Հայտնի ամենատարածված թունավոր նյութերից մեկը, Clostridium botulinum- ը բակտերիան է, որն առաջացնում է բոտուլիզմ, կյանքին սպառնացող պալարախտ հիվանդություն: Clostridium botulinum բակտերիաները արտադրում են տոքսին, որը հանգեցնում է շնչառական ձախողմանը շնչառության համար օգտագործվող մկանների կաթվածի միջոցով:
Որտեղ է գտել Clostridium Botulinum
Բոտուլիզմի առաջացնող բակտերիաները տարածված են բնության մեջ: Բոտուլիզմը կարելի է գտնել հողում, ջրի մեջ, բույսերի վրա, ինչպես նաեւ կենդանիների եւ ձկերի աղիքային տախտակներում:
Բանալին այն է, որ C. botulinum- ն աճում է միայն թթվածնի քիչ կամ ոչ մի միջավայրում:
Ահա թե ինչու բոտուլիզմը նկարագրվում է որպես ագարակային բակտերիա: Սա բատուլիզմ է յուրահատուկ սննդամթերքի ծագման հիվանդների շրջանում, քանի որ սննդային թունավորման հետ կապված մեծ քանակությամբ մանրէներ կվտանգվեն առանց թթվածնի: Բոտուլիզմը ճիշտ հակառակն է, դարձնելով այն բարդ:
Ինչպես է փոխանցվում Clostridium Botulinum- ը
Բոտուլիզմը փոխանցվում է ոչ պատշաճ կերպով պահածոյացված սննդամթերքների, յուղի մեջ պահվող սխտորի, վակուումային փաթեթավորված եւ այլ սերտորեն փաթաթված սննդի միջոցով: Ընդհանուր առարկան այստեղ այն է, որ դրանք բոլոր պահեստային մեթոդներն են, որտեղ չկա թթվածին: Եթե դուք տեսնում եք սննդամթերքի կերակուր, ապա դա բոտուլիզմի աղտոտման նշան է:
Անբուժելի կամ նիտրատով պարարտանյութեր են նաեւ Clostridium botulinum- ի պոտենցիալ աղբյուրը, քանի որ նատրիումի նիտրատը սպանում է բակտերիաները: Բոտուլիզմի մեկ այլ հնարավոր աղբյուրը կարող է լինել սննդամթերքի պատրաստված սննդամթերք , որը ներառում է սննդամթերքի պլաստմասե կնքումը եւ այնուհետեւ ապաստարաններ:
Պլաստիկ տոպրակը ստեղծում է թթվածնային միջավայր, որտեղ բոտուլիզմի բակտերիաները կարող են աճել:
Բուսականության մեջ ներգրավված սննդամթերքները թունավորվում են
Ի լրումն անպատշաճ պահված սննդամթերքների եւ նման, ինչպես նկարագրված է, բոտուլիզմը կարող է աճել սննդի մեջ, որը դուք չեք կարող մտածել: Օրինակ, թխած կարտոֆիլը ձեզ համար չէ, որ կարող է մտածել որպես վտանգավոր սնունդ:
Բայց կարտոֆիլը հերմետիկ է, դրա համար պետք է խմել այն անցքեր, նախքան այն խմելը:
Այսպիսով, մնացորդային տապակած կարտոֆիլը կարող է բոտուլիզմի վտանգ ներկայացնել, քանի որ մանրէները կարող են աճել կարտոֆիլի մեջ, որտեղ փոքր կամ ոչ մի թթվածնի ներկա չէ: Նմանապես, եփած մսամթերք կամ նույնիսկ կարագով սոխով պատրաստված սոխը եւ այնուհետեւ դուրս գալ սենյակային ջերմաստիճանը կարող է ներկայացնել բոտուլիզմային ռիսկ:
Բոտուլիզմի հիվանդության ախտանիշները
Բոտուլիզմի տոքսինն ազդում է նյարդային համակարգի վրա: Բոտուլիզմի ախտանիշները սովորաբար երեւում են 18-ից 36 ժամվա ընթացքում, բայց երբեմն կարող են հայտնվել աղտոտված կերակուրներից ուտելուց հետո, քանի որ չորս ժամ կամ ավելի ութ օր:
Բոտուլիզմի ախտանշանները ներառում են կրկնակի տեսլականը, կեղեւի կոճղերը, անհանգստությունը խոսելու եւ կուլ տալու, եւ շնչելու դժվարությունը: Բոտուլիզմը սննդամթերքի թունավորման ամենավտանգավոր ձեւերից մեկն է, քանի որ հիվանդությունը կարող է մահացու լինել երեքից մինչեւ 10 օրվա ընթացքում, եթե ոչ բուժվի:
Դուք կարող եք կարդալ այստեղ սննդային թունավորման ախտանիշների մասին :
Բոտուլիզմի կանխարգելումը
Մինչ բոտուլիզմը եզակի է, այն աճում է թթվածնային միջավայրում, այն նույնն է, ինչ այլ պարենային ծագող հիվանդներ այլ առումներով: Այսինքն, սառը սառնարանները դանդաղեցնում են մանրէների աճը, եւ կերակուրը կկործանի այն: Նշենք, որ բոտուլիզմի թունավորումը (ի տարբերություն այն բակտերիաների արտադրողը) պետք է եփվի առնվազն 20 րոպե, ոչնչացնելու համար:
Թթվային միջավայրը նաեւ կանխում է C. botulinum- ի աճը: Երբ պատրաստվում են սոուսներ եւ հաստ փափուկներ, դուք պետք է արագ սառեցեք մնացորդները եւ այնուհետեւ սառեցեք: Եվ լրացուցիչ ապահով լինել, խուսափեք տնական պահածոներ, տնական սխտոր յուղում եւ նման բան:
Ավելի շատ սննդի պաթոգեններ: