Խոհարարություն եւ սննդի ներկայացում շատ արվեստի ձեւ է, եւ, ինչպես ցանկացած արվեստի մեջ, ծաղկուն, սննդարար եւ գեղեցիկ մի բան ստեղծելով, պահանջում է պատշաճ գործիքներ: Անկախ նրանից, թե դուք նոր եք կաթնամթերքի պատրաստման կամ համեղ պատրաստելու համար, ընդհանուր cooking տեխնիկայի այս ակնարկը կօգնի ձեզ սկսել:
01-ից 06-ը
Թխում
Էմմա Իննոցենտի / Digital Vision / Getty Images Պարզելու համար, թխում է լիովին պատրաստել սնունդը ջեռոցում: Պարզապես կարելի է թխել, այդ թվում `հացի, աղանդերի, ձկների, թռչնի, միս եւ բանջարեղեն:
Խմորի բանալին, իրոք, պայմանավորված է ջեռուցման ջերմաստիճանի եւ թխում ժամանակի պատշաճ հարաբերությամբ, որը կարող է որոշվել ճաշատեսակի չափով կամ կշռով: Կարճ ասած, այն ավելի մեծ եւ ավելի խիտ է, այնքան ավելի երկար կլինի այն եփել, իսկ ավելի փոքր եւ պակաս խիտ, այնքան քիչ ժամանակ: Օրինակ, շերտերի նման խիտ նման բան, նախապես կարճ ժամանակում կխթանի բարձր ջերմաստիճանը, ապա ավելի ցածր ջերմաստիճանում կաթնաշոռ կպցրեք `ապահովելու համար անգամ ճաշ պատրաստելը: Ձկան ֆիլեը , սակայն, շատ արագ եփում է եւ կարճ տեւողությամբ միջին ձմռանը թխում է:
02-ից 06-ը
Եռացնելով
Կարտոֆիլ եւ այլ դանդաղ պատրաստվող բանջարեղեն սովորաբար միայն խաշած են: © 2008 Ashley Skabar, լիցենզիա, forbes.com, Inc. Եռում է, ըստ էության, սննդարար սնուցվում է հեղուկի մեջ 212 F- ից բարձր ջերմաստիճանում: Քանի որ սննդամթերքի մեծամասնությունն այնքան բարձր ջերմաստիճան է, շատ քիչ տարրեր երբեւէ եփում են, այսինքն, դանդաղ պատրաստող բանջարեղենը, ինչպես սոխ եւ կարտոֆիլ: Սննդամթերքի մեծամասնությունը, եթե եփում է հեղուկի մեջ, եփում է եփում, կանխելու սպիտակուցների եւ օսլաների կոտրումը, որոնք կփոխեն սննդի համը եւ հյուսվածքը:
03-ից 06-ը
Բրուքինգը
Ոգելից խմիչքները համեղ եւ առողջ կերակրման մեթոդ են հարուստ ձկնատեսակների նման սաղմոն: © 2008 Լիցենզիա, Ոգելից խմիչքը աննկարագրելի բազմակողմանի ճաշացանկ է: մոտավորապես ամեն ինչից պտուղներից մինչեւ մսից կարելի է պատրաստել այս տեխնիկան: Ոգելից խմիչքը սնունդը սնուցվում է հեղուկի մեջ, մինչեւ այն եփվում է:
Ինչպես խմորի հետ, սննդի խտությունը որոշելու է ճաշ պատրաստելու տեւողությունը: Ձուկը եփում է հեղուկի մեջ, որը աստիճանաբար ջեռուցվում է, իսկ սիսեռը `երկար սնուցումը սկսում է ցուրտ հեղուկից: Մսի եւ սպիտակուցների բռնի բանալին այն է, որ ձեր վառարանի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր չէ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել միսը կոտրելու, արդյունքում յուղոտ կերակուրով: Քանի որ ձվերը արագ եփում են, հեղուկը նախ բերում է եռալ, ապա անջատված է: Այնուհետեւ, ձվերը ավելացվում են եւ ծածկվում են մինչեւ պատրաստված հավասարակշռությունը:
04-ից 06-ը
Տապակումը
Այս տեգինի համար համեմունքներով համեմված հավի տապակումը հրաշալի հյուսվածք եւ համը ավելացնում է: © 2007 Ashley Skabar, լիցենզիա danny-ooy.com Թխելուց, թեեւ ջեռոցում սննդի պատրաստման մեթոդը տարբերվում է, քան այն թխում է, որ այն վերաբերում է սննդի չոր, տաք օդի բացակայությանը: Դա ձեռք է բերվում սննդի պատրաստման միջոցով կոնվեկցիոն ջեռոցում կամ հնարավոր ամենաբարձր վայրում, կարճ ժամանակում, ճաշակելով սննդամթերքի դրվագը, այնուհետեւ դարձնել ջեռոցը `առանց սառեցման առանց սառեցման: Սննդամթերքները, որոնք հաճախ աղացած են, են, օրինակ, թուրինն ու բանջարեղենը: Ճիշտ այնպես, ինչպես փխրեցնելու համար, կարեւոր է ձեր ջեռոցի ջերմաստիճանը կարգավորելը եւ կերակուրի տեւողությունը ըստ սննդի չափի: Տապակած տորթը, օրինակ, կծում է ավելի երկար ժամանակ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան բադը կամ այլ փոքրիկ թռչունները, որոնք նույն ջերմաստիճանում կպչում էին մինչեւ գորշը:
05-ից 06-ը
Sautéing
Sautéing- ը հրաշալի պատրաստման մեթոդ է, որը թույլ է տալիս մրցումներին, մի փոքր շոգեխաշած բանջարեղենով փաթեթավորված: © 2008 Ashley Skabar, լիցենզիա, forbes.com, Inc. Sautéing- ը ճաշ պատրաստելու մեթոդը է, որը պահանջում է, որ դուք օգտագործում եք համապատասխան քանակությամբ յուղ եւ տապակ, որը թույլ է տալիս անգամ խոհանոցում ջեռոցում ջեռուցել ձեր տաք ջերմաստիճանը: Եթե դուք պատրաստում եք սննդամթերք շատ ցածր ջերմաստիճանում, ջուրը, որը ազատ է արձակվել, չի խտացվի, եւ ձեր սնունդը չի դառնա դարչնագույն: Իդեալում, սննդամթերքից ազատված ջուրը պետք է խտացնել շագանակագեղձի հետ, ինչը թույլ կտա պատշաճ թխում եւ կստեղծի լավագույն հյուսվածք եւ համը:
Սուդինը չի պահանջում մեծ քանակությամբ յուղ: Թավայի մեջ չափազանց շատ նավթ ավելացնելու սովորական սխալ է, որ շատ խոհարարներ են պատրաստում. դա կհանգեցնի կամ խրթխրթան կամ խաշած կերակուր, կախված ձեր տապի ջերմաստիճանից:
06-ից 06-ը
Steaming
Գոլորշած բրոկկոլին ավելացնել այս գեղեցիկ յուղալի գույնը եւ խրթխրթան հյուսվածք: © 2007, Էշլի Սքմար, լիցենզիա, forbes.com, Inc. Ծխախոտը սովորաբար վերաբերում է կերակուր պատրաստելու (բայց չհանգստացնելով) եռացող ջրի վրա, սննդի վրա կափարիչը կամ ծածկը տեղադրելու համար: Դա թույլ է տալիս ջերմության եւ խոնավության մնալ pot- ի ընթացքում, ճաշ պատրաստելով: Եթե պատշաճ կերպով արվի, սա հրաշալի պատրաստման մեթոդ է խաչքարերի բանջարեղենի, բրոկկոլիի, ծաղկակաղամբի եւ բրյուսելյան ծիլերի համար, քանի որ այն թույլ է տալիս թեթեւ պատրաստել `առանց սառեցնելու շատ սննդանյութեր: Հաճախ այն դեպքն է, որ այս բանջարեղենի համար խիստ պատրաստման մեթոդները նրանց գորշ գույն են դարձնում, բայց գոլորշիացումը շարունակում է պահպանել իրենց կենսունակ կանաչ գույնը անփոփոխ:
Չնայած մոդելավորված գոլորշու զամբյուղի հետ զամբյուղը իդեալական է գոլորշիացման համար, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել քամոց կամ քամիչ, եթե այն համապատասխանում է գավաթին, որը կափարիչով: