Մալի Կոֆտան ամբողջ աշխարհում հնդկական ռեստորանային մենյուներում խիստ սիրված ուտեստ է: Դա յուրահատուկ առիթ է կերակուրը, հավանաբար, այն պատճառով, որ այն դարձնում է սիրո աշխատանք եւ ժամանակ է պահանջում:
Մալայ (նշանակում է քրդական հինդիում) Կոֆտան կոլոլակներից կատարյալ բուսական այլընտրանք է: Դա շատ լավ է ընթանում Naan- ի (tandoor- baked flatbread) կամ Jeera Rice- ի հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Համագումարների համար.
- 2 բաժակ խաշած կարտոֆիլ (փխրեցված եւ խտացրած)
- 1 բաժակ խառը բանջարեղեն (գազար, լոբի, ոլոռ, քաղցր եգիպտացորեն) խաշած
- 1 գավաթ paneer cubes
- 2 tbsp. thickened / ծանր / կրկնակի կրեմ
- 1 տ.մ. քիմի փոշի
- 1 տ.մ. կորիանդի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ:
- կարմիր չիլի փոշի
- 1/2 բաժակ թակած ընկույզ (
- նուշ , ընկույզ, կակաոյի ընկույզ)
- 1/4 բաժակ չամիչ (թակած տերեւ)
- Ս
- alt համտեսել
- 3 բաժակ բանջարեղեն (կամ canola կամ արեւածաղկի) ճաշ պատրաստելու ձեթ (կամ ավելի շատ անհրաժեշտության դեպքում)
- Սոուսի համար.
- 3 tbsp. բանջարեղեն (կամ canola կամ արեւածաղկի ձեթ)
- 2 խոշոր սոխ (եռամսյակային)
- 2 լոլիկ (quartered)
- 2 tbsp. սխտոր paste
- 1 tbsp. գանգի մածուկ
- 2 տ.մ. կորիանդի փոշի
- 1 tbsp. քիմի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ: կարմիր չիլի փոշի
- 1 տ.մ. խոտաբույս սերմերը (թեթեւորեն աղացած եւ հողը փոշի մեջ)
- 3 tbsp. ընկույզ (cashews եւ նուշ, հիմք մի հաստ մածուկ)
- Աղը համտեսել
- 2 տ.մ. Գարնան masala
Ինչպես դարձնել այն
- Մաշը կարտոֆիլը, խառը բանջարեղենը, պանիրը եւ կրեմը միասին: Ավելացնել կաթնաշոռային համեմունքներ այս աղցանի մեջ եւ լավ խառնել: Արդյունքում խմորը պետք է լինի ամուր: Եթե ավելացնել մի քիչ խաշած կարտոֆիլ: Սեզոն աղով:
- Դարձնել այս խմորը գնդիկների մեջ եւ դնել յուրաքանչյուր 1/2 թեյի գդալը ընկուզենի եւ չամիչի խառնուրդ յուրաքանչյուր գնդի կենտրոնում: Դարձեք կատարյալ փուլ:
- Տաքացրեք նավթը մի կողմ քաշեք կոֆթաների տապալման համար, միջին կրակի վրա: Խորը տապակել այս փուլերը, մինչեւ գունավոր գունավոր ոսկեգույն:
- Թափահարել թղթի սրբիչները եւ մի կողմ քաշեք:
- Սոխի համար, նախ ջերմության մեջ, 3 ձիթապտղի յուղ է խորը տապի մեջ եւ տապակել մինչեւ թեթեւ շագանակագույն:
- Խառնել լոլիկի, սոխի, սմբուկի, սխտորի, կորիիի, քիմի եւ կարմիր չիլիի փոշիների հետ միասին մածուկ:
- Դրեք այս կիտրոնի եփուկը եւ տապակել, մինչեւ յուղը սկսի բաժանելուց:
- Ավելացրեք խնկունի սերմացուի փոշի եւ ընկույզի մածուկը եւ տապակել եւս 2-3 րոպե:
- Ավելացնել 1 բաժակ տաք ջուր (սոուս այս ճաշատեսակի համար նշանակում է լինել հաստ, որպեսզի ավելացրեք շատ ջուր) այս masala ձեւավորել սոուս / սուս. Խառնել լավը: Սեզոն աղով:
- Պատրաստեք սոուսը / սոխը եռացրեք, ապա կրակը կրճատելու համար:
- Նրբորեն ավելացրեք կոֆեին այս սոուսով / սիսեռով եւ եփեք 2-3 րոպե:
- Անջատեք կրակը եւ ճարպի գագաթին ամբողջ շերտը շաղ տվեք : Անմիջապես ծածկեք եւ թույլ տվեք նստել 5 րոպե:
- Ծառայել տաք Naans- ի (tandoor- baked բացած հնդկական flatbread) կամ Jeera Rice- ի հետ :