Սաղմոնի պատրաստման հիանալի միջոց է, հատկապես, եթե դուք չեք ցանկանում ավելացնել շատ (կամ, հնարավոր է,) ճարպը եւ սիրել, չկորցնելով տոննա մաքրում հետո, այն պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ:
Խոհարարական սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ այն գոլորշիացման միջոց է: Ինչպես դա տեղի է ունենում, այն է, որ ձեր սաղմոնի համեմունքից հետո դուք կնքեք այն փայլաթիթեղի մեջ: Երբ դուք ջերմացնում եք այն, ինչը դուք անում եք շատ տաք ջեռոցում, ձուկը եփում է սաղմոնի, ինչպես նաեւ ցանկացած բանջարեղենից, ցիտրուսային եւ թարմ բույսերից ազատված գոլորշիով, որը կարող եք (եւ պետք է) ավելացնել քսակ:
Ոչ միայն սաղմոնը չորանում է, այլեւ կծում է համային սոուս, քանի որ նրա հյութերը հավաքում են ուղեկցող բաղադրիչների հետ միասին: Ես գիտեմ, թե ցածր եմ ասում, թե ճարպ չկա, բայց ակնհայտ է, որ կարագի կարագը կամ ձիթապտղի յուղի շաղախումը ավելի լավ կդարձնի: Բայց խնդիրն այն է, որ դա ընտրովի է:
Այս տեխնիկան փոփոխություն է պապիլիտի մեթոդի վրա, որը երկար ժամանակ է եղել եւ ներառում է լիմոնի պատրաստում մագաղաթ թղթից պատրաստված քսակով: Ավանդաբար, հանդիսավոր մատուցողը ձեր սաղմոնի պապիլոտը կպատրաստի ձեր սեղանին, որը դեռեւս փաթաթված է թղթի վրա, եւ ծանր արարողությամբ, կտոր բացեք քսակը հենց ձեր աչքերի առաջ:
Իհարկե, դուք պետք է ծառայեք այն փայլաթիթեղի մեջ: Բայց հիշեք, թե ինչ եմ ասել մաքրման մասին: Դուք նաեւ պետք չէ այն վերցնել փայլաթիթեղից:
Նշենք, որ փայլաթիթեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ:
Փայլաթիթեղի առավելությունները.
- Դու ավելի հավանական է, որ փայլաթիթեղեն ունենաք, քան մագաղաթյա թուղթը:
- Այն նաեւ հեշտ է ծալել եւ ավելի քիչ հավանականություն առաջանալ:
Թղթի առավելությունները.
- Դուք կարող եք միկրոալիքային վառարան:
- Բացի այդ, եթե դուք մտադիր եք ծառայել այն վերը նշված ձեւով, մագաղաթ թուղթը, իհարկե, ավելի էլեգանտ է, քան փայլաթիթեղ: An entree, որ գալիս է փաթաթված փայլաթիթեղի - նույնիսկ առավելագույն փայլաթիթեղի - ձգտում է առաջարկել ճաշարան ժամը Sizzler.
Հատկանշական տոնական թեմայով ես պետք է նշեմ, որ ես օգտագործում եմ պապիլոտի տեխնիկան, որը ես վերցրել եմ ռեստորաններից եւ ներառում է մի քայլ, որը կարծում եմ, շատ բաղադրատոմսեր հեռանում են: Ես պատահում եմ, որ դա օգտակար է: Մենք մի պահ կստանանք:
Բայց դա պետք է անել ջերմության հետ: Ես շատ տաք ջեռոց եմ նշել, եւ ես նկատի ունեմ 450 F (կամ 420 F, եթե դուք պատրաստում եք մագաղաթյա թղթի պես, այլ ոչ թե փայլաթիթեղ): Պատճառը, որ մենք ուզում ենք ջեռոցը գեղեցիկ եւ տաք, այն է, որ շոգն ավելի արագ է առաջացնում շատ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Եթե մենք սկսեցինք ջերմության մեջ, ապա դա ավելի աստիճանական ջերմացան, եւ գոլորշին ավելի դանդաղ է արտադրվելու:
Այն հյութերի մասին
Այս պատրաստման մեթոդը հարուստ եւ բուրավետ հեղուկի հիանալի լողավազք է արտադրում: Դուք կարող եք լցնել այս հյութերը ուղիղ ձեր ձկների վրա, կամ դուք կարող եք մի փոքր շփոթեցնել այն մի գառանու կամ պարզ cornstarch խառնուրդով : Կամ պարզապես խառնել մի փոքր կարագի մեջ, կապի տեխնիկան, որը հայտնի է որպես մոնտեր աու բյուրեղ :
Իհարկե, բացառությամբ սաղմոնի, հեղուկը, իհարկե, բաղկացած է այն բոլոր բաղադրիչներից, որոնք ի սկզբանե ավելացրել եք քսակին: Ահա թե ինչ եմ առաջարկում:
- Նիհար կտրտած կիտրոն
- Կտրտած կեռներ
- Կտրուկ թարմ մաղադանոս
- Կտրուկ սամիթ
- Կտրեց թարմ սամիթը
Նշենք, որ բացի կիտրոնից, ամեն ինչ թակած է:
Պատճառը դրա պատճառն է երկակի: Մեկը, կտորներ կտրելը օգնում է ազատել իրենց հեղուկը: Եվ երկուսը, հանուն արտաքին տեսքի: Դա կարող է լինել հիասթափեցնող, բացել քսակ եւ տեսնել, թե որքան երկար ժամանակ է, ինչ դուք կնքված եք սամիթի երկար քաշված հատապտուղները: Դա, կարծես, ձեր հույսերն անջատվել է հենց դրա հետ միասին:
Դուք կարող եք ճաշակել կամ սաղմոնով պատրաստված սոուսներ կամ սաղմոնով պատրաստված սթեյք, բայց եթե ես կարող եմ ձեզ տալ միայն մեկ իմաստություն, ապա դա կյանքը չափազանց կարճ է, նույնիսկ մեկ րոպե ծախսելու համար, բերելով ձկան ոսկորներ: Այնպես որ, բաց թողեք սթեյքերը եւ կպչեք ֆիլեով:
Ահա թե ինչպես է դա կատարվում:
- Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 450 F (կամ 420 F, եթե դուք օգտագործում մագաղաթների փոխարեն փայլաթիթեղի). Նաեւ տաքացնում է չոր քերծվածք: Ինձ դուր է գալիս չուգուն, որն ավելի երկար տեւում է ջերմությունը, բայց այն տաքացնում է: Ընդ որում, ես սիրում եմ չուգուն :
- Քաշեք մի կտոր փայլաթիթեղ, 14 դյույմ երկարությամբ: Խոզանակ մեկ կողմը ձիթապտղի յուղով կամ հալված կարագով: Դա կօգնի խուսափել կպչուն լինելուց:
- Ձեր լոլիկի ֆիլեը տեղադրեք փայլաթիթեղի մի կողմում: Խոզանակ ձիթապտղի յուղով կամ հալված կարագով: Season աղցան աղցան եւ թարմ աղացած պղպեղ: Գդալով թակած կեղեւները, սամիթը, մաղադանոսը եւ սալորը վերեւում, իսկ վերեւը `կիտրոնի մի կտորով:
- Հիմա փայլաթիթեղի մյուս կողմը հստակորեն ամրացրեք եւ եզրերը միասին բերեք առանց փաթաթման սեղմելու բովանդակության: Գաղափարը կայանում է նրանում, որ դուք ցանկանում եք կողքից փաթաթել ծածկոցը կնքելու համար, մինչդեռ ձկների շուրջ օդային գրպանը թողնում է:
- Կտրեք ծայրերը `դրանք ծալելով:
- Այժմ գալիս է լրացուցիչ քայլը, հազիվ թե որեւէ մեկը օգտագործում է. Ստեղծեք ծանրոցը ձեր տաք հանքաքարի վրա եւ թույլ տաք մոտ 1-2 րոպե: Ինչու է դա աշխատում. Ուղղակի շոգը բրեզենտից օգնում է գոլորշու մեծ պոռթկում: Մագաղաթով դուք կարող եք տեսնել, որ թուղթը սկսում է ճնշել, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է այն դնել ջեռոցում: Նրբաթիթեղը չի թուլացնում այնքան (որքան էլ որ), բայց երկու րոպե տաք հաբի վրա պետք է գոլորշի գնա:
- Այժմ փոխանցեք ծանրոցը ձեր ջեռոցում, ուղղակիորեն դեպի կենտրոնի դարակ: Թխել 6-8 րոպե: Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի ձեր ճարպի չափից: Այս մեթոդի մասին մեկ այլ լավ բան է, որ ձուկը մնա գեղեցիկ եւ տաք, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք ջեռոցում ջեռոցից վերցնում եք, եթե դուք ունեք այլ խնդիրներ, որոնք ավարտին են հասցվելու , ինչպես նաեւ լավ փափագ պատրաստելու համար:
- Երբ պատրաստ է ծառայել, բացեք փաթեթը եւ ծառայեք ուղեկցող հյութերով (կամ ամրացված, ինչպես վերը նշված է):
Մի քիչ փակ մտքեր
Ակնհայտ է, որ այս տեխնիկան կաշխատի ձկներից, բացառությամբ սաղմոնի: Բայց սաղմոնը մեծ է, քանի որ դա այնքան հեշտ է աշխատել եւ չափազանց ներող լինելով ձեր սխալները: Ոչ, որ դուք որեւէ բան չեք անի: Բացի դրանից, եթե դուք մոռանում եք այն ջեռոցում:
Մեկ այլ բան է, որ ավելի վաղ նշեցի միկրոալիքային վառարանը: Եվ, իհարկե, չեք կարող փայլաթիթեղը դնել միկրոալիքային վառարանում: Սակայն, եթե դուք ինքներդ ձեզ վերցնեք իրական մագաղաթական թուղթ (դա շատ հարմար բաներ կստանա), կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղի փոխարեն, եւ ապա կարող եք պատրաստել այս ուտեստը միկրոալիքային վառարանում:
Բառացիորեն պարզապես գրկել այն 3-4 րոպե: Եվ դուք կարող եք բաց թողնել թմբուկի քայլը, եթե դա անում եք:
Վերջապես փորձեք այլ բանջարեղենով: Ինչպես եւ ինչ-որ ժամանակաշրջանում: Երիտասարդ ցուկկինը կարող է գեղեցիկ լինել ամռանը: Սունկ էլ լավ է, հատկապես շիթքեր: Սոուսին լավ հույսի խորություն են ավելացնում:
Բայց զգուշացնող խոսք. Սունկը բեռնված է ջրի հետ, ինչը շատ լավ է գոլորշու պատրաստելու համար: Բայց եթե դուք չեք պատրաստում դրանք ամբողջ ճանապարհը, նրանք կարող են մի քիչ շփոթել: Մի քանի րոպե ջեռոցում միշտ չէ, որ բավականաչափ երկար է: Այսպիսով, ես նրանց հաճախ նախապատվություն կտամ նրանց մեջ, որպեսզի նրանք կեսը եփվեն, ապա ավելացնեն դրանք ձկների գագաթին եւ կպցնում եւ սովորաբար գնում են սովորական:
Երբ ես միացնում եմ սաղմոնի միմյանց հետ շիթակները, ես երբեմն կցանկանայի ավելացնել սոյայի սոուսը եւ, հավանաբար, բրնձի քացախի եւ շոկոլադի քացախի ցնցուղը: Դրա գեղեցկությունն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել մաքուր քնջութի յուղը, որը հեշտությամբ այրվում է, այնպես որ դա լավ է սոթինինգի համար: Բայց երբ փրփրում պատրաստում եք, նավթը չի կարող այրել, քանի որ այն երբեք չի տաքանում: Վայելեք: