Ոգելից խմիչքը աննկարագրելի բազմակողմանի ճաշացանկ է: մոտավորապես ամեն ինչից պտուղներից մինչեւ մսից կարելի է պատրաստել այս տեխնիկան : Ոգելից խմիչքը սնունդը սնուցվում է հեղուկի մեջ, մինչեւ այն եփվում է:
Ինչպես խմորի հետ , սննդի խտությունը որոշելու է ճաշ պատրաստելու տեւողությունը: Ձուկը պատրաստվում է կարճ ժամանակով, երբ այն աստիճանաբար ջեռուցվում է հեղուկի մեջ, մինչդեռ խիտ միսը երկարացնում է սառը հեղուկը, որպեսզի ապահովի մանրակրկիտ խոհարարություն:
Մսի եւ սպիտակուցների բռնի բանալին այն է, որ ձեր վառարանի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր չէ եւ ձեր հեղուկը չի բխում եռալով, քանի որ դա կարող է հանգեցնել միսը կոտրելու, որի արդյունքում ճարպերը այլեւս առանձնացված չէ հեղուկի վերին մասում: (Խոհարարների մեծամասնությունը ընտրում է խուսափել ճարպի բշտիկային լվացքի վերին հատվածից, այսպես պատրաստելով միսը, կամ այն պահեստավորել սիսեռի կամ սոուսում օգտագործելու համար կամ պարզապես հանել այն:) Քանի որ ձվերը արագ եփում են, հեղուկը առաջինը բերվում է եփել եւ հետո անջատվել: Այնուհետեւ, ձվերը ավելացվում են եւ ծածկվում են մինչեւ պատրաստված հավասարակշռությունը: Երբ ձուկը փչում է , սպիտակները պահպանումն անխնա, օգնում է մի քիչ քացախ ավելացնել ջրի (մոտ 1 տ: 2-3 բաժակ հեղուկ):