ավելի ուժեղ, ավելի հստակ համը, քան մաղադանոսը:
Cilantro- ն առանձնանում է խոհարարական խոհանոցում: Cilantro տերեւները եւ բխում են հաճախ օգտագործվում խառնուրդ չինական աղցանների, կամ թակած եւ խառնվում է dressings եւ sauces. Cilantro- ն օգտագործվում է այլ արեւելյան ասիական խոհանոցներում : Օրինակ, cilantro արմատները դարձնում են կտրուկ հավելում Թայլանդի curries.
Չնայած cilantro- ն գալիս է խնձորի գործարանից, համեմունքը չինական խոհանոցում մեծ դեր չի խաղում: Չինաստանի խոհարարական գրքերում դուք կարող եք գտնել կոորդինատ, որը բնութագրվում է որպես միս, որը նման է մաղադան: Եվ սովորական է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք կոչում են թարմ կորիան `նշանակում է, որ cilantro թողնում: Թեեւ ճիշտ չէր լինի ասել, որ չինական խոհարարները երբեք չեն օգտագործում կորիան, այն ավելի մեծ դեր է խաղում հնդկական եւ ինդոնեզական խոհանոցներում:
Բացի այդ, շագանակագույն սերմերը շատ թեյի ճաշատեսակներ են բերում լիմոնային համը:
Չիլանտրոն գնելիս (նաեւ կոչվում են չինական մաղադանոս), ստուգեք տերեւները, որոնք վառ կանաչ գույն են ունենում, դեղին կետերը չկան եւ ոչ մի վիլինգի ապացույցներ: Թարմ cilantro երկար չի տեւում, եւ դուք պետք է պահել այն սառնարան. Մեկ մեթոդն այն է, որ cilantro- ը օդով լցված, անվտանգ փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ դնել սառնարանում ձեր բուսական խառնուրդը:
Եթե դուք օգտագործում եք շագանակագույն սերմեր, ստուգեք, թե արդյոք դրանք պետք է լվացվեն պահեստից առաջ: Սերմերը կարելի է չորացնել արեւի տակ կամ ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Մեկ այլ հուշում է սերմերը չորացնել տապակելուց առաջ, քանի որ դրանք օգնում են իրենց եզակի բուրմունքը բերել:
Այգեգործության բուֆերները կարող են մտածել, թե ինչպես են աճեցնում իրենց կոորդանդար բույսերը: Հազվագյուտ տարեկան, որը ծաղկում է աղտոտ հողում, ուղիղ արեւի լույսի ներքո, պետք է տնկել միեւնույն ժամանակ, որ դուք մաղադանոս մտնեք ձեր տարածքում: