Սուշի ռեստորանում առաջին անգամ կարող է վախեցնել: Ճաշացանկը, թեեւ գրված է անգլերեն նիշերով, բոլոր լեզուներով է: Թեեւ կան հարյուրավոր սուշիի առնչվող պայմաններ, դուք կարող եք օգտագործել այս արագ ուղեցույցը ամենատարածված սուշիի բառապաշարին, օգնելու ձեզ առաջնորդել ձեր առաջին մի քանի սուշիի փորձառությունները:
Սուշիի տերմինոլոգիա
- Bara - Սուշի բաղադրիչները միասին խառնել են որպես բրնձի աղցան:
- Daikon - սպիտակ բողկ, որը հաճախ մատուցվում է բարակ շերտերով եւ թթուներով: Սա կարելի է ծառայել աղցանով կամ որպես զարդարանք: Daikon- ն ունի շատ մեղմ համ:
- Dashi - ճապոնական ապուր, որը պատրաստված է ծովամթերքից կամ այլ բաղադրիչներից: Այս արգանակը բազում ապուրների հիմքն է եւ ունի հուսալի համի համ:
- Futo Maki - Խոշոր կամ հսկա սուշիի գլանափաթեթներ: Այս գլանափաթեթները ներառում են բազմաթիվ բաղադրիչներ եւ հաճախ մատուցվում են որպես հիմնական ուտեստ կամ կիզակետ: Այս տեսակի գլանաձեւը հատկապես տարածված է Միացյալ Նահանգներում:
- Մարի Սուշի - սուշի `ռուլետի տեսքով: Սուշիի բրինձը եւ այլ բաղադրիչները գլորվել են նոռի ծովային թեւի ներսում, կամ երբեմն նաեւ այլ «փաթաթիչներ», բրնձի թղթի կամ նույնիսկ վարունգի նման:
- Միրին - Ճապոնական գինի, որը փոքր-ինչ քաղցր է: Այս գինին հիմնականում օգտագործվում է խոհարարության մեջ եւ կարող է ավելացնել սոուսի եւ մարինադների բույրը:
- Miso - Fermented սոյայի հատիկավոր մածուկ, որը օգտագործվում է բազմաթիվ Ապուրներ, սոուսներ եւ մարինադներ: Miso- ն ոչ միայն առաջարկում է սննդային օգուտներ, այլեւ ապահովում է ուժեղ հույսի համամասնություն `ճաշատեսակներ հավասարակշռելու համար:
- Նիգիրի Սուշի - մի կտոր թարմ ձուկ, որը գագաթին է քացախի համեմված սուշիի բրնձով: Ձիթապտղի կամ բրնձի միջեւ ընկած ժամանակահատվածում մի փոքր շերտ է տեղադրվում, կամ նոռի ծովային բարակ ժապավենը կարող է փաթաթվել երկուսի վրա:
- Նորի - ծովամթերքի բարակ թերթեր, որոնք չորացրած եւ տորթված են համը բարձրացնելու համար: Nori- ն դասական մուգ կանաչ ծովային եզրն է, որը հաճախ տեսնում է սուշիի գլանների դուրսը փաթաթված:
- Panko - Light, crispy ճապոնական հաց փշրանքները: Այս եզակի հացի փշրանքները ձեւավորվում են ավելի շատ փաթիլներ, քան փշրանքները, ինչը նրանց տալիս է եզակի հյուսվածք: Panko- ն օգտագործվում է որպես ծխախոտի ծածկ կամ ծածկում սուշիի գլանափաթեթներ եւ այլն:
- Ponzu - թեթեւ, քաղցր սոուս, որը սովորաբար օգտագործվում է ծխելու համար:
- Roe - Ձկան ձու կամ խավիար: Roe հաճախ օգտագործվում է վերեւում կամ կաշվե սուշի rolls. Նրանք ապահովում են հյուսվածք եւ լավ աղի բույր:
- Sake - Ռայսի գինի, որը կարող է ծառայել թե տաք, թե սառը: Ի տարբերություն հերթական գինու, սառը թափվում է եւ չպետք է ծերանա:
- Սաշիմի - կտրատած, թարմ ձուկ: Չնայած sashimi- ն կարող է ծառայել պարզ բրնձի գավաթով, այն չի ծառայում բրնձի կամ որեւէ այլ բաղադրիչի հետ:
- Շոյու - Սոյայի սոուս: Սոյայի սոուսը պատրաստված է սերմացուի խմորիչներից եւ սննդի համար լավ աղի կամ հարմարանքի համ է: Այն օգտագործվում է թեթեւակի միայն շեշտադրմամբ այլ համային տեսականի:
- Soba - հնդկացորենի արիշտա: Սոդա լապշրեր են սրտանց եւ հաճախ ծառայում են սառը եւ փորձառու:
- Սուշի - Սուշի բառը վերաբերում է քացախով եւ շաքարով համեմված բրինձին: Քացախում լուծվող փոքր քանակությամբ շաքարավազը շաղ է թարմ պատրաստված բրնուցի վրա, ապա ամրացվում է: Քացախը եւ շաքարը ապահովում են յուրահատուկ թեթեւ բուրմունք եւ հյուսվածք: Ցանկացած ծովամթերք, բանջարեղեն կամ այս բրնձի հետ համատեղ ծառայող այլ բաղադրիչ կարելի է անվանել sushi:
- Tamago - ճապոնական բառը ձվի համար: Tamago- ն հաճախակիորեն ծառայում է որպես քաղցրավենիք ձվեր, որը այնուհետեւ կտրում է եւ տեղադրվում է սուշիի բրնձի գմբեթին:
- Tataki - Մանր կտրատած:
- Տեմպուրա - տապակված եւ խորը տապակած: Շատ ամերիկացի սուշի ռեստորանները այժմ ծառայում են թեյի պղպեղ կամ տապպա ծովախեցգետին կամ ավանդական սուշիի գլանների ներսում բանջարեղեն:
- Tofu - սոյայի փխրուն: Tofu- ի մենակն ունի շատ մեղմ համ, բայց հաճախ մարինացվում է եւ կլանում է դրա շուրջ սննդի համը: Tofu- ն կարող է կերակրել թարմ, տապակած, տապակած կամ սաթիացված: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես սպիտակուցի բուսական աղբյուր:
- Wakame - լայն ծալքված ծովամթերք, որը գրեթե chewy հյուսվածքով: Այս ծովախեցգետին հաճախ պատրաստվում է աղցան, քնջութի սերմերի, քնջութի յուղի եւ չիլի փաթիլների:
- Wasabi - ճապոնական ծովաբողկ. Այս կանաչ մածուկը սովորաբար ծառայում է սուշիի հետ `ջերմության եւ բույրի պայթյուն: