«Աշնանը, երբ խնձորները փխրուն եւ քաղցր են, ես դրանք վերածում եմ խնձորի բալկայի լցոնման համար, որը նշում է հրեական նոր տարին, Rosh Hashanah : Սեզոնային թարմ մրգերը միշտ էլ լրացնում են բալկանը, այնպես որ կարող եք փորձել սալոր կամ ծիրանի փոխարեն խնձոր եւ դարձնել այս տարվա ցանկացած ժամանակ: Խմորն այն պարզեցված տարբերակն է, որը ես օգտագործում եմ հացի հացթուխի եւ Lehamim Հացաբուլկեղենի մեջ, բայց դա դեռ շատ հարուստ եւ համեղ բադկա է դարձնում »:
Recipe- ն վերահրատարակվել է թույլտվությամբ: Գերազանցությամբ Breaking Breads- ից. Uri Scheft- ի (արհեստական գրքեր) կողմից իսրայելական պաղպաղակի նոր աշխարհ : Հեղինակային իրավունք © 2016.
Ինչ պետք է ստանաք
- Համարի համար.
- ½ թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 120 գրամ (½ բաժակ) ամբողջական կաթ (սենյակային ջերմաստիճանում)
- 20 գրամ (2½ ճաշի գդալ)
- թարմ խմորիչ կամ 6 գրամ (2 թեյի գդալ) ակտիվ չոր խմորիչ
- 280 գրամ (2 բաժակ բաժակ) բոլորովին պատրաստված ալյուր (մաղել, 11,7%), գումարած լրացուցիչ փոշու, հացահատիկի եւ ձեւավորման համար
- 220 գրամ (2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ) խմորեղեն կամ թխվածք ալյուր (ձուլված, 8.5-9%)
- 2 խոշոր ձու
- 75 գրամ (1/3 բաժակ) շաքարավազ
- Խոշոր պտղունց լավ աղ
- 80 գրամ (5 ճաշի գդալ եւ 1 թեյի գդալ) unsalted կարագ (սենյակային ջերմաստիճանում)
- Լրացման համար.
- 45 գրամ (3 ճաշի գդալ) unsalted կարագ (սենյակային ջերմաստիճանում), գումարած լրացուցիչ թավայի համար
- 100 գրամ (1/2 բաժակ) շաքարավազ
- 4 Ոսկյա համեղ խնձոր, փռված, կիսալեզու, կոկտեյլ եւ կտրատած 1/8 դյույմ հաստությամբ
- ½ վանիլ լոբի, սեղմված սերմերը բացահայտելու համար
- Կիտրոնի շերտը 1 կիտրոնի խառնված է
- Կիտրոնի հյութ 1 կիտրոնից
- Ձվի լվացման եւ տապակի համար.
- 1 խոշոր ձու
- 1 ճաշի գդալ ջուր
- Շնչափող նուրբ աղ
- 275 գրամ (2 ¾ բաժակ) կտրտած նուշ
- Պարզ օշուպի համար.
- 160 գրամ (3/4 բաժակ + 1 ճաշի գդալ) շաքարավազ
- 120 գրամ (1/2 բաժակ) ջուր
Ինչպես դարձնել այն
1. Կատարել խմոր. Խնկունի խառնուրդի վրա տեղադրված խառնիչի գավաթում վանիլը թափահարել կաթի մեջ: Օգտագործեք պատառաքաղ կամ ձեր մատները `խմորիչը թեթեւորեն խառնել կաթի մեջ: Այնուհետեւ, այս կարգի, ավելացնել flours, ձու, շաքար, աղ, եւ, վերջապես, կարագ փոքր pinches.
2. Խառնել ամենացածր արագությամբ, կանգնեցնելով խառնիչը, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում քերիչները ծածկվեն ներքեւում եւ ներքեւում, եւ խմորը դուրս քաշեք, քանի որ այն կուտակում է եւ կտրում այն, որպեսզի այն խառնվի հավասարաչափ, մինչեւ խմորը լավ լինի միասին, մոտ 2 րոպե (դա հարթ չի լինի):
Եթե խմորը շատ չոր է, միեւնույն ժամանակ ավելացրեք ավելի շատ կաթ, 1 ճաշի գդալ, եթե խմորը նայում է թխում, միեւնույն ժամանակ լրացրեք ավելի նպատակային ալյուր, 1 ճաշի գդալ, մինչեւ խմորը միասին գա: Բարձրացրեք խառնիչ արագությունը դեպի միջին եւ խառնել մինչեւ խմոր սահուն եւ լավ առաձգականություն, 4 րոպե:
3. Ձգեք եւ խմորեք խմորը. Փոշու փոշին ձեր աշխատանքային մակերեւույթը ալյուրով եւ վերին խմորը վերածիր. թեթեւ փոշին խմորի գագաթը եւ ալյուրով մի մեծ գունդի ներսը: Խմորի վերին մասը խառնել եւ հեռացնել ձեզանից, պոկել խմորը: Այնուհետեւ խառնել այն խմորի կեսին: Խմորը մեկ քառորդ շրջադարձ տալ եւ կրկնել ձգվող, արցունքի եւ հոտ: Շարունակեք դա անել, քանի դեռ չեք կարող կտրել մի փոքր կտոր խմոր շատ բարակ, առանց այն պոկելուց, մոտ 5 րոպե: Այնուհետեւ օգտագործեք ձեր ձեռքերը, խմորն առաջ քաշեք եւ քաշեք աշխատասեղանի դեմ եւ մի շրջանաձեւ շարժման համար, գեղեցիկ կլոր խմոր պատրաստելու համար: Սահմանեք գնդակը չամրացված գավաթում, ծածկեք ամանի մեջ պլաստիկ փաթեթավորեք եւ մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե:
4. Խտացրեք խմորը . Խմորը մի կտոր պլաստիկ փաթեթի վրա դնել եւ սեղմել այն 1 դյույմ հաստ ուղղանկյուն: Պլաստիկ փաթեթավորեք խմորը փաթեթավորեք եւ սառեցրեք այն առնվազն 1 ժամ կամ մինչեւ 24 ժամ առաջ `բաղադրատոմսով ընթանալուց առաջ:
5. Խնձոր եփեք. Կարագը խառնել է միջին խտության վրա: Երբ կարագը հալվել է, ավելացնել շաքարը եւ եփել, երբեմն խառնել, մինչեւ շաքարը լուծարվի եւ սկսի կարամելացնել, 2-3 րոպե: Ավելացնել խնձոր եւ վանիլային լոբի եւ եփել, հաճախ բորբոքում, մինչեւ խնձոր դառնա հյութեղ, նրանց հեղուկը եփում է, եւ խնձորը սկսում է կարամելացնել , 8-10 րոպե:
Փոխանցել խնձորը մի գունդ, հեռացնել վանիլային լոբու եւ խառնել կիտրոնի համը եւ հյութը: Սահմանեք խնձորի գավաթը, մի կողմ քաշեք ամբողջովին սառը (եթե դուք կարող եք սառեցնել խնձորը 30 րոպե սառնարանում, լավ գաղափար է, փաստորեն, խնձորի լցոնումը կարող է սառեցնել մինչեւ 5 օր):
6. Խտացրեք սառեցված խմորը. Lightly coat 2 standard (9-by-5-inch) բլիթները, սենյակային ջերմաստիճանի անկրկնելի կարագով: Բացեք սառը խորոված խմորը եւ դրեց այն թեթեւակի սննդակարգով: Խառնել բաբկերի խմորը 9-ի 24-դյույմ ուղղանկյունի մեջ:
7. Լրացրեք խմորն ու բաժանել այն շերտերով. Խնձորի մի փոքր տարածել խմորի վրա, թողնելով 1 դյույմանոց սահմանը ներքեւում, ապա խմորը վերեւից ներքեւ վերածել , կազմելով ամուր գլան: Վերցրեք մխոցը, յուրաքանչյուր ձեռքի մեկ ծայրը պահելով եւ նրբորեն ձգեց այն: Օգտագործելով հացահատիկի դանակ, կտորեք գլանաձեւ հատվածը եռամսյակների մեջ, այնպես որ դուք ունեք 4 ամբողջական հատված:
8. Կատարել շերտեր, որպեսզի babkas: Take 2 կտոր խմոր, համընկնեք մեկը մյուսի վրա, ձեւավորել X, եւ ծալել ավարտը միասին, ինչպես մի հատվածի վրա շերտ, այնպես որ դուք ունեք առնվազն 2 twists յուրաքանչյուր կողմում X Կրկնել մնացած կտորների հետ:
5. Թող տալ babkas ապացույցը: Տեղադրել յուրաքանչյուր twisted babka պատրաստ պատրաստված թավա. Կափարիչը չոր խոհանոցային սրբիչով կպցրեք եւ մի կողմ դրեք ջերմ, նրբաբլիթով մի վայրում, մինչեւ խմորը բարձրացնի 1-ից 2 դյույմ բարձր տանիքի եզրին եւ շատ փափուկ եւ ժպտալ է շփման համար, 1½-ից մինչեւ 2 ժամ, կախված թե որքան ջերմ է ձեր սենյակը:
6. Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F.
7. Թխել բաբկերի վրա. Ձվի լվանալը ձվի, ջրի եւ աղի հետ միասին խառնել մի փոքրիկ ամանի մեջ:
Խոզանակով բաբկաներից յուրաքանչյուրը ձվով լվանալով, ապա դրանք շաղ տալ գդալով: Թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույն, 20-25 րոպե, նրբացնելով դրանք ալյումինե փայլաթիթեղով, եթե սկսում են շատ մութ:
8. Միեւնույն ժամանակ պարզ սուր պատրաստեք. Միացրեք շաքարավազը եւ ջուրը փոքր կաթսայում եւ բերեք բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ եփ գալ, երբեմն ակտիվացնել շաքարը: Անջատեք ջերմությունը եւ մի կողմ դրեք օշարակ `սառը:
9. Հեռացրեք խցանները ջեռոցում եւ, մինչդեռ babkas դեռեւս տաք է, խոզանակ գլխավերեւում պարզ օշարակով: Երբ babkas ամբողջովին սառեցված, դրանք դուրս են բլիթ pans, կտոր, եւ ծառայել: