Հարավային հնդկական խոհանոցը ներառում է Հնդկաստանի հինգ հարավային պետությունների բաղադրատոմսերը. Անհրա Պրադեշ, Կարիտաս, Կերալա, Թամիլ Նադու եւ Թալանգա: Սա Հարավային հնդկական ձիթապտղի բաղադրատոմսը, որը նաեւ կոչվում է meen kulambu, նրբագեղ բուրավետ ուտեստ է, որը կարող է ծառայել idli (կծու տորթ) կամ dosa (մի տեսակ խմորիչ խաշած նրբաբլիթ):
Ձկների տարբեր տեսակների առկայությունը այս ճաշատեսակը շատ ճկուն է դարձնում: Ազնվորեն օգտագործեք ծիածանի ափսեի, լեզափիի կամ նույնիսկ կաթնաշաքարի օգտագործումը, եթե դուք չունեք թթուֆին, որը սովորաբար օգտագործվում է այս կերակրատեսակով: Այս կերակրատեսակն ավանդաբար ծառայում է պարզ խաշած բրնձով, իսկ սեխի մեջ սննդամթերքի համը տալիս է բրնձի հաճելի տհաճ համը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 1-դյույմ հաստ ձկան ձողեր (ամուր սպիտակ մարմնի ցանկացած ձուկ)
- 7-ից 8 չոր կարմիր chilies
- Գոլֆ-գնդակի չափսերի միանգամարմին (ներծծվում է 2 բաժակ տաք ջրի մեջ)
- 2 ճաշի գդալ շոկոլադի փոշի
- 1 թեյի գդալ
- քրքումի փոշի
- 1 փոքր կոկոսի (grated)
- 2 բաժակ կոկոսի կաթ
- Աղը համտեսել
- 3 ճաշի գդալով ճաշ պատրաստող յուղ (բանջարեղեն, կանոլա կամ արեւածաղկի)
- 1 թեյի գդալ fenugreek սերմերը
- 8-ից 10 կորի տերեւ
- 2 կանաչ chilies
- 2 միջին սոխ (հիմք դեպի մածուկ)
- 1 մեծ լոլիկ (թակած տերեւ)
- 1 ճաշի գդալ սխտոր մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ քիմի փոշի
Ինչպես դարձնել այն
- Օգտագործեք մի հավանգ եւ pestle համար ֆունտ չոր կարմիր chilies մեջ կոպիտ paste օգտագործելով մի թեյի գդալ ջուր.
- Սեղմեք այն նրբաթիթեղը, որը լավ է թողնում, որպեսզի բոլոր նյութերը թողնեն դրանից: Խտացրեք հաստ տամարինդ հյութը եւ քերիչը եւ սերմերը:
- Խառնել կարմիր չիլի կիտրոնի եւ տամարինդի հյութը, ճաշակով եւ քրքումի փոշիներով եւ աղով: Այնուհետեւ ավելացնել խորոված կոկոսի եւ կես կիտրոնի կաթը : Խառնել լավը:
- Տեղադրել ձկների կտորները մեծ, հարթ ուտեստի մեջ եւ վերցնել այն վերը նշված խառնուրդը, որը ծածկելու համար: Համոզվեք, որ բոլոր կտորները ծածկված են: Մարինացեք 3 ժամ:
- Տաքացրեք խոհարարական յուղը խորը տան մեջ, մինչեւ միջին տաքացմամբ, մինչեւ տաք: Ավելացնել Curry տերեւները, fenugreek սերմերը, կանաչ chilies. Տապակել մոտավորապես 2 րոպե, կամ մինչեւ նավթը դադարում է շաղ տալ:
- Այժմ ավելացրեք կաղնի կաղամբի կեսը: Տապակել մինչեւ սոխը սկսում է շատ քիչ շագանակագույն:
- Ավելացնել թակած լոլիկ: Տապակել մինչեւ համեմունքները սկսում են ազատել իրենց նավթը եւ լոլիկը դառնում է մուգ: Խառնել, հաճախակի խառնել:
- Այժմ ավելացրեք ձկան մարինադ եւ խառնուրդ: Բերել դեպի միջին ջերմություն: Ավելացնել սխտոր paste, պղպեղ, քեմոն, մնացած սոխ մածուկ, եւ մնացած կոկոսի կաթը:
- Եփ գալ եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ նավթը սկսում է հայտնվել սիսեռի վերեւում: Ավելացնել ձկների կտորներ եւ եփել մինչեւ արել: Եթե բորբոքվում է, ապա շատ նրբանկատ եղեք, որպեսզի խուսափեք ձկների կտորներից:
- Անջատեք ջերմությունը եւ Հարավային հնդկական ձկան ձիթապտուղը ծառայում է պարզ պանրի բրնձի վերեւում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 770 |
| Ընդհանուր ճարպ | 43 գ |
| Հագեցած ճարպ | 37 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 151,333 մգ |
| Ածխաջրեր | 103 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 14 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |