Carpaccio (հայտնի «car-PAH-chee-oh») ավանդական իտալական նախուտեստը բաղկացած է հում տավարի կտրատած թղթե թերթերից, բշտիկներով եւ լիմոնի հյութով, խնձորով եւ կիտրոնով եւ սոխով:
Ժամանակակից խոհանոցում, carpaccio կարող է վերաբերել ցանկացած բարակ կտրատված հում միս կամ ձուկ, ինչպիսիք են թունա, ծառայել այս ձեւով: Նույնիսկ բարակ շերտավոր բանջարեղենը կամ պտուղները երբեմն ծառայում են որպես carpaccio: Հետաքրքիր է, որ carpaccio- ն անվանվել է իտալացի նկարչի անունով, ով հայտնի էր իր ստեղծագործություններում պայծառ կարմիր օգտագործմամբ `հորթի տավարի պայծառ կարմիրով:
Ինչպես կատարել Carpaccio
Կա carpaccio կատարելու մի քանի ուղիներ: Տավարի համար, որը սովորական տիպն է, սկսում է տավարի մսի կամ ձվաբջջի հետ : Համոզվեք, որ ձեր տեղական խանութում մատուցվող մսի ամենաբարձր որակը եւ դուք կարող եք տեղեկացնել ձեր մորթուցին կտրվածքը carpaccio- ի համար: Տավարի carpaccio է նրբագեղություն, որը դուք կարող եք վայելել տանը, այս պարզ քայլերով:
- Նախ, կտրատեք մսի բոլոր ճարպերը: Թեեւ carpaccio- ի ողջ էությունն այն է, որ իր հումքը միս է, որոշ խոհարարներ մսի բոլոր կողմերից քաղելու համար, պարզապես մի քիչ ավելի շատ համը տալը: Այս քայլը անհրաժեշտ չէ կամ ընդհանրապես այդ ամենը:
- Հաջորդ քայլը պետք է լինի սեզոնի միսը աղով եւ պղպեղով, թակած թարմ բույսերը (մաղադանոս, թարխուն կամ cilantro բոլոր լավ տարբերակները) եւ, թերեւս, բալզամիկ քացախի բոցավառումը պլաստիկ փաթաթման եւ առնվազն 8 ժամ սառեցնելու համար:
- Հետո կնքված միսը հնարավորություն է ունեցել մանրակրկիտ սառեցնել, ապա կարող եք շարունակել միսը կտրել: Carpaccio միսը սովորաբար կտրված է շատ, շատ բարակ: Հնարավոր է դա անել ձեռքի միջոցով, եթե դուք ունեք շատ սուր դանակ եւ գերազանց դանակ հմտություններ: Բայց ավելի հավանական է, որ էլեկտրական միսը կպչուն չլինի: Այն կարող է նաեւ օգնել, որպեսզի սառեցրեք միսը սառեցրու մեջ 30 րոպե կամ այնքան ժամանակ, մինչեւ կտրումը: Դուք չեք ցանկանում, որ դա սառեցված լինի, բավարար չափով բավարար չափով մանրացնել մսի միսը եւ դարձնել մսի ավելի դյուրին:
Տավարի carpaccio սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի, սոխի, ձիթապտղի յուղի եւ կիտրոնի հյութի հետ, հնարավոր է, որոշ սափրվել պարմեզանի պանիր եւ թարմ մանրացված մաղադանոս:
Նշենք, որ որոշ բաղադրատոմսեր կանչելու համար միսը պետք է փշրվել բարակ, ինչը դա կատարելու այլ միջոց է, հատկապես մի փոքր կտրվածքի միս, բայց նախընտրելի տեխնիկան է օգտագործել լավ տապակած տավարի եւ կտրատել այն բարակ:
Վարիացիաներ Carpaccio- ում
Թեեւ տավարիան դասական carpaccio սպիտակուցն է, կան բազմաթիվ ձեւեր, ստեղծագործելու համար, այլ տիպի carpaccio ճաշատեսակների հետ: Որոշ գաղափարներ ներառում են.
- Ծովամթերային carpaccio սուշիի դասի ձկներով, ինչպես թունա կամ սաղմոն, հաճախ է ռեստորանի մենյուներում: Երբեմն ծովամթերքների carpaccio կուղեկցվի jalapeno բարակ շերտով եւ սոյայի սալորով սոուսով:
- Բուսական carpaccio կարող է լինել ցանկացած բուսական, որը կտրված ածելու բարակ եւ պատրաստված է ափսեի մեջ: Ազնվորեն փորձեք բանջարեղեն-արտիճուկի հետ, եւ սամիթը կարող է լինել լավ սկիզբ, ստեղծագործական բուսակերների ճաշատեսակների համար:
- Այլ սպիտակուցներ, ինչպիսիք են գառնուկը, հորթը եւ գետինը, կարող են օգտագործվել carpaccio- ում: Համոզվեք, որ ցանկացած սպիտակուցը ամենաբարձր որակի է, քանի որ այն կկառուցվի հում: