Նատրիումի եւ ազոտի նիտրիտի մասին փաստեր

Nitrates եւ nitrites են քիմիական միացություններ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են բուժել մսամթերք, ինչպես խոզապուխտ եւ տաք շներ:

Բազմաթիվ թանաքներ թափվեցին, քննարկելով այն նրանում, որ նիտրատներն ու նիտրիտները վատ են ձեզ համար, եւ սննդամթերքի արտադրողները ներկայացրել են բոլոր տեսակի «նիտրատեր» արտադրանքները `բավարարելու սպառողների պահանջարկը:

Բայց այն, ինչ դուք չեք իմանալ, այն է, որ ոչ միայն նիտրատների նկատմամբ վախերը լիովին գցում են, բայց այդ «նիտրատացնող» արտադրանքը կարող է իրականում ավելի շատ անգամ ավելի նիտրատներ պարունակել, քան սովորական արտադրանքները:

Ոչ միայն դա, այլ իսկապես նիտրատով ազատ տաք շուն, ավելի հավանական է, կդարձնի ձեզ հիվանդ, քան սովորական մեկը:

Նիտրատներ եւ պահածոներ

Նիտրատները օգտագործվում են բուժման մեջ, որը սննդամթերքի, հիմնականում մսի եւ ձկնամթերքի պահպանման տեխնիկայի լայն կատեգորիան է, որը ներառում է աղի, շաքարի կամ ջրազրկման օգտագործումը: Յուրաքանչյուր դեպքում, նպատակն այն է, որ սննդամթերքը անտարբեր լինի բակտերիաներին, որոնք առաջացնում են սննդամթերքի փչացում :

Սա աշխատում է այն պատճառով, որ բակտերիաները փոքրիկ օրգանիզմներ են, որոնք պահանջում են, ի թիվս այլ բաների, խոնավության, թթվածնի եւ սննդի: Հեռացրեք այդ բաներից մեկը եւ մահանում:

Այս կանոնից բացառություն կա, եւ այն ներառում է մի տեսակ բակտերիաների, որոնք կարող են ապրել միայն թթվածնով ազատ միջավայրում: Այս մասին խոսենք մի պահ:

Աղը, որպես սննդի պահպանման

Սննդի բուժման առաջին եղանակներից մեկը ներառում էր աղի օգտագործումը: Աղը կանխում է սննդամթերքի փչացման գործընթացը, որը հայտնի է որպես osmosis , որի միջոցով հիմնականում խոնավեցնում է մանրէների մարմիններից, սպանելով դրանք ջրազրկելով:

Նատրիումի նիտրատը մի տեսակ աղ է, որը տեղի է ունենում հատկապես արդյունավետ սննդային կոնստրուկտոր: Բնական եղած հանքային, նատրիումի նիտրատը ներառում է բոլոր տեսակի բանջարեղենների մեջ ( արմատի տապակած գազար, ինչպես գազար , սպանախ), ինչպես նաեւ բոլոր տեսակի մրգերի եւ հատիկների: Հիմնականում, հողից աճող ամեն ինչ հողի մեջ նատրիումի նիտրատ է:

Եթե ​​դա կարծես տարօրինակ է, հիշեք, որ նիտրատ բառը վերաբերում է ազոտի բաղադրությանը, որը մեր մթնոլորտի ամենախոշոր բաղադրիչն է: Ամեն անգամ, երբ դուք շնչում եք, դուք շնչում եք 78 տոկոս ազոտ: Հողի ինքնությունը բեռնված է իրերի հետ:

Նիտրատներ եւ նիտրիտներ

Նատրիումի նիտրատը օգտագործվում է որպես բուժիչ միջոց, այն է, որ նատրիումի նիտրատը վերածվում է նատրիումի նիտրիտի : Այն նատրիումի նիտրիտ է, որն իրականում ունի մանրէազերծող հատկություններ, որոնք դարձնում են լավ պահպանական:

Հետաքրքիր է, որ նատրիումի նիտրատը, որը մենք օգտագործում ենք մրգերով, բանջարեղենով եւ հացահատիկներով, նույնպես վերածվում է նատրիումի նիտրիտի `մեր մարսողական գործընթացով: Այլ խոսքով, երբ մենք մրգեր, բանջարեղեն կամ ձավարեղեն ենք ուտում, մեր մարմինները արտադրում են նատրիումի նիտրիտ:

Նիտրիտներ եւ քաղցկեղ

Մի քանի տասնամյակ առաջ որոշ հետազոտողներ բարձրացրեցին այն հնարավորությունը, որ նիտրիտները կարող են կապվել լաբորատոր աթոռների քաղցկեղի հետ: Այս առաջարկը ստացավ լրատվամիջոցների ուշադրությունը: Այնուամենայնիվ, ավելի քիչ ուշադրություն է դարձվել, երբ հետագա հետազոտությունները ցույց տվեցին, որ դրանք սխալ են: Իրոք, Գիտությունների ազգային ակադեմիան, Ամերիկյան քաղցկեղի միությունը եւ Ազգային հետազոտական ​​խորհուրդը համամիտ են, որ նատրիումի նիտրտի սպառումը քաղցկեղի ռիսկի ապացույց չկա:

Ազատ Ազատ Ապրանքներ

Այսպիսով, ինչ վերաբերում է բոլոր նրանց, ովքեր ենթադրաբար «նիտրատեր» չունեն տաք շներ, խոզապուխտ եւ այլ «այսպես ասած» ապրանքներ: Քանի որ ամբողջովին չբացահայտված տաք շունն անհարմար է սպառողների համար, հազվադեպ է գտնել մի ապրանք, որը լիովին նիտրատից ազատ է: Փոխարենը, արտադրողները պնդում են, որ «ոչ մի նիտրատ ավելացված չէ»:

Իրականությունն այն է, որ նիտրատային տաք շներ պատրաստող ընկերությունները պետք է օգտագործեն նատրիումի նիտրատ փոխարինելու համար: Սալոր հյութը համաժողովրդական ընտրություն է: Եվ կռահեք, թե ինչ նեխուրային հյութ պարունակում է շատ: Նատրիումի նիտրատ: Եվ կռահեք, թե ինչ է նատրիումի նիտրատը վերածվում այն ​​ժամանակ, երբ այն ուտում եք: Նատրիումի նիտրիտ:

Ինչպես ավելի վաղ ասել էինք, նեխուրը նատրիումի նիտրատի բնական աղբյուրն է: (Հաշվի առեք, որ ոչ ոք ներկայումս պնդում է, որ նեխուրը առաջացնում է քաղցկեղ կամ այն ​​մարդիկ, որոնք պետք է նվազեցնեն նեխուրի ընդունումը): Սակայն սառնարանային հյութը ավելացնելով տաք շներին, արտադրողները կարող են դարձնել նատրիումի նիտրատով բեռնված ապրանքներ, իսկ իրավաբանորեն կարող են պնդել, նիտրատները »: Քանի որ բոլոր նիտրատները գտնվում են նեխուրի հյութում:

Որպես փաստ, դրանք ենթադրաբար «բնական» կամ «օրգանական» ապրանքատեսակները երբեմն պարունակում են 2 անգամ ավելի նատրիումի նիտրատ, նույնիսկ մինչեւ տասնհինգ անգամ ավելի նատրիումի նիտրատ, քան սովորական արտադրանքները:

Նիտրիտներ եւ բոտուլիզմ

Այսպիսով, նիտրատներն ու նիտրիտները երկուսն էլ անվնաս են եւ ամենուր: Բայց իրականում հնարավոր է, որ նիտրատով պարունակվող ուտելիքը կարող է իրականում ավելի վտանգավոր լինել, քան ափսեները, որոնք պարունակում են նատրիումի նիտրատ: Պատասխանը այո է:

Նատրիումի նիտրիդի հատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ կանխում է Clostridium botulinum- ի աճը: Այս բակտերիաները արտադրում են բոտուլիզմի թունաքիմիկոսը, որը հայտնի է առավել մահացու նյութերից մեկը, ինչը բերում է աղիքային հիվանդություն, որը կարող է հանգեցնել շնչառական ձախողմանը:

Clostridium botulinum- ը յուրահատուկ խառնուրդ է, քանի որ, ի տարբերություն մանրէների մեծամասնության, այն պետք է թթվածնի ազատ միջավայր լինի: Երբ օդը հարվածում է, մահանում է: Այսպիսով, այն ձգտում է հայտնաբերել մթերքների, վակուումի փաթեթավորված սննդամթերքի, յուղի մեջ պահած սխտոր եւ ոչ պատշաճ բուժված ուտելիք: Դա հենց այնպես է պատահում, որ նատրիումի նիտրիտը հատկապես արդյունավետ է կանխարգելման համար:

Եզրակացություններ Nitrates եւ Nitrites մասին

Հաշվի առնելով, որ նատրիումի նիտրատը բնականաբար տեղի է ունենում սպանախ, գազար եւ նեխուրի պարունակության մեջ, այնուամենայնիվ, այն է, որ նիտրիտը երբեք չի ցուցադրվել քաղցկեղի առաջացման, նիտրատների եւ նիտրիտների մասին բոլոր աղմուկը կարող է թվալ մեդիաների վրա հիմնված հիստերիան:

Ավելին, այս արտադրատեսակների ենթադրյալ «բնական» կամ «օրգանական» տարբերակները կարող են պարունակել ավելի շատ նատրիումի նիտրատ, քան նրանց ավանդական գործընկերները: Բայց երբ հաշվի առնեք բոտուլիզմի պայմանագրման աճող հավանականությունը, դա իրականում նիտրատից ազատ արտադրանք է, որը ներկայացնում է իրական առողջական վտանգը: