Նաեւ կոչվում է schmaltz, որը մատուցվում է հավի ճարպը հարուստ համը ավելացնում է բազմաթիվ բաղադրատոմսեր եւ օգտագործում է թռչնի մասեր, որոնք այլ կերպ կվնասվեն:
Դա պարտադիր է ավանդական թակած լյարդի բաղադրատոմսերում, բայց դա նաեւ լավ է կարտոֆիլ եւ այլ արմատային բանջարեղեն պատրաստելու համար: Այն նաեւ համեղ օգտագործվում է նավթի փոխարեն յուղով պատրաստելու համար:
Այն սովորաբար օգտագործվում էր հավի, բադի եւ այլ թռչնաբուծական ճարպերի օգնությամբ եւ օգտագործելու արդյունքը `թռչնի որեւէ մասի վատնելու փոխարեն: Որպես ավանդական հրեական խոհարարության մաս, schmaltz (մատուցված հավի ճարպը) էական մասն է կազմում թակած լյարդը: Alice Waters- ը խոհարարական կարտոֆիլ է պատրաստում թռչնաբուծական ճարպով, համեղ արդյունքներով:
Դարձնել schmaltz aka հավի ճարպը, սկսեք փրկել բիտերի ճարպը եւ մաշկը հանված հում հավի. Դուք կարող եք դրանք պահեստավորել պարկի կամ կոնտեյներով սառնարանում, մինչեւ որ դուք ունեք մոտ 3 գավաթ:
Դուք կարող եք նաեւ խնդրել ձեր մորթեղը հավի յուղի եւ մաշկի նրբերանգների համար, որոնք սովորաբար կտրված են թռչունից եւ վերացվում: Հաճախ նրանք ուրախ կլինեն ոչ թե թափոնները, որոնք այլ կերպ կավարտվեն աղբի մեջ եւ կտան դրանք ձեզ անվճար: Առավելագույնս պետք է վճարեք մի ֆունտի համար մի քանի ցենտ:
Եթե ձեր գրպանները մորթեղից եք ստանում, կարող է լինել միսը միս: Փորձեք հեռացնել դրանցից շատերը (փրկեք դրանք օգտագործելիս, երբ դուք կատարեք ֆոնդ ):
Ինչ պետք է ստանաք
- 3-ից 4 բաժակ հավի յուղ եւ մաշկ
- Լրացուցիչ: 1 միջին սոխ (peeled եւ թակած մեջ եռամսյակների)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել ճարպը եւ մաշկի գրությունը խիտ ծանրաբեռնված, ոչ ռեակտիվ գոտիով ( չուգուն , պղինձ եւ ալյումինե, կարող է տալ ձեր schmaltz- ը: Եփել ավելի ցածր ջերմության մեջ, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ քերիչները իրենց ճարպի մեծ մասը կերտեն եւ սկսեն շագանակագույն:
- Օգտագործել սոխը ավելացնելով: Բարձրացնել ջերմությունը միջինից: Շարունակեք եփել, հաճախ բորբոքել, մինչեւ հավի ձողերը ոսկե դարչնագույն եւ խրթխրթան, բայց ոչ այրված: Անջատեք ջերմությունը եւ մի քանի րոպե թրջվեք:
- Լարվածությունը տուգանային խողովակի միջոցով, կամ ավելի շուտ, թեթեվակի կամ թղթի կամ կտորի սուրճի զտիչի մեջ, ջերմակայուն ապակի կամ Pyrex կոնտեյներով: Դրա համար լավ բան է սպասվում:
- Հանգստացեք եւ պահեք սառնարանում մինչեւ 6 ամիս:
Օգտագործեք հավի ճարպը, որպեսզի ավանդական ոճը թակած լյարդը: Այն նաեւ օգտակար է օգտագործել արմատային բանջարեղենի պատրաստման եւ ցանկացած բաղադրատոմսով, որտեղ դուք ցանկանում եք ավելացնել հարուստ, համեմված համը: Այն ունի միջին ծխի ծխի կետ , օրինակ `ավելի բարձր է, քան կարագը, բայց ցածր գինու յուղից, եւ այն կարող է օգտագործվել շագանակագույն մսի կամ carmelize սոխ: Rendered հավի յուղը կարող է օգտագործվել նաեւ որպես pates- ի բաղադրիչ:
Քաղված ճարպաթթուները, որոնք լարված են (նաեւ կոչվում են gribenes), համեղ խորտիկ են: Նրանք, ամենայն հավանականությամբ, ամենաերջանիկ սնունդը հաճախակի ուտում են, բայց նրանք հրաշալի պատահական հաճույք են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 78 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 26 մգ |
| Նատրիում | 25 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 8 գ |