Գազարները խոհանոցում ամենատարածված բանջարեղենն են եւ խոհարարական արվեստի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկը: Հեշտությամբ ամենատարածված բանջարեղեններից մեկը, գազարն կարող է blanched, steamed, sautéed, roasted կամ հում է հում: Նրանք նաեւ կարեւոր համային բաղադրիչ են բաժնետոմսերի, սոուսների եւ ապուրների համար:
Գազարները արմատային բանջարեղեն են, որոնք պատկանում են տուբերկուլյոզների լայն շրջանակին, որոնք ներառում են parsnips, radishes, beets, turnips եւ այլն:
Որքան գազար կա:
Գազարները կարող են սնվել ցանկացած սպիտակ եւ դեղինից մինչեւ մուգ մանուշակագույն: Սակայն գազարի ամենատարածված գույնը վառ նարնջագույն է:
Գազարները կարող են տարբեր լինել նաեւ ձեւով: Ամենատարածված գազարները համեմատաբար երկար են եւ կոնկրետ: Այլ տեսակներ ավելի գլանաձեւ են եւ կարող են լինել շատ կարճ եւ փխրուն: Որոշ սորտեր գրեթե կլոր են:
Ինչ են մանկական գազարները:
Իրական երեխայի գազարն այդպես կոչված է, քանի որ նրանք վաղուց էին հավաքվել: Այս երիտասարդ գազարները փոքր են ու քնքշորեն, եւ, ընդհանրապես, պետք չէ կեղտվել, լավ ողողումը պետք է լինի բավարար: Բայց այս երիտասարդ գազարները չպետք է շփոթվեն պայուսակներով փաթեթավորվող այսպես կոչված «երեխայի» գազարով: Սրանք պարզապես սովորական գազար են, որոնք սկսում են misshapen կամ ունեն այլ կոսմետիկ թերություններ եւ ուղղակի փորագրված են ավելի փոքր, ավելի միասնական նմուշներ:
Ավելի երկար գազարները շարունակում են աճել մինչեւ բերքը, այնքան ավելի հասուն են եւ զարգացնում փայտային հյուսվածք:
Ավելի հին գազարները պետք է փռված լինեն, նախքան դրանք օգտագործելը: Ավելի հին գազարն էլ լավ է օգտագործվում mirepoix- ի համար:
Որն է լավագույն ճաշ պատրաստելու գազարը:
Ավելի փոքր երշիկները պետք է պատրաստ լինեն արագ, բարձր ջերմությամբ, ցանկալի է փոքրիկ խմբաքանակներով: Steaming կամ sautéeing իդեալական cooking մեթոդներ պատրաստելու համար երիտասարդ գազար.
Հին գազարները, որոնք ավելի կոշտ եւ փայտե են, կարող են խաշել կամ մանրացնել, ինչպես նաեւ լավ ապուրներ պատրաստել, ճաշակել եւ սոուսներ:
Երբ պատշաճորեն եփվում են, գազարները պետք է մնան պայծառ նարնջագույն, թեեւ գույնը կարող է մի փոքր մարել, երբ գերակշռում է: Overcooking- ը կարող է հանգեցնել սննդային կորստի:
Հեշտ է տապակել գազար:
Տապակումը հրաշալի եղանակ է նախապատրաստել գազար, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը օգնում է caramelize շաքարերը գազար եւ զարգացնել այլ բաղադրիչներ, որոնք արտադրում են ավելի բարդ flavors. Երբ տապակած գազար, նրանք լավ են միացնում այլ արմատային բանջարեղենով, ինչպիսիք են parsnips եւ turnips, ինչպես նաեւ կարտոֆիլ, սոխ եւ սխտոր: Պարզապես կեղեւը, կտրատեք կտոր չափի կտորներ, ձիթապտղի յուղով ձուլեք , սեզոն կոշերի աղով եւ կես ժամով կես ժամով 450 ֆ գդալով : Եվ ներքեւում տեսեք այլ լրացուցիչ համային զույգերի առաջարկությունների համար:
Ինչպես է կերակուրը ազդում գազարի գույնի վրա
Ի տարբերություն կանաչ բանջարեղենի, գազարները հիմնականում խանգարում են գունավոր փոփոխություններին, որոնք առաջանում են բարձր թթվի պարունակությամբ հեղուկում պատրաստումից: Դա է պատճառը, որ իրենց նարնջի պիգմենտը (որը նույնպես հայտնաբերվել է եգիպտացորենի, լոլիկի եւ կարմիր պղպեղի) բավականին կայուն է:
Ինչ սնունդը լավ է վարվում գազարով:
Գազարները միանգամից միացնում են նարնջի հյութի, մածուկի, կարագի, մաղադանոսի, սամիթը, սամիթը, թարխունջը, կորիանենը, անանուխը եւ մշկընկույզը, ինչպես նաեւ սիսեռը, նեխուրը եւ ցուկկինին:
Ահա երեք բաղադրատոմսեր, որոնք ներկայացնում են գազար: