Ոչխարի կաթն ու պատմությունը, իրական ֆետա պանրով
Ինչ կաթ է պատրաստված ֆետա պանիր: Կարող է դա արվել կովի կաթով: Պարզ պատասխանը ոչ, գոնե ոչ Եվրոպական Միությունում: Անշարժ ֆետան պետք է կազմի առնվազն 70 տոկոս ոչխարի կաթ եւ մինչեւ 30 տոկոս այծի կաթ, եւ այն պետք է արտադրվի որոշակի բնութագրերով: Շուկայում շատ շոռներ իրենց «ֆետա» կամ «ֆետա տիպի» պանիր են անվանում, բայց կան ստանդարտներ, թե ինչպես է իրական ֆետա պատրաստված եւ ինչ կաթ է օգտագործվում:
Ֆեթայի պատմությունը
Ֆետա պանիրը մ.թ.ա. ութերորդ դարն է, երբ պանիր ոչխարի կաթի հետ շիշը պահվում է: Պանրի ինքնուրույն կարող է գալ պատահական հայտնագործության շնորհիվ `կաթնաշաքար, երբ այն տեղափոխվել է կենդանիների ստամոքսի ներսում: Ֆեթան պատրաստվում է կաղամբով կաթի միջոցով:
Ինչ է անունով:
Եվրամիության անդամ երկրների 16 տարիների բուռն քննարկումներից հետո, ԵՄ բարձրագույն դատարանը վերջապես 2005 թվականին «ֆետա» անվանումն արտոնեց Պատվիրատուին Հունաստանին: Դատարանը որոշակի պահանջներ է սահմանել, թե ինչպես եւ որտեղ պանիր կարելի է կատարել:
- Այն պետք է պատրաստվի մաքուր ոչխարի կաթից, կամ դա կարող է լինել ոչխարի եւ այծի կաթի խառնուրդը, որը կարող է ներառել մինչեւ 30% այծի կաթ:
- Ֆեթան կարող է արտադրվել միայն Մակեդոնիայի, Տրակեի, Եփիրոսի, Թեսաղիի, Հունաստանի Հունաստանի, Պելոպոնեսիայի թերակղզում եւ Միկտինինի կղզու, որը հայտնի է նաեւ որպես Լեսվոս:
- Ֆետայի պանրի միջին պարունակությունը պետք է լինի 52.9% խոնավություն, 26.2% յուղ, 16.7% սպիտակուց, 2.9% աղ եւ 4.4% pH:
Դատարանը որոշեց.
«Փաստաբանի կարծիքով,« ֆետա »-ը համապատասխանում է ծագման նշանակման պահանջներին, այն նկարագրում է Հունաստանի զգալի մասից ծագող պանիր, որի հատկությունները բխում են իր աշխարհագրական միջավայրից եւ արտադրվում, մշակվում եւ պատրաստվում են դուրս է եկել որոշակի տարածքում »:
Ճիշտն ֆետայի հատկանիշները
Սխալ սահմանափակումները եւ դրա արտադրության պահանջները դարձնում են կիսաֆաբրիկատային պանիր `այն փշրվում է` սպիտակ գույնով եւ ձգտում է մի քիչ աղի: Ֆեթան տագնապ է, բայց տանգի աստիճանը կարող է տարբեր լինել, կախված ոչխարների ճշգրիտ դիետներից, ինչն էլ ուտում է, կարող է արդյունավետորեն սեզոն ունենալ: Սա մի կարեւոր հանգամանք է, թե ինչու է դատարանը որոշել, որ Հունաստանը «ֆետա պանիր է»: Ճշմարիտ ֆետա այն երկրագնդի գործոններից է, որն առանձնահատուկ է այդ երկրի համար, ազդելով անասունների դիետաների վրա:
Կատարող պանիրներ
Նման պանիրները պատրաստվում են կովի կաթի հետ, մեկը կոչվում է « տելեմես », նույնիսկ Հունաստանում: Սակայն կովի կաթի կեսը կամ բաղադրիչները, օգտագործելով կովի կաթը որպես բաղադրիչ, նույնն են: Ճաշակը շատ տարբեր է:
Բուլղարիան նման պանիր է դարձնում, որը սերուցքային եւ շատ աղի է: Ֆրանսիայի տարբերակը եւս յուղալի է, բայց ավելի մեղմ: Ցանկացած պանիր, որն ավելի քան այծի կաթը օգտագործում է, քան ոչխարի կաթը, կամ ոչխարի կաթի փոխարեն կովի կաթը, հակված է պտուղի կտրուկ կծումից:
Հիշեք նաեւ, որ այլ երկրներից ստացված ֆետա պանիրը կարող է շատ նման լինել այն ժամանակ, երբ այն արվում է ոչխարի եւ այծի կաթի ճիշտ տոկոսներով, սակայն այդ երկրները չեն կարող օրենքով պիտակավորել իրենց արտադրանքը որպես «ֆետա», քանի որ 2005 թ. .