Ջերմաստիճանի վտանգի գոտի

Շատ հեշտ է խուսափել փչացած կերակուրներից: Եթե ​​հաճելի հոտը ձեզ չի զգուշացնում, ապա հավանաբար կախված կլինի տարօրինակ գույնը:

Թեեւ վնասակար բակտերիաները, ինչպիսիք են սալմոնելլան եւ E. coli , այլ պատմություն են: Երբ այդ օրգանիզմները, որոնք հայտնի են որպես patogens, աղտոտում են մեր սննդամթերքը, նրանք դա անում են, առանց որեւէ ֆիզիկական նշանների, հոտերի կամ ճաշակի արտադրության: Քանի որ մենք չենք կարող օգտագործել մեր զգայարանները, որոշելու համար, թե արդյոք ինչ-որ բան ապահով է, ուստի պետք է ապավինենք այլ մեթոդներին `խուսափելու հիվանդությունից:

Բարեբախտաբար, մենք ունենք չափսը մեր կողմից: Բակտերիաները իսկապես փոքր են , եւ դա շատ է պահանջում, որպեսզի մեզ հիվանդ լինեն:

Խնդիրն այն է, որ նրանք կարող են վերարտադրել զարմանալի արագությամբ: E. coli, օրինակ, վերարտադրում է յուրաքանչյուր 20 րոպե: Սա նշանակում է, որ մեկ E. coli բջիջը կարող է արտադրել ավելի քան 16 միլիոն օրինակ, ընդամենը 8 ժամվա ընթացքում: Բայց միայն որոշակի պայմաններում, որոնցից մեկը ջերմաստիճանն է:

Բակտերիալ վերարտադրության համար առավել նպաստավոր ջերմաստիճանը գտնվում է 41F եւ 140F միջեւ, որը հայտնի է որպես «Ջերմաստիճանի վտանգի գոտի»:

Այսպիսով, սննդամթերքի թունավորման կանխարգելման ամենապարզ միջոցներից մեկն այն է, որ ձեր սնունդը կամ ավելի սառը է, քան 41F կամ ավելի թեթեւ, քան 140F: (Եւ նշեք, որ ջերմաստիճանը միայն բակտերիալ աճի գործոններից մեկն է, կան վեցը :)

Տեխնիկա # 1. Ջերմացեք այն

Դա տեղի է ունենում, որ սննդամթերքի չարորակ վարակիչները չեզոքացնելու լավագույն միջոցը փոքրիկ խարդախներին սպանելն է: Ի վերջո, մեռած բակտերիաները չեն կարող վերարտադրել:

Եվ իրականում այդքան դժվար չէ անել: Մի քանի վայրկյանի ընթացքում ավելի շատ ջերմաստիճանները, քան 165F- ը, սպանում են շատ բակտերիաներ:

Այլ կերպ ասած, ճաշ պատրաստելը : Դուք երբեւէ նկատել եք, որ սննդամթերքի հիվանդությունների բազմաթիվ բարդությունների հետ կապված սննդամթերքը հակված են նման ծիլեր կամ տավարի կանաչի կամ գուակամոլի նման:

Ինչն է սննդամթերքը ընդհանուր առմամբ այն է, որ նրանք պատրաստ չեն ծառայելուց առաջ: Դա նրանց ստիպում է այնքան վտանգավոր:

Կախված սննդից, կարող եք միայն ջերմացնել իր արտաքինը մինչեւ 165F: Օրինակ սթեյքի պես: Սթեյքը մկանի պինդ խոռոչ է, եւ քանի որ մանրէներ չեն առաջացնում, դուք միայն պետք է ապահովեք, որ մակերեսը տաքանա, մինչդեռ ինտերիերը մնում է հաճելի միջնադարյան :

Burgers- ը այլ պատմություն է : Մանրացրած միսը վերցնում է ցանկացած մանրէներ, որոնք կարող են լինել իր մակերեսին եւ ամբողջությամբ շրջում են: Այսպիսով, համբուրգերի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 165F, այլ ոչ թե դուրս:

Տեխնիկա # 2. Cool It Down- ը

Ջերմաստիճանի մյուս կողմում մենք խոսում ենք սննդամթերքի սառնարանում կամ սառնարանում պահելու մասին: Սառնարանային նորմալ ջերմաստիճանը 40F է կամ սառը, եւ այդ ջերմաստիճանում սննդամթերքի բակտերիաները զգալիորեն դանդաղեցնում են իրենց վերարտադրողական ցիկլը: Իսկ սառնարանում դա դանդաղեցնում է գրեթե զրոյի: Նշենք, որ միայն սառեցումը չի սպանել բակտերիաները: Բայց դրանք ուղարկում են մի քնկոտություն: Սննդամթերքի հալման ժամանակ նրանք նորից արթնանում են, եւ դուք պետք է օգտագործեք # 1 տեխնիկան:

Որոշ չափով նվազեցնելու պայմանագրերի հնարավորությունը կամ սննդամթերք տեղափոխող հիվանդությունը, համոզվեք, որ ձեր փչացող կերակուրները երբեք չեն ծախսում ավելի քան երկու ժամ Ջերմաստիճանի վտանգի գոտում:

Մի խոսքով, դուք ցանկանում եք սառը սննդամթերքները սառը պահել եւ տաք կերակուրներ տաք պահել: Ահա մի քանի հիմնական սննդամթերքի մշակման մեթոդներ, որոնք կօգնեն ձեզ դա անել: