Իտալիայում, ընդհանուր առմամբ, տոպրակի միջոցով գնում է ապակենտրոնացված կամ միսյե, իսկ պայուսակը պատրաստվում է ցանցից պատրաստված կամ այլ կերպ պատրաստված, որպեսզի կենդանիներին շնչեն, իսկ շանսերն այնպիսինն են, որ ռումբերն առանձին կբացվեն, երբ նրանք նստում են սայլակին կամ մանրացված մահճակալի անկյուն կամ ինչ ունեք: Եթե պայթեցնեք տոպրակը պարկը նրբորեն, նրանք պետք է փակվեն ամուր; կենդանիներ, որոնք չեն կարողանում արձագանքել, երբ նրանք ճնշված են կամ մահացած են, կամ մահանում են, եւ դուք էլ չեք ուզում: Թեքեք եւ պայթեցնեք նաեւ պայուսակը: չնայած խեցգետինները մի քիչ ձուկ են հոտում, դուրս կամ սուր հոտերը կրկին վատ նշան են. այլ բան ընտրեք:
Եթե դուք ձեռք եք բերում ձեր խեցգետինները, կարեւոր է նաեւ այն, որ կաղամբներն ու միսաները ֆիլտրային սնուցողներ են, եւ եթե նրանց ջուրը պարունակում է աղտոտվածություն կամ վնասակար բակտերիաներ, այնպես էլ դրանք:
Հետեւաբար, խուսափեք ճանապարհի կանգառներից եւ խեցգետիններ վաճառող բեռնատարների հետեւից վաճառվողներից եւ, եթե որոշեք հավաքել ձեր սեփականը, ստուգեք իշխանությունների հետ, համոզվեք, որ այն տարածքները, որտեղ դուք նախատեսում եք հավաքել, անվտանգ է նախքան:
Երբ դուք տուն եք վերցնում ձեր խեցգետինով, դուք ստիպված կլինեք պահպանել դրանք կենդանի, մինչեւ պատրաստ լինեք պատրաստել դրանք, եւ քանի որ նախապատրաստումը մի որոշ ժամանակ է, դուք կարող եք նաեւ անմիջապես սկսել: Ինչու պատրաստում: Քանի որ խեցգետինները ֆիլտրի սնուցողներն են եւ ներքեւի բնակիչները, եւ, հետեւաբար, հակված են բավականին ավազոտ:
02-ը 09
Ինչպես պատրաստել կաղամբներ կամ միսյեր
Հեռացնել ավազի եւ ծղոտի կենդանի բշտիկներից հեռացնել նրանց մի քանի ժամվա ընթացքում թույլ աղած ջրի մեջ: Եթե դուք ունեք մաքուր ծովային ջրով մուտք գործելու հնարավորություն, օգտագործեք այն: Հակառակ դեպքում, լրացրեք պլաստիկ դույլը ջրի բաքով, ավելացնելով մի մասը ոչ յոդացված աղ `յուրաքանչյուր տաս մասի ջրի համար (ըստ կշռի, դա յուրաքանչյուր ֆունտ աղի համար կազմում է 10 ֆունտ աղ կամ յուրաքանչյուր 5 լիտրի համար 500 գ, ջուրը նստել է մի քանի ժամ, քլոր կամ այլ ջրի մաքրման գազերի արտանետման համար, այն կարող է պարունակել ժամանակ փուչիկ (մաքրված ջուրը ուղիղ գույնից կարող է սպանել այն, ինչ որ դրվում է դրված): Կաթնաշոռները լավ խառնել, կամ, եթե պատրաստում եք միսա , քաշեք իրենց մորուքները դանակով եւ քերծեք դրանք, եթե գտնեք կոտրված ռումբերով տառապող ցանկացած կենդանիներ:
03-ը 09
Ցնորքները մաքրելու կակղամորթեր կամ ավազի եւ կիտրոնի մզվածքներ
Ջուրը, կիտրոնները հեռացնելուց հետո, բավականին կեղտոտ կլինի: Ներծծում եք ձեր խեցգետինները, այս դեպքում ես ունեի 1 կիլոգրամ կամ 2 1/4 ֆունտ կաշի տոպրակներ, մի քանի ժամվա ընթացքում կամ գիշերում սառեցված ջրի մեջ աղի ջրի մեջ: Այս ընթացքում նրանք կզրկվեն ավազից եւ աղավաղանից, որոնք թողնում են այն պահից, երբ դրանք հեռացնում են բեռնարկղից:
04-ին 09
Կաթսաներ կամ միսյեները փոխանցեք մեծ խառնուրդին
Ներդրեք կակղամոլները խոշոր untreated վարագույրի մեջ: Ես սպիտակ ճաշի սոուս եմ պատրաստում. եթե ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում այլ բաղադրիչներին այս պահին ավելացնել դրանք: Ամեն դեպքում օգտագործեք անթափանց բանջարեղեն, քանի որ ծանր ռումբերն կկոցավորեն ոչ կպչուն մակերեւույթը եւ վրանը կպցրեք կրակի վրա: Շատ կարճ ժամանակով սկսում եք լսել հնչեղության հնչյունները. Կաղամբները սեղմում են բաց: Չեն դառնում շոգին չափազանց բարձր, որպեսզի չլինեն լիկյորը կամ չորանա: The clams կպատրաստվեն մոտ 5 րոպե: Մի գանգուր մի եղեք, քանի որ այն խստացնում է կախարդությունները:
05-ից 09-ը
Եփած կեքս
Մի քանի րոպե անց կախարդները կկատարվեն:
Այս պահին ձեր կաղամբները եփում են. վերցնել նրանց եւ դադարեցնել այն ամենը, ինչ մնացել է փակված: Նրանք արդեն մեռած էին, նախքան դրանք զամբյուղի մեջ դնելը, եւ ուտել դրանք կարող են բավականին հիվանդանալ:
Եթե դուք ինչ-որ բան եք պատրաստում շոգեխաշած կաղամարների կամ միսների գծերի վրա, ծառայեք նրանց, ինչպես նրանք են, եւ վայելեք ձեր գավաթից պատրաստված ռումբերն ու քաղցրավենիքը քաղելու համար: Եթե դուք փոխարենը մակարոնեղենի սոուս եք պատրաստում, նրանց մեծ մասը կկոտացնեք, թողնելով մի քանիսը իրենց գեղարվեստական գանգատների համար: Ամեն դեպքում, լարվածությունը եւ լիկյորային լիկյորին պահելը:
06-ից 09-ը
Կտրտելով դեղաբույսերը, կլանի սոուսի համար
Մեզզալունայի հետ խոտաբույսեր պատրաստելը: Ես սպագետտի պատրաստեցի կաղամբով, bianco- ի միջոցով `առանց տոմատի: Դա արագ, հեշտ պատրաստել ուտեստ: Ես աղավաղում եմ մի բուռ մաղադանոս, որը խոշոր մոխրագույն սխտոր է, օգտագործելով սեզզինգա, դասական կիլոս ձեւավոր դանակ, իտալացիները օգտագործում են այդ խնդիրները: Եթե դուք ունեք մեկը, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր seeded, շերտավոր տաք պղպեղ է դեղաբույսերի.
07-ից 09-ը
Սատկած խոտաբույսերը
Սատկած խոտաբույսեր, սոֆտրտո պատրաստելու համար:
Մինչ ես ճաշի պատրաստում էի կաղամբը, ես էլ եփում էր մի պանիր պանրի ջուր, եւ այս անգամ սկսեց փչել, այնպես որ ես աղացրի այն եւ ավելացրեցի մի կիլոգրամ սպագետտի (4 հոգու համար), տալով զամբյուղը առանձնացնել տողերը:
Հետո կողոպտեցի հացահատիկը, որը ես պատրաստեցի կաղամբը, հետո ջեռուցվեց մոտ կես բաժակ լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղով : երբ այն տաք էր, ես ավելացրեցի խոտաբույսերը եւ եփում, խառնիչ, մինչեւ սխտորը սկսեց գունավորվել: Կարեւոր է չխմել սխտորը, որպեսզի դառնա դառը:
08-ը 09
Մակարոնեղենի եւ կեքսների ավելացում
Ավելացնել մակարոնեղեն եւ կակղամորթեր սոուսով խոտաբույսեր:
Մինչ այժմ մակարոնեղենը եղել է ամուր կողմում, այսինքն, հազիվ թե եփում է, եւ դեռ շատ chewy - ես drained այն, լավ քամել տվեց, այնուհետեւ այն դարձրել է հմտություն, հետ կախարդությունների եւ կաղամբով լիկյոր եւ շոգը վերածել բարձր:
Սոուսով բրնձով պատրաստված մակարոնի այս տեխնիկան կոչվում է strascicato, իսկ մակարոնը ներծծում է սոճի համը, քանի որ այն խոհարար է: Չեմ պատրաստում այն ավելի քան մեկ րոպե կամ երկու անգամ, որպեսզի սոուս չորանա եւ անընդհատ խառնի, ինչպես խոհարարը, որպեսզի խմորեք շերտերը միմյանց կամ տան մեջ մտնեք: Մի մոռացեք ստուգել համեմունքներ, երբ դուք խառնվեք. Ես ավելացրել եմ մի քանի չոր պղպեղի փաթիլներ:
09-ին 09
Spaghetti all Vongole, պատրաստ է ծառայել
Սպագետտի բոլոր Վոնգոն կամ Կլեմս. Լավ խառնել եւ ծառայել:
Կատարած! Սպագետի թարմ կակղամորթները շատ ավելի հարուստ են, քան սպագետտի պատրաստված պահածոների հետ, այնպես որ, եթե դուք օգտվեք նրանցից, փորձեք այս ճաշի սոուսը:
4-ին որպես առաջին դասի ծառայելու համար անհրաժեշտ է.
2 1/4 ֆունտ (1 կիլոմետր) ապրում են կալցիաներ
Ծովային աղ (կամ քերական աղ) բավարար աղի ջրի աղը
Մի բուռ մաղադանոս եւ սխտորի մի խավ, աղացած
1 ֆունտ (450 գ) սպագետտի
1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ (կարող եք նաեւ օգտագործել 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր յուղ եւ unsalted կարագ)
Աղ, պղպեղ եւ տաք պղպեղ `համտեսելու համար: Օրեգոնոյի գորգերը կարող են լավ լինել, բայց ես այս անգամ չեմ ավելացրել
Ոչ պանիր - իտալացիները, ընդհանուր առմամբ, չեն ծառայում պանիր ձկան սոուսով
Գինին? Սպիտակ, Ֆիանո դի Ավելլինո: Եվ տապալված աղցան: