Սան Ֆրանցիսկոյի Սադիչ Գրիլում (որի բաղադրատոմսի հանքավայրի վրա հիմնված) ես առաջին անգամ եմ ունեցել գիոպպինոն, որը լի է ձկներով եւ խեցգետիններով լցված մեծ գունդ: Սան-Ֆրանցիսկոյի իտալական մասնագիտությունը, cioppino- ը, ի սկզբանե, ձկների քերծվածքներով պատրաստված համեստ ապուր էր, սակայն այն վերածվեց ավելի հրաշալի ուտեստի, ինչպես նաեւ ծովախեցգետնի, միսսի, կաղամբի եւ Dungeness crab- ի հետ `սպիտակ ձկներից:
Եթե դուք զգում splurging, օգտագործել մի փոքրիկ է, եւ scallops որպես վերջնական touch, բայց ապուրը մեծ է ցանկացած համադրություն, որը Ձեզ դուր է գալիս: Չնայած ապուրի բազան որոշակի ժամանակ է պահանջում, դրա մեծ մասը պարզապես մնում է: Այն կարելի է առաջ շարժվել եւ սառնարան կամ սառեցված, պարզապես սպասեք ձկների ավելացմանը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ կույս)
- 2 ճաշի գդալ կարագ (unsalted)
- 1/2 փոքր սոխ (փռված եւ թակած, մոտ 1/2 բաժակ)
- 1 փոքր գազար (peeled, trimmed եւ թակած, մոտ 1/4 բաժակ)
- 1/2 նրբերշիկ նեխուր (թակած, մոտ 1/4 բաժակ)
- 1/2 փոքր
- սամիթ լամպ (trimmed եւ թակած, մոտ 1/2 բաժակ)
- 1 փոքր խնձորի սխտոր (փռված եւ աղացած կամ սեղմված)
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/2 բաժակ սպիտակ գինի (չոր)
- 1 14 ունցիա կարող է լցնել պոմիդոր
- 1 բաժակ ծովամթերքների ֆոնդ (կամ ջուր)
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/4 թեյի գդալ չորացված օրեգանո
- 1/4 թեյի գդալ չորացրած
- ուրց
- 1/4 թեյի գդալով չորացրած ռեհան
- 2 կպչուն կայնեն պղպեղ
- Կոշերի աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 2 ճաշի գդալ licorice լիկյոր (օրինակ, Herbsaint, Pernod, կամ Pastis)
- 4-ից 6 ունցիա ամուր ձկներ (օրինակ, ախորժակ, կոդ, կալիբուտ կամ խցան)
- 4-ից 6 ունցիա խեցգետիններ (ինչպիսիք են փխրեցված միջին ծովախեցգետին կամ շաքարավազը)
- 6-ից 8
- միսյե (կամ փոքր կաղամբներ)
- Զարդարի: 1-ից 2 ճաշի գդալ սամիթային աղվափնջիկներ (թակած կամ մաղադանոս կամ համադրություն)
- Լրացուցիչ: 2 մեծ չոր
- ծովային բրուտներ
- 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը եւ կարագը ծանր միջին չափի ապուրի կամ կաթսայի մեջ: Երբ կարագը դադարում է փրփուրը, ավելացնել սոխը, գազարը, նեխուրը եւ սամիթը: Շաղ տալ աղով: Խառնել եւ եփել 5 կամ 6 րոպե, մինչեւ բանջարեղենը սկսեց մեղմել եւ մի քիչ շագանակագույն: Ավելացնել սխտոր եւ խառնել, պատրաստել մեկ րոպե կամ այնքան:
- Ավելացնել տոմատի մածուկը եւ խառնել, օգտագործելով գդալի ետքը, կպցրեք մածուկը եւ հնարավորինս շատ բանջարեղեն վերցրեք: Եփել մի քանի րոպե, մինչեւ տոմատի մածուկը սկսի մեղմացնել:
- Ավելացնել գինի եւ խառնել, քերել ցանկացած թխվածքաբլիթներ բետոնի ներքեւում զամբյուղի մեջ: Բաղադրություն բերեք ու եփել մինչեւ գինիի մեծ մասը խտացրեց:
- Ավելացնել լոլիկ (հեղուկով), ֆոնդային կամ ջուր, խոտաբույսեր եւ կայեն: Խառնել եւ համտեսել համեմունքով `ավելացնելով աղ եւ սեւ պղպեղ` անհրաժեշտության դեպքում: Կրճատել ջերմությունը եւ ապուրը եփ գալ առնվազն մեկ ժամ: (Ապուր բազան կարող է առաջ գնալ մինչեւ սառնարան կամ սառեցված):
- Մոտ 15 րոպե առաջ ծառայելը, բերեք ապուրը եփ գալ (անհրաժեշտության դեպքում): Ձկները կտրեք կտորների մեջ, 2 դյույմ, 1 դյույմով: Մաքրում են միսաները եւ կաղամբները:
- Անջատեք ջերմությունը միջին բարձրության վրա: Ավելացնել միսսում եւ կակաո եւ ծածկել զամբյուղը: Մոտ 5 րոպե եփել, կամ մինչեւ ռումբերն բացել:
- Անջատեք ջերմությունը եփ գալ եւ ձուկը ավելացնել: Եփել մեկ րոպե, ապա ավելացնել ծովախեցգետին եւ ծովախեցգետին: Եփել 2 րոպե կամ մինչեւ ծովախեցգետին արված, եւ ջախջախիչը տաքացվում է: Խոշոր եղջերավոր անասունների խնձորի մեջ եւ շաղ տալ մաղադանոսով: Ծառայել անմիջապես, եթե չօգտագործեք մանրակերտներ:
- Եթե օպտիկական սկոլլոպներ օգտագործեք, շաղ տալ աղով: Պարզապես կիտրոններ եւ միսյեր ավելացրեք զամբյուղի մեջ, շոգեք մի փոքրիկ բրեզենտակ միջին բարձր ջերմության վրա: Լցնել բավականաչափ յուղ `ներքեւում հաստ փաթիլ նավթ ձեւավորելու համար: Պարզապես, երբ նավթը սկսում է ծխել, մի փոքր շեղեք ջերմությունը եւ ավելացրեք մանրախիճ:
- Որպես mussels եւ clams գոլորշու, եփել scallops 2-3 րոպե, մինչեւ խոր ոսկե դարչնագույն. Անջատեք դրանք եւ մի քանի րոպե եփել մյուս կողմը: Հեռացնել մի փոքր ափսեի մեջ: Երբ ապուրը պատրաստ է, գամասեղը թափանցիկ ապուրի կտորներ է բաժանել եւ յուրաքանչյուր ծաղկաման կենտրոնում տեղադրեք բրեզենտ:
- Շաղ տալ մաղադանոսով կամ սամիթով եւ ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1226 |
| Ընդհանուր ճարպ | 61 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 34 գ |
| Խոլեստերին | 261 մգ |
| Նատրիում | 790 մգ |
| Ածխաջրեր | 109 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |