Կարագը հիմնականում բաղադրիչ է գրեթե բոլոր ավանդական հացաթխման բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործվում են հացի, շագանակների , տորթերի, թխվածքաբլիթների, cupcakes- ի, արագ հացերի եւ ամեն ինչի համար, եւ ամենից շատ կաթնամթերքի բաղադրատոմսերը կօգտագործեն կամ նավթի, սոյայի մարգարին կամ կրճատում: որոշակի բաղադրատոմսով կարագի համար, երբեմն ճարպը կտրում են պյուրե պտուղներով, ինչպիսիք են խնձոր, բանան կամ ժամկետները: Առողջության պատճառով շատերը նախընտրում են օգտագործել հեղուկ յուղեր, ինչպիսիք են կանոլան եւ ձիթապտղի յուղը կաթնաշոռով թխելու համար կարագի տեղում, իսկ շատ դեպքերում դա դեռ առասպելական արդյունքներ կբերի, հաճախ այն դեպքն է, որ այն չի կարող կանգ առնել իր համար կարագի համար:
Երբ օգտագործեք նավթ եւ երբ օգտագործեք մարգարին
Այնպես որ, երբ լավ է օգտագործել նավթը, եւ երբ ավելի լավ է օգտագործել մարգարին եւ կրճատել:
Առաջին հերթին, հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ փոխարինել կարագի համար, կարեւոր է հասկանալ, թե ինչպես է այն գործում տարբեր խմորի բաղադրատոմսեր: Տորթերի, cupcakes- ի եւ արագ հացերի բաղադրատոմսերի մեծ մասում, շաքարավազի հետ շերտազատող կարագի պրոցեսը չափազանց կարեւոր է, հասնելու այն հարուստ, հարուստ, սպունգային հյուսվածքին, որն այդ արտադրատեսակների հստակությունն է: Այն 3-5 րոպե ընթացքում շաքարավազը կարագի մեջ ծեծելուց առաջ մինչեւ «փխրուն» է, որ շաքարավազը կտրում է կարագի մեջ եւ խիտ ամանի մեջ ներծծում է տորթերին հարուստ հյուսվածք եւ բուրմունք, որը նույնպես կբարձրանա:
Թխվածքաբլիթներ առանց կարագի
Պատճառն այն է, որ այս «creaming» քայլը կարող է խնդրահարույց դարձնել մարգարին կամ կրճատման փոխարեն, միայն նավթի օգտագործումը կարագի եւ թխվածքաբլիթների կարագի փոխարեն:
Յուղերը սովորաբար աշխատում են բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործում են հեղուկ շաքարեր, ինչպիսիք են մեղրը, խնկունի օշարակը, մկնդեղը կամ այլ օշարակները, խմորի գործակալների հետ միասին, մեկ այլ պինդ ճարպը, ինչպես նաեւ աղտոտված ընկույզով եւ ինչ-որ մի տեսակ emulsifying բաղադրիչ, ինչպիսիք են ձվերը կամ ձու փոխարինողները , ինչպես, օրինակ, այս կաթնաշոռով գազարով տորթը, որը օգտագործում է աղացած ընկույզների, ձեթի, ձվի սպիտակուցների եւ մանրացված պտուղների համադրություն, որպեսզի հասնի թե խոնավության եւ թեթեւացմանը `առանց զոհաբերելով հյուսվածք:
Ձվաբջիջները բաժանելով , շաքարավազի կամ քաղցրավենիքի ձվի վրա ծեծելով, ապա ձվի սպիտակեցումը մյուս բաղադրիչներին ծալելով, եւս մեկ հիանալի միջոց է ձեր նավթի վրա հիմնված տորթերին եւ արագ հացերին եւ հարստությունը բարձրացնելու համար եւ թույլ է տալիս թխել `առանց մարգարին կամ մանրացնելով .
Հաճախ այն դեպքն է, երբ նավթի վրա հիմնված Vegan եւ կաթնամթերքի տորթերը , որոնք չեն օգտագործում ձու, կարծես թե մի փոքր խիտ կամ պակասում են կարագով պատրաստվածների հալեցման մեջ, բայց այս խնդիրը կարող է շտկել յուղը մի տեսակ պինդ ճարպ, ինչպես օրինակ, ընկույզ կամ շոկոլադ: Այս կաթնային ազատ սատանայական սննդի տորթ բաղադրիչը , օրինակ, օգտագործում է հալված կաթնամթերքից ազատ շոկոլադ, յուղ եւ սոյայի յոգուրտ, չոր բաղադրիչներով, եւ այդպիսով բավականին քաղցրություն եւ մարմին է, մինչդեռ դեռեւս խոնավ ու հարուստ է: Այն հասնում է իր աճին, օգտագործելով խմորի գործակալների եւ սոյայի յոգուրտների համադրությունը եւ շոկոլադի օգտագործմամբ յուղով եւ մի քիչ շաքարով, այն էլ ոչ թե խիտ կամ չոր է:
Պաղպաղակ չկան, առանց կարագի
Cookies եւ shortbreads ավանդաբար օգտագործում են կարագ հարստության եւ խտության համար, բայց ապավինում են կարագի վրա «բարձրացնել» անհրաժեշտ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են տորթեր. Այդ պատճառով, թխվածքաբլիթները շատ ավելի հեշտ են դարձնում կաթնամթերք, եւ կարագը փոխարինելով մարգարինով կամ բանջարեղենի կրճատմամբ, գրեթե միշտ հնարք է անում:
Սակայն նավթի օգտագործումը հաջող է առանց կաթնաշոռի cookie բաղադրատոմսերի, ճիշտ այնպես, ինչպես տորթերի, կախված է լավ գործարք է բաղադրիչների ներկա այլ բաղադրիչներից: Ձիթապտղի յուղով օշարակներով եւ աղացած ընկույզով բաղադրատոմսեր կպարգեւեն ձվի դեղնուցներով պատրաստված ձվաբջիջը, այն դեպքում, երբ ձեթը օգտագործվում է ձվի դեղնուցներով կամ հեղուկ քաղցրավենիքով կամ շաքարավազով, պատրաստում է փափուկ եւ խմիչքային թխվածք տորթով նման հյուսվածք: Եթե դուք ընտրում եք օգտագործել ձեթ եւ հեղուկ քաղցրացուցիչ, առանց ձվի, շատ դեպքերում եւ կախված օգտագործվող չոր բաղադրիչներից, դուք կստանաք կամ բարակ, փխրուն cookie կամ կուռա-հյուսվածքով կպչուն:
Ընդհանրապես, cookie- ի բաղադրատոմսերում եւ այլ խիտ, քաղցր աղանդերի բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են կարկանդակ խմորն ու խառնաշփոթը , օգտագործելով մարգարինը եւ կրճատումը, լավագույն ընտրությունն է: Բացառությամբ այս կանոնների, թխելու բլիթները, որոնք չեն օգտագործում խմորիչ նյութեր կամ նախատեսված են մի փոքր խիտ եւ չոր, ինչպես այս կաթնամթերքի պարունակող thumbprint թխվածքաբլիթները կամ այս կաթնամթերքի անվճար շոկոլադը եւ գինձ Բիսկոտին:
Թխվածքաբլիթներ եւ հրուշակեղեն
Խոհարարական միջոցներ կամ խմորիչներ օգտագործող հարուստ թխված ապրանքատեսակների համար, կամ շաքարավազ կամ քաղցրացուցիչ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները եւ հրուշակեղենը, օգտագործելով նավթը, իսկապես կթողնեն պատրաստի արտադրանքը, որը բացակայում է հյուսվածքներում եւ բույրով: Այս բաղադրատոմսերը անսահմանորեն ավելի հաջող են, օգտագործելով սոյայի մարգարին կամ պակաս: Բանջարեղենի եւ խմորեղենի բաղադրատոմսերը գետնին ընկույզով համադրելու համար թույլ չեն տա հացահատիկի նման անուշահոտ հյուսվածք, որը սահմանում է այս թխած իրերը եւ ավելորդ ձու օգտագործելով հարստության համար թույլ չի տա ցանկալի չոր հյուսվածք եւ կբացահայտի մի փոքր թխվածքով նման հետեւողականություն: Իրոք, նավթը պարզապես չի անում այդ արտադրանքի արդարությունը: Սա չի նշանակում, որ նավթը չի կարող օգտագործվել այս բաղադրատոմսերում, այլ այն, որ մինչդեռ դեռ կարող եք համեղ դարձնել մի բան, այն պարզապես շատ տարբեր կլինի ավանդական արտադրանքից, քան այն դեպքում, եթե դուք օգտագործել սոյայի մարգարին, կրճատել կամ այլ կիսաթափանցիկ ճարպ որ ավելի սերտորեն հիշեցնում է կարագը:
Բացառիկ կարագ Մարգարին
Վերջապես, շատ խմորիչ բաղադրատոմսերը կոչում են չքավոր կարագ , եւ բոլոր սոյայի մարգարինն ու կարճատվածությունները մենք չենք բացել: Այս անհավասարության համար հաշվարկելու համար պարզապես ¼ t- ով նվազեցնել աղի քանակությունը տվյալ բաղադրատոմսով: ½ բաժակ մարգարին:
Վերջին, բայց ոչ պակաս: Coconut Oil- ը իսկապես բացառություններից է, վերը նշված բոլոր կանոնների համար: Կոկոսի յուղը նման է կարագի, քանի որ այն ամուր է, երբ սառը, կիսաառաջին սենյակային ջերմաստիճանում եւ հեղուկի մեջ ջերմաստիճանը ջերմաստիճանում է, եւ այն լավ է աշխատում ամեն ինչից, բլիթներից եւ տորթներից մինչեւ բուսական ուտեստներ: Դա թանկ է, այնպես որ փորձեք այն գնել մեծածախ խանութներում կամ վաճառքի ժամանակ: