Խոհարարական արվեստի մեջ խոզապուխտված ձուը վերաբերում է մի ձու, որը պատրաստվում է մի փոքրիկ ուտեստի մեջ խորտակելով, որն այնուհետեւ մասամբ ներկվում է մի քանի րոպե տաք ջրի բաղնիքում ( bain-marie ):
A coddled ձու, ինչպես իր անունը կարող է առաջարկել, պատրաստվում է օգտագործելով նուրբ խոհարարություն, եւ երբ պատշաճ կերպով արել է ձվի դեղնուցը պետք է մի փոքր վազել, իսկ մնալ անխախտ: Այս առումով նման է փշրված ձվի :
Coddled Eggs են խոհարար նրբորեն
Տարբերությունն այն է, որ եթե խոզապուխտված ձու պատրաստվում է ձվի պատրաստման միջոցով, ուղղակիորեն պատրաստում է ձվի պատրաստման հեղուկը, այնուամենայնիվ, փոխարենը փոքրիկ ճաշատեսակում (սովորաբար փոքր ռամեկին) պատրաստվում է կոկտեյլ ձու:
Դուք կարող եք միեւնույն ճաշատեսակով մեկ կամ երկու ձու պատրաստել, կախված ճաշատեսակի չափից:
Կոդավորված ձու պատրաստելու ամենատարածված ձեւը ջեռոցում է: Վառարանում արտադրվող անուղղակի ջերմությունը լավագույնն է խոհարարական ձվի պատրաստման համար: Ջրի բաղնիքի գոլորշը օգնում է ձվի մակերեւույթը եփել:
Նշենք, որ կոկտեյլային ձվերը նման են թխված ձու: Տարբերությունն այն է, որ թխած ձվերը եփում են ջեռոցում առանց ջրի բաղնիքի մեջ:
Դուք նաեւ կարող եք եփած ձու պատրաստել սալիկի վրա: Դրա լավագույն ձեւը պետք է լինի երկու այրվածքների վրա տաք ջրով լցված տապակած տապակել: Ջուրը տապալեցրեք, ապա ջերմությունը իջեցրեք մինչեւ փուչիկները հազիվ տապալվեցին: Այնուհետեւ տեղադրեք ramekins է տապակած (ջուրը պետք է կիսով չափ կողմում է ramekins), ծածկել թավայի հետ փայլաթիթեղի եւ եփել, մինչեւ ձու են սահմանված.
Ձիթապտղված ձվերը կապված են ձուլված ձվաբջիների հետ, որոնք նույնպես պատրաստվում են բարի մարիեում, բայց դեկորատիվ ձեւավորված ճաշատեսակներում, հետո վերածվում են ուտեստից եւ ծառայում են մի կտոր տոստ:
Մինչդեռ կոկտեյլային ձվերը ծառայում են ռամակին:
Մեկ այլ տարբերություն կոկորդի եւ ձուլված ձվերի միջեւ, այն է, որ կոկտեյլ ձուներն ամբողջությամբ կոտրված են ռամեյնով, ձիթապտղի ձվերը կարող են առաջին անգամ ծեծել եւ խառնել այլ բաղադրիչներով, նախքան ճաշ պատրաստելը:
Երկու դեպքում էլ կարեւոր է շաքարավազի ներսը շաղ տալ կարագի կամ յուղի հետ (հատկապես ձեւավորված ձուերի դեպքում), որպեսզի խուսափեն խայթից:
Կոդավորված ձուներն կիսա-փափուկ են
Ձեռնոտության աստիճանը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է ձվի եփում: Սակայն, քանի որ «կոկտեյ» բառը ենթադրում է, այն նուրբ խոհարարական մեթոդ է, որի արդյունքում փափուկ հյուսվածք է, որը դեռեւս առնվազն մասնակիորեն սպիտակ է ձվի դեղնուց (թեեւ սպիտակները չպետք է հեղուկ լինեն): Դա կարող է տեւել 6-ից 10 րոպե, կախված ջերմաստիճանից:
Կոդավորած ձու պատրաստելիս նաեւ այլ բաղադրիչները կարող են ներառվել նաեւ ռամեկում, ինչպես օրինակ թակած խոզապուխտը կամ խոզապուխտը, սոխը, ոլոռը, պանիրը, դեղաբույսերը եւ այլն: Բացի այդ, ռամիկինը կարող է rubbed հետ, ձիթապտղի յուղի , քան կարագ: Ձիթապտղի ձվերը երբեմն կոչվում են ձու եւ կոկոտտ :
Տարիներ շարունակ կոկտեյլային ձվերը ավանդական բաղադրիչ էին Կեսարի աղցան բաղադրատոմսում : Ժամանակակից ժամանակներում, սակայն, Կեսարի աղցան սոուսը պատրաստվում է հում ձվի դեղնուցներով: