Ինչ գույն է ձեր կարմիր մսուրը
Սպառողները հաճախ ընտրել են գետնանուշ տավարի միս, որը վառ կարմիր է գունավոր, ենթադրելով, որ դա թարմության նշան է, բայց մուգ մոխրագույն մանուշակագույն միսը չի կարող անպայման վատ լինել: Ոչ ոք վատ բեռից հիվանդ չի ուզում: Ահա լավագույն եղանակը ընտրելու եւ ինքներդ ձեզ եւ ձեր ընտանիքներին սննդամթերքի հիվանդություններից պաշտպանելու եղանակներ:
Ինչ է նշանակում գետնին կարմիր
Բոլոր ջերմաստիճանի կենդանիները պարունակում են միգիտալ մկաններ `մկանային հյուսվածքներում:
Այս պիգմենտը սովորաբար մուգ մոխրագույն-մանուշակ է, բայց երբ խոսքը վերաբերում է թթվածինին, այն դառնում է oxymyoglobin եւ դառնում է խոր կարմիր գույն:
Այս աչքի հաճելի գույնը ստանալու համար, ամենաթարմ գետնանուշը վաճառվում է թթվածնով անցնող ֆիլմի հստակ փաթեթներով: Թթվածինը անցնում է ֆիլմի միջոցով եւ թույլ է տալիս, որ միսը դառնա այդ կարմիր կարմիր գույնը, որը կապում է թարմ տավարի հետ: Այս permeability է նաեւ այն պատճառով, որ խորհուրդ չի տրվում սառեցնել միս խանութի փաթեթավորման.
Թեեւ ձեզ սովորաբար անհանգստանալու կարիք չկա, որ նոր գնված միսը, որը ձեր սառնարանում է, եւս մեկ պատմություն է: Գունավորումը կարող է նաեւ վնասել: Եթե ձեր տավարի մսի տուփը ամբողջությամբ մոխրագույն է, եւ տասնհինգ րոպե տեւողությամբ օդ է ենթարկվում, ապա դա ամենայն հավանականությամբ փչացած է: Սովորաբար ձեր քիթը ձեզ կպատրաստի ճահճից դուրս, ինչպես փշրված տավարի միսը կծու կծու: Այն նաեւ զգայուն է զգացմունքների նկատմամբ:
Մի փչացած միս հետ որեւէ առիթ չդարձնեք: Երբ կասկածում ես, որ այն դուրս գա:
Խոտի տավարի անվտանգ վարում
Տավարի մթերքները ենթարկվում են E. coli, salmonella եւ listeria- ի մանրէների աղտոտմանը: Առողջ բուծման եւ պատրաստման ընթացակարգերը անհրաժեշտ են սննդամթերքի հիվանդությունների կանխարգելման համար: Այլ բակտերիաները կարող են նպաստել արագացված փչացմանը:
Հիմնական տավարի մաշկը հատկապես խոցելի է, քանի որ այն սկսվում է բազմաթիվ մանրացված կտորներով, որոնք ենթակա են բազմաթիվ բեռնաթափման ընթացակարգերի եւ սարքավորումների մակերեսների: Grinding- ը ավելի շատ մսամթերքի մակերես է հայտնաբերում բակտերիաներում:
Բարեբախտաբար, մանրակրկիտ խոհարարությունը ոչնչացնում է բակտերիաները: Համաձայն USDA ուղեցույցի, գետնանուշը պետք է պատրաստի 160 աստիճանով ջերմաստիճանի ներքին ջերմաստիճանի համար: Օգտագործեք մսի ջերմաչափը: Հիշեք, սա ավելի բարձր ջերմաստիճան է, քան շատ հազվադեպ կամ նույնիսկ միջնադարյան տավարի միս: USDA- ն այժմ պահանջում է անվտանգ վարման եւ ճաշացանկի ուղեցույցի տեղեկությունները կցված ԱՄՆ-ում վաճառված բոլոր հում տավարի համար:
Մաքրությունը, երբ գետնանուշը վարվելիս , չափազանց կարեւոր է: Սա ներառում է ոչ միայն ձեր ձեռքերը, այլ նաեւ ձեր պարագաները եւ աշխատանքային մակերեսները: Մի օգտագործեք միեւնույն պարագաներ կամ բեռնարկղեր միս եւ բանջարեղենի համար: Օգտագործելով նույն դանակը, կտրելու բանջարեղենը կարող է աղտոտել ձեր նախկինում ապահով տավարի եւ հակառակը: Խաչաձեւ աղտոտումը ամենատարածված մեղավորն է, որը պատասխանատու է սննդամթերքի հիվանդության համար: Բոլոր պարագաները պետք է լվացվեն օճառով եւ տաք ջրով, նախքան որեւէ այլ սննդի օգտագործումը: