Ամենուրեք հնդկական սննդամթերքի հետ կապակցված ամենատարածված «կորի փոշին» իրականում հնդկական չէ: Դա, փաստորեն, Գամամ Մասալայի արեւմտյան տարբերակն է: Սա հեշտ օգտագործման համեմունքների խառնուրդն է հնդկական շատ ճաշատեսակների սիրտը: Տարբեր համեմունքների համադրություն, հավանաբար, ունի շատ բաղադրատոմսերի տատանումներ, քանի որ Հնդկաստանում կան ընտանիքներ: «Garam» բառը նշանակում է տաք, հնդկերեն, իսկ masala նշանակում է համեմունքների խառնուրդ, որով գամալ masala- ն ջերմացնող համեմունք է պարունակում:
Հնդկաստանի տարբեր շրջաններում գոյություն ունեն գամե masala տարբեր տարբերակներ: Ոմանք պատրաստվում են առանց չոր տապակելու բաղադրիչները, մինչդեռ մյուսները պատրաստվում են չոր խմորիչից հետո, սառեցում են բաղադրիչները եւ այնուհետեւ նրանց փոշու մեջ: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք ուրիշները չեն: Երբ ճաշակի զգացում եք ստանում, այն տալիս է ձեր ճաշը, փորձը եւ փոխում է ձեր garam masala բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեր կարիքներին:
Garam masala- ն լավագույնս թարմ է, նախքան ճաշ պատրաստելու համար, բայց եթե ժամանակ չունեք, առաջ անցեք եւ պահեք մի քանի ամիս `սառը, մութ տեղում օդային խիտ կոնտեյներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ կոփդի սերմեր
- 1 tbsp. չամանի սերմեր
- 1 tbsp. սեւ պղպեղ
- 1 1/2 թեյի գդալ: սեւ չաման սերմեր (shahjeera)
- 3/4 թթ. գորգեր
- 3/4 թթ. դարչին (2x1 դյույմ կտոր)
- 3/4 թթ. մանրացված լեռան տերեւները
- 3/4 թթ. badi elaichi (
- սեւ կարդամ ), 3-ից 4 մեծ պարկերով
- 1 1/2 թեյի գդալ: չոր զամբյուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Մի ջերմությամբ ջերմացրեք մի միջին ջերմության վրա եւ նրբորեն տապակիր շագանակագույն սերմերը, քիմի սերմերը, սեւ պղպեղը, սեւ չաման, մեխակները, դարչին եւ մանրացված տերեւները, մինչեւ նրանք մի քանի երանգ են դարձնում մուգ: Կտտացրեք համեմունքները երբեմն: Մի փորձեք արագացնել գործընթացը `վերացնելու ջերմությունը, քանի որ համեմունքներն այրվում են արտաքինից եւ մնում հում ներսից: Տապակումը ակտիվացնում է համեմունքների եթերային յուղերը, դարձնելով նրանց ավելի ուժեղ եւ բուրավետ: Երբ պատրաստ լինեն, համեմունքները շատ ավելի մուգ եւ անուշաբույր կլինեն:
- Անջատեք ջերմությունը եւ թույլ տվեք, որ դրանք ամբողջովին սառը լինեն: Հեռացրեք badi elaichi սերմերը իրենց մաշկի վրա եւ խառնել բոլոր մյուս տապակած համեմունքներով: Ավելացնել չոր զամբյուղ:
- Խառնել բոլորին միասին մի նուրբ փոշի մեջ, մաքուր, չոր սուրճի սրվակով :
- Պահպանեք օդային խիտ կոնտեյներով թույն, մութ տեղում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 7 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 3 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |