Այս բաղադրատոմսը հիմք է հանդիսանում ձկան խոհարարական մեծ խոհարարության համար, սակայն ձկան ֆոնդը բավականին պարզ է: Ավարտվելուց հետո այս ֆոնդը մինչեւ երեք ամիս լավ է սառեցնում եւ մինչեւ վեց ամիս օգտագործելի է:
Ձկնորսական ֆոնդերի եւ այլ բաժնետոմսերի ամենամեծ տարբերությունն այն է, որ ձկան պաշարները ժամերին եւ ժամերին կարիք չունեն միմյանց հետ միասին տավարի կամ հավի պաշարների մասին:
Օգտագործեք ձանձրալի ձուկ, ինչպես բաս կամ կոդ `խուսափեք յուղոտ ձուկ, ինչպես սաղմոն կամ թրթնջուկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 ձ. Ձուկ (կծու, գլխարկներ եւ գլուխներ)
- 1/2 խոշոր parsnip (կտրտած շրջում)
- 1 կիտր (կտրտած բարակ)
- 2 շաղգամ նեխուր (կտրատած)
- 1 գազար (կտրտած մեջ)
- Զարդարի: սամիթ լամպի զարդանախշերից
- 1/2 բաժակ սնկով (կոճակ, կտրտած)
- 1/2 փունջ մաղադանոս
- 1 կտոր զամբյուղ (1 դյույմ, կեղեւավորված եւ կտրված բարակ)
- 2 բեյ տերեւ
- 1 մեխակ սխտոր (ջարդված)
- 1 դեղձի ուրց (թարմ, կամ 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց)
- 1 բաժակ սպիտակ գինի (չոր, ինչպես օրինակ `pinot grigio)
- 1 1/2 - ից մինչեւ 2 կվարտա ջուր (ցուրտ)
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ ոսկրերի եւ գլուխների ցածր սառը ջրով: Եթե գոլերը դեռ կցված են, կտրեց դրանք: Նրանք տալիս են դառը համը, դուք չեք ցանկանում:
- Բարձր ջերմության վրա խառնել 2 րոպե տաքացրեք, ապա ավելացրեք յուղը:
- Ձեռք բերեք ջերմությունը միջինից եւ ավելացրեք ձկան ոսկորները: Դուք չեք ցանկանում, որ նրանք շագանակագույն, միայն մի քիչ գույն: Խոհարար, հաճախակի խառնելով, մոտ 5 րոպե: Հեռացնել եւ մի կողմ դնել:
- Բարձր հարդարանքի մեջ ավելացնել գինին եւ կրճատել կեսը բարձր ջերմության պայմաններում: Երբ դա արվում է, ավելացրեք ձկան ոսկորները եւ անջատեք շոգը:
- Թավայի մեջ քրտինք է ձկների ոսկորները, ավելացնել բանջարեղենը եւ եփել այնքան, մինչեւ գարնանները կիսաթափանցիկ են: Շտապեք: Երբ դրանք եփում են, բայց չեն թխում (մի քիչ խմորիչը լավ է), դրանք ավելացրեք պահեստարան:
- Ավելացնել խոտաբույսեր է պահեստարան, խառնել ամեն ինչ միավորել, եւ ավելացնել բավականաչափ սառը ջուր է ծածկել այն ամենը մեկ դյույմ.
- Ներկայացրեք ֆոնդը մինչեւ եփ գալ: Թույլ մի տվեք այն բարկանալ: Կարեւոր է, որ դուք թույլ չտաք, որ այն բարձրանա, քանի որ ձկնաբուծարանները շտապում են ամպամած: Նայեք շողշողացող մակերեւույթին, ոչ թե թափահարեք: Եթե դուք ունեք ջերմաչափ, ցանկանում եք ինչ-որ բան 170-180 աստիճանների միջեւ:
- Երբ ֆոնդը վերամշակվում է, խառնել մի քիչ այրիչի մի կողմ: Այս ամենը կուղղի մեկ կողմին, ինչը հեշտացնում է քաշը: 40 րոպե սառեցրեք այսպես:
- 40 րոպե հետո լարել ֆոնդը նուրբ ցանցի խոռոչիչի միջոցով, ներսում դրված շերտերի կտորով: Մաքրեք պաշարները եւ այնուհետեւ վերադարձրեք ֆոնդերը մինչեւ հիմա: Ճաշակիր այն. Հիմա աղի ավելացման ժամանակն է: Ավելացրեք ավելացնելու համար ձեր ճաշակը:
- Լցնել քառապատիկ բանկաների մեջ եւ սառեցնել: Համոզվեք, որ դուք թողնում բավարար տարածություն վերեւում բանկա հաշիվը ֆոնդային ընդլայնման, երբ այն սառեցնում է!
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 431 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 160 մգ |
| Ածխաջրեր | 63 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 20 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |