Այս ավանդական ֆլամանդական ձկան ճաշատեսակը Գենտից straddles է, որ միանշանակ տարածքը միջեւ ապուր եւ շոգեխաշել. Որոշ ժամանակակից տարբերակները օգտագործում են թե հավի, թե ձկներ, սակայն այս Waterzooi բաղադրատոմսը հետեւում է հին ձեւավորված բոլոր ձկան բանաձեւին: Ծառայել թարմ, խիստ հացով, խորը բուրավետ արգանակի վերացման համար:
Բաղադրատոմսը հոլանդական ընթերցասրահից է, որը կոչվում է Werken հանդիպել Vis (կամ 'Working with Fish') եւ թարգմանվել եւ հարմարվել է այս կայքի համար եւ հրատարակվել հրատարակչի թույլտվությամբ:
- Ձեզ հարկավոր է.
- Մի խառնուրդ գունդ
- Տապակած տապը
- A կաթսա
- Սննդամթերքի կամ խոշոր հոլանդական վառարան
Ինչ պետք է ստանաք
- 10.5 oz./300 գ. կարտոֆիլ (փռված)
- 2 tbsp./30 գ. կարագ
- 1 սալոր նեխուր (նուրբ կտրատած)
- 1 գազար (նուրբ կտրատած)
- 1 սոխ (մանր կտրատած)
- 1 կիտր (խիտ կտրտած)
- 7/8 բաժակ / 7 ճ. oz./200 մլ.
- ձկների ֆոնդ
- 5 oz./150 գ. ֆիլե կաթսա (մաշկային, կտրված կտորներ)
- 5 oz./150 գ. ֆիլե ծիրան (անարատ, կտրված կտորներ)
- 3,5 ունցիա / 100 գ միսաներ (մաքրված, տես խորհուրդներ)
- 1 ձվի դեղնուց
- 2/5 բաժակ / 3,5 ճ. oz./100 մլ: կրեմ
- 3,5 ունցիա / 100 գ ծովախեցգետին (խառնված Hollandse garnalen [շագանակագույն ծովախեցգետին] կամ 10.5 oz./300 g unpeeled ծովախեցգետին)
- 1 tbsp. chives (նուրբ թակած)
- Աղ եւ թարմ կեղտոտ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Խտացրեք կարտոֆիլը աղած ջրի մեջ մինչեւ եփած:
Կաթը ջեռոցում տապակի մեջ: Ավելացնել նեխուր, գազար եւ սոխ, եւ եփել բանջարեղեն 3-5 րոպե, կամ մինչեւ նրանք փափուկ եւ glazed. Այժմ ավելացրեք թխվածքաբլիթները եւ եփել եւս 2 րոպե: Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացրեք եւ թույլ տվեք 3 րոպե ներարկել:
Մեղմորեն փխրեց ձկան ֆիլեները 3-5 րոպեով արգանակում: 1 րոպե հետո ավելացրեք միսսում:
Հեռացրեք ծովամթերքները թավայի մեջ, երբ միսաները բացել եւ մի կողմ դնել: Լարել ֆոնդը մի կաթսա: Խտացրեք բանջարեղենը, ավելի ուշ օգտագործեք:
Քսել ձվի դեղնուցը, կրեմով, ամանի մեջ: Դրեցրեք ֆոնդը ջերմության վրա եւ, երբ այն հասնում է եռման կետ, ավելացրեք կրեմի եւ ձվի խառնուրդը, որպեսզի ավելացնեք ֆոնդը եւ ստեղծեք սոուս: Այժմ լավ խառնել ցանել եւ համոզվել, որ սոուսը կրկին չի բխում: Ավելացնել կաթիլային ծովախեցգետին եւ կեսը շիվեր եւ խառնել:
Տեղադրեք ձկան կտորները ծառայող ամանի մեջ, ինչպես նաեւ բանջարեղենով եւ կարտոֆիլով: Թխել սոուսի վրա: Զարդարանք մնացած շիվերով:
Խորհուրդ.
- Այսօր Նիդերլանդներում վաճառված միսյամների մեծ մասը արդեն մաքրվել եւ թափվել է: Եթե ձեր միսյերը չեն մաքրվել, պարզապես օգտագործել դանակ կամ մետաղական խոզանակ, որպեսզի խցանները քերծեն: Դիարբեք միսաները `քաշելով ցանկացած ծածկույթ: Տեղադրել միսյոլները քամոցով եւ մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ: Հափշտակել որեւէ մեկը, որոնք կոտրել են ռումբեր: Հպեք բաց միսյոնները ծանր մակերեսի վրա եւ եթե դրանք մի քանի րոպեում չեն փակվում, նետեք նրանց:
Գրքի մասին.
Werken հանդիպել է հոլանդական կայուն ծովամթերքների չեմպիոն Բարտ Վան Օլֆենը, առաջնորդվում է Նիդեռլանդների, Բելգիայից եւ նրա սահմաններից դուրս ավանդական բաղադրատոմսերով ընտրված, մաքրելու, պատրաստելու եւ պատրաստելու լայնածավալ եվրոպական ծովամթերքների տեսակներ:
- Title: Werken հանդիպել Vis
- By: Bart van Olphen
- Դանիել Պատրիաս
- Դիզայն եւ նկարազարդումներ. Tijs Koelemeijer
- Լեզուն `միայն հոլանդերեն
- Հրատարակչություն: Carrera
- Հրատարակիչ-ի կայքը
- Գինը: € 34,90
- ISBN: 9789048816217