Կա հաճախ շփոթություն, մարցիպանի եւ նուշ մածուկի տարբերության մասին, ինչը տրամաբանական է, քանի որ շատ նման են շատ նման բաղադրիչներին: Նույնը չէ, այնուամենայնիվ, քանի որ նուշ մածուկը մարգիզան չէ, բայց մարգիզան միշտ էլ նուշ մածուկ է: Տեխնիկապես նուշի պղպեղը շաքարավազի եւ ձվի սպիտակների պակաս ունի, քան մարցիպանը եւ նուշի պղպեղը, ըստ էության, կարող են լինել մարցիպանի բաղադրիչ `հավելյալ շաքարավազով եւ ձվի սպիտակներով:
Այս արտադրատեսակները կարող են ձգան ինչպես ընկույզ, այնպես էլ ձվի ալերգիաները, ուստի կարեւոր է իմանալ, որ դրանք օգտագործելով տորթերի համար:
Մարցիպանը եւ նուշի պղպեղը սննդամթերք չեն, հիմնականում հյուսիսամերիկյան ամերիկյան խոհանոցներում կամ բաղադրատոմսերում, բայց շատ տարածված է գերմանական, բրիտանական եւ ֆրանսիական խոհանոցներում: Գերմանիայում գետնին եւ շաքարավազին ավելացված վարդ ջուր կա: Ֆրանսիական մարցիպանը արտադրվում է շաքարի օշարակով `պարզ համեմունքների շաքարի փոխարեն, ինչը դարձնում է պատրաստի ապրանքը սպիտակ փայլով եւ թեթեւ բուրմունքով, քան իր Գերմանիայի գործընկերը: Գերմանական եւ ֆրանսիական մարցիպանը կամ եփում է կամ ունի ջերմային բաղադրիչ, մինչդեռ բրիտանական մարզիպանը չի պատրաստվում: Չնայած այս տարբերություններին, այս վերջնական արտադրանքները կոչվում են մարզիպան:
Նուշ մածուկը սովորաբար օգտագործվում է բլիթների, տորթերի, թխվածքների եւ այլ աղանդերի լրացման համար: Այն հրաշալի է, երբ օգտագործվում է շոկոլադե տորթով, քանի որ լցնում է: Այն կարող է պատրաստել կամ չորացնել, կախված բաղադրատոմսից եւ պարունակում է ձու:
Նուշ պատրաստված պղպեղը սովորաբար ունի յուրահատուկ նուրբ նուշ համ, որն ավելի շատ բաղադրատոմսերով ավելացնում է նուշի հյութը: Մարցիպանը քաղցր է, քան նուշ մածուկը եւ կարելի է հարթել եւ հարթել պնդանման նման տորթերի վրա, ինչպես նաեւ ձեւավորվել պտուղների կամ պատկերների պես:
Նուշ նրբաթիթեղ
Բաղադրությունը
- 3 բաժակ blanched նուշ
- 3 գավաթներ փորձել են շաքարավազ պատրաստել
- 2 խոշոր ձու սպիտակ գույն
- 2 թեյի գդալ նուշի հյութ
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում
- Բլանավորված նուշները սննդի պրոցեսոր եւ զարկերակի մեջ դնելուց հետո մինչեւ նուշները ամբողջովին վերածվում են սահուն սննդի:
- Ավելացնել ձիթապտղի շաքարավազը, ձվի սպիտակուցները, նուշը եւ աղը եւ զարկերակը մինչեւ խառնուրդը շատ հարթ եւ լավ համակցված: Անջատեք խառատահաստոցը մի խորհուրդը եւ նրբորեն դնում գնդակի մեջ:
- Տեղադրել վերջացրած նուշ մածուկ սառնարանի կամ սառնարանի մեջ հերմետիկ տարաներում: Այս բաղադրատունը կարող է մնալ սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս կամ սառնարանում երեք ամիս:
- Երբ ձեզ հարկավոր է մածուկը վերցնել այն սառնարանից եւ բերել այն սենյակային ջերմաստիճանում:
Մարզիպան
Բաղադրությունը
- 2 բաժակ պատրաստված նուշ կպցնել
- 4 խոշոր ձու սպիտակ գույն
- 6 գավաթներ վերամշակեցին շաքարավազը
- 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
Նախապատրաստում
- Հացի սենյակային ջերմաստիճանը նուշ պահածոյացրեք մի մեծ գունդի կողմերից, ամբողջովին մեղմելու համար, ապա խառնել ձվի սպիտակուցը, օգտագործելով ձեր ձեռքերը մինչեւ լավ համակցված: Սա շատ խառնաշփոթ կլինի:
- Հալվել է սառույցի շաքարավազի մեկ բաժակ, միաժամանակ հաշվի առնելով յուրաքանչյուր գավաթը, ներառելով հաջորդը: Շարունակեք մինչեւ բոլոր սառցե շաքարը օգտագործվի:
- Ավելացնել վանիլ եւ հունցել մինչեւ մարցիպանը շատ սահուն եւ հարթ է: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի շատ սառեցնող շաքար, եթե մարցիպանը չափազանց կպչուն է:
- Ավարտեք պատրաստված մարցիպանը սերտորեն պլաստիկ փաթեթավորեք եւ պահեք սառնարանի մեջ, մինչեւ որ դուք պետք է օգտագործեք այն: Երբ ձեզ հարկավոր է մարցիպանը հեռացնել սառնարանից, թող նստեն սենյակային տեմպում, մինչեւ այն փափկացնի եւ կրակե, մինչեւ այն փափուկ, բայց ոչ կպչուն: Հացահատիկի խառնուրդը խառնել, քանի որ շաքարավազը կարող է շատ չորացնել մարցիպանին, եթե դուք շատ եք խմում արտադրանքի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել գել սննդի գույնը, որպեսզի երանգավորեք մարցիպանին, ինչ գույն պետք է: