Այս Creamed Pumpkin բաղադրատոմսը հարմարեցված է մեկում «Վիենային խոհանոց. Տանտեր Հերտայի ընտանեկան բաղադրատոմսերը», Մոնիկա Մեհան եւ Մարիա Ֆոն Բաիչ (Interlink Books, 2011): Գերմանացի, ավստրիական, հունգարական եւ այլ կենտրոնական եւ արեւելյան եվրոպական խոհանոցներում բաղադրատոմսերի հսկայական խաչմերուկ կա եւ չնայած այն բանին, որ անունները կարող են տարբեր կերպով գրվել, համը նույնն է:
Երբ մարդիկ տեսնում են «քաղված» բառը բաղադրատոմսով, նրանք սովորաբար ենթադրում են, որ դա աղանդեր է: Սա այստեղ չէ: Այն մանրացված դդումի կողմնակի ճաշատեսակ է, որը ստանում է կարմրավուն, սոխ, թթվասեր եւ մի քիչ տոմատի մածուկ, որը քաղցր կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի լավ տարբերակ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ դդում
- 1 թեյի գդալ աղ
- 3 ճաշի գդալ lard (կամ 1 1/2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ plus 1 1/2 ճաշի գդալ կարագ)
- 1/2 փոքր սոխ (փռված եւ շատ նուրբ թակած)
- 1 թեյի գդալ պղպեղ (քաղցր կամ տաք)
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինի քացախ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի սերմեր
- 1/2 բաժակ թթվասեր
- 1 թեյի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալը, կեղեւը եւ սերմը դդումին եւ կոպիտ կերպով քերծել մարմինը սննդի մշակման մեջ: Փոխանցել մեծ խառնիչ գավաթ եւ խառնել աղի մեջ: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ մի կողմ թողեք 1 ժամից ոչ ավել: Դրեցրեք:
- Տապակել ջորի (կամ յուղ եւ կարագ) մի չժանգոտվող պողպատե կաթսա եւ տապակել ջերմաստիճանը միջին ջերմության մեջ, մինչեւ թույլ ոսկեգույն: Խառնել պանրիկի մեջ եւ անմիջապես հեռացնել տապակած շոգից (պղպեղը չպետք է թույլ տա տապակել ցանկացած երկար ժամանակ, քանի որ դառնում է դառը): Ավելացնել քացախ եւ վերադարձնել տապակը շոգին:
- Դդեցված դդումի հետ միասին ավելացնել տոմատի մածուկը եւ կարագի սերմերը: Մի գայթակղեք մի որեւէ հեղուկ ավելացնելու համար, դդումն իր հյութից բավականաչափ հանում է: Խառնել եւ ծածկել: Բերել դեպի գլանվածք, հետո անմիջապես կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ 35-40 րոպե, կամ մինչեւ դդումը նուրբ է: Խառնել մի քանի անգամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ խառնուրդը կանխելու համար թաթախվածքի ներքեւի մասում:
- Միեւնույն ժամանակ, մի փոքրիկ ամանի մեջ, թթվասերը խառնել ալյուրով: Երբ դդումը նուրբ է, թթխմորով ալյուրի խառնուրդի մեջ խառնել եւ ետ նետել մի նուրբ պղպեղ, ծածկված, եւս 10 րոպե, համոզվեք, որ շոգը շատ բարձր չէ: Հարմարեցրեք համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում եւ ավելացնել մի պղպեղի մի քանի հատ:
- Այս կերակուրի բույրը ժամանակի ընթացքում բարելավում է, ուստի այն կարող է կերակրել մինչեւ երկու օր եփելուց հետո: Ծառայել տապակած խոզի միսով , հավով կամ թուրինով :
Նշում. Դուք նույնպես կարող եք վայելել այս Ավստրա-Հունգարական ծովախեցգետնի ապուր բաղադրատոմսը , որը նույն գրքում է:
Pumpkins Արեւելյան Եվրոպայում?
Թեեւ 7,500 տարի առաջ Հյուսիսային եւ Կենտրոնական Ամերիկայում սկիզբ առած սմբուկը (պակասները սմբուկ են), եգիպտացորենի եւ լոբի հետ միասին եւ հայտնի են որպես գյուղացիության Երեք քույրեր, նրանց սերմերը հայտնաբերել են դեպի Եվրոպա, վերադառնալով իրենց նոր երկրների ծագումը: Այսօր ամբողջ աշխարհում սագի եւ պակասի աճեցում են եւ Արեւելյան Եվրոպայում շատ տարածված են: Ահա 20 բաներ, որոնցում դուք չեք կարող իմանալ դդումի մասին, եւ այստեղ ընդհանուր առմամբ ավելի շատ սաղավարտ է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 255 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 17 մգ |
| Նատրիում | 370 մգ |
| Ածխաջրեր | 32 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |